Голгапе (Golgape, Golgape, Pani Puri) - Индиянын салттуу тамагы, ал абдан популярдуу. Golgape - камырдан жасалган терең куурулган шарлар. Алар көбүнчө жыпар жыттуу нокоттун пюре менен толтурулат. Жана атайын ачуу суу менен берилген. Мен идиштин негизин - камыр шарларын оригиналдуу рецепт боюнча даярдап көрүүнү сунуш кылам, ошондо сиз толтурганды табитиңизге жараша тандап алсаңыз болот.
Ал зарыл
- Golgape камыры:
- - жарма - 1 стакан;
- - ун - 1 аш кашык. l.;
- - өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l. (камыр үчүн) жана 200-300 мл (терең май үчүн);
- - муздак суу - 50-75 мл.
Нускамалар
1 кадам
Жарманы ун менен айкалыштырыңыз, аралаштырыңыз. Унга бир аш кашык өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырып, колуңуз менен аралашманы сүртүңүз.
2-кадам
Камырга суу бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп куюп (ар бири түзмө-түз 10-15 мл), тынымсыз аралаштырып туруңуз. Камыр формасын жакшы сактап, абдан бекем болуп, колуңузга жабышпас үчүн, ага жетиштүү суу кошуңуз. Камыр даяр болгондон кийин болжол менен 5-7 мүнөт камыр жуурушу керек. Андан кийин табакка салып, идишти алып, суу менен нымдап, үстүнө камырды жаап коюңуз. Аны 10-15 мүнөт коё туруңуз.
3-кадам
Көмөч казанга же башка ылайыктуу идишке куюп май куюп, жай оттун үстүнө коюңуз. Май абдан ысык болушу керек.
4-кадам
Камырды жука катмарга жайыңыз (болжол менен 2 мм), ал бир аз көрүнүп турушу керек. Дөңгөлөп жатканда тактайга ун чачуунун кажети жок, камыр тоголоктогучка же бетине жабышпашы керек. Кичинекей стаканды колдонуп, тегерекчелерди кесип салыңыз. Ар бир тегеректи айнек тактайга өткөрүп, тоголок менен дагы бир жолу жылдырыңыз. Айлананын калыңдыгы болжол менен 1 мм болушу керек.
5-кадам
Эми эң маанилүү жагдайга токтололу. Рулет камырды алып, ысык майга малып алыңыз. Ал токтоосуз "ышкырат" жана калкып чыгат, сары майга чыланган камырды жылчык кашык менен жалпак тегерек чөйрөдөн шар көтөрүлгөнчө кармайт. Андан кийин кийинки тегеректи майга малып алсаңыз болот. Бир эле учурда 5-6 тоголок бышырсаңыз болот. Бирдей куурулгандыгын камсыз кылуу үчүн, топторду маал-маалы менен айландырып туруңуз. Даяр болгон топ ачык күрөң түстө. Капчыкты колдонуп, гольфды кармаңыз жана ашыкча майды сиңирүү үчүн салфеткага коюңуз. Бардык камыр түгөнгөнчө бышырыңыз.
6-кадам
Фарш үчүн, шарларды бир капталынан тешип, ичине картошка же нокот пюре салыңыз. Картошка пюресине татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Мындан тышкары, тоголок чөптөр кошулган быштак сырына толтуруп, оригиналдуу закуска катары кызмат кылса болот.
