Арменияда же Азербайжанда культуранын тарыхын изилдөөчүлөр куфтанын кайдан башталгандыгы боюнча бир пикирге келише элек. Бул тамак Түркия, Иран жана Жакынкы Чыгыштагы башка өлкөлөрдө да популярдуу.
Армян тилиндеги куфта төмөнкүдөй даярдалган. Продукциялары: 2 кг уй эти, 500 г булгур (майдаланган буудайдан алынган грит), 150 г кабыктуу жаңгак, 3 пияз, 2 жумуртка, 1 лимон, калемпир (кара жана кызыл), паприка, туз, 200 г май. Жарманы жууп, шишип 2 саатка коёсуз. Этти эт майдалагычтан өткөрүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, көмөч казанга кызарганча өсүмдүк майына кууруйбуз. Фаршты кошуп, пияз менен кошо бир аз кууруп, кууруйбуз. Жаңгак, паприка, калемпир жана башка татымалдарды (даамына жараша) кошуңуз. Жылуулукту өчүрүп, табага май кошуңуз. Сары майды эритүү үчүн табаны капкак менен жаап коюңуз. Фаршты шишип калган жарма менен аралаштырып, жакшылап аралаштырып, майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Керек болсо бир аз суу кошсо болот. Кичинекей тоголокторду түзөт. Аларды ар тараптан кызарганча кууруйбуз. Кызмат кылардан мурун лимон ширеси менен тамызыңыз.
Кюфтага чөптөр, жашылча салаттары, ысык соус менен кызмат кылыңыз.
Азербайжанча кюфта даярдаш үчүн сизге: 250 г майдаланган уй эти жана козу, 5 пияз, 125 г ноут, 125 г күрүч, 5 жумуртка, 2 картошка түйнөгү, 1 банка консерваланган помидор, жашылчалар (жаңы же кургатылган), сары имбир, калемпир, туз, жашыл калемпир, шафран, өсүмдүк майы. Нокотту муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз. Андан кийин кайнатып, пюре кылыңыз. Күрүчтү жарым бышканга чейин бышырыңыз, бышыруу учурунда сууга сары имбирди салыңыз. Сууну төгүп салыңыз, күрүчтү идишке салыңыз. Тазаланган картошканы кайнатыңыз, эзип алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, 2 пиязды туурап, күрүчтүн үстүнө салып, ага фарш, картошка пюреси жана буурчак эзүүсүн кошобуз. 3 чийки жумуртка, калемпир, туз, чөптөрдү кошуп, баарын аралаштырыңыз. Бышырылган 2 жумуртканы өзүнчө бышырып, муздатып, тазалап, ар бирин 4 бөлүккө бөлүңүз. Калган 3 пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Аны оор дубал казанга салып, май кошуп, кызарганча кууруйбуз. 2/3 бөлүгүн капталга жылдырып, калган пиязга майдаланган помидорду кошуп, бышырууну уланта бериңиз.
Даярдоонун алдында, сорподогу жашыл калемпирди алып салыңыз.
Помидор мештин үстүндө жатканда, фаршты кичинекей тоголок кылып формага салыңыз. Ар биринде депрессия жасап, куурулган пиязды, жумуртканын бир бөлүгүн, жууп, кургатылган алча өрүгүн кургатып, көңдөйүн жабыңыз. Кюфтаны табакка салыңыз. Фарштын ичине жаңгактарды, кургатылган жемиштерди же мөмөлөрдү (алмурут, гилас) салсаңыз болот. Помидор даяр болгондо сууга куюп, жашыл калемпирди кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин фарштын шарларын кошуп, үстүн жаап коюңуз. Алар жер бетине чыкканда отту азайтып, бышканча бышырыңыз (30-40 мүнөт). Куртканы жыртык кашык менен чечип алыңыз. Шафранды кайнак суу менен куюп, 10 мүнөт демдеңиз. Андан кийин чыпкалап, сорпого тундурманы кошуп алыңыз. Тамак сонун сары түскө айланат. Дастаркандан мурун кинза же кургатылган жалбыз себелеп коюңуз. Сорпосу биринчи тамак катары, ал эми экинчи кюфта катары берилет.
