Азербайжан кутабы - даамдуу аппетиттүү токочтор. Ар кандай пломбалары бар кутабдарды жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Эреже боюнча, бул пирогдор көбүнчө жаз жана күз мезгилдеринде даярдалат.
Кутабдар - алгач Азербайжандан чыккан даамдуу токочтор, алар толтурулган жарым ай формасындагы жука пирогдор. Көбүнчө эт, сыр же ашкөк чөптөр кутабга толтуруу катары колдонулат. Мындай бышырылган азыктар менен айран, йогурт сыяктуу ачытылган сүттөн жасалган суусундуктар берилет. Көк жашылга толтурулган кутабдарга көбүнчө ачытылган йогурт суусундугу берилет. Пирогдор тоголоктолуп, ушул суусундукка батырылат. Азербайжанда бир адамга 5 кутабадан кем тамак жасоо салтка айланган эмес.
Азербайжан ашканасы ошондой эле аджика, келле-пача, бастурма, долма, кебаб, кюфта, халва, чум лосось, курабье сыяктуу тамактар менен белгилүү. Салттуу жыпар жыттуу зире, шафран, фенхель, куркума, кардамон, гвоздика жана корица кирет.
Азербайжан кутабын бышыруу үчүн сизге 180 мл муздак суу, 2 стакан буудай уну, 150 мл күн карама майы, 1 байлам көк пияз, 1 байлам жаңы петрушка, 1 боо жаңы укроп, 30 г май, 1/2 чай кашык.л. туз.
Азербайжан кутабын даярдоо үчүн башка жашылчаларды колдонсоңуз болот. Шпинат, кычыткы жана кинза бул бышырылган азыктарга эң сонун ылайыктуу. Толтурмага сүйүктүү татымалдарды кошуудан коркпоңуз, быштакты да жашылга кошсоңуз болот.
Азербайжан тамагын даярдоо үчүн алгач камырга керектүү азыктарды даярдап алыңыз. Терең идишти алып, ага муздак суунун керектүү көлөмүн куюп, ага буудай унун, 1 аш кашык күн карама майын жана тузду салыңыз. Катуу камыр жууруңуз, анда эч кандай кесек калбасын. Андан кийин идишти тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 30 мүнөт коюңуз. Бул учурда бышыруу үчүн толтурууну даярдаңыз.
Көк чөптөрдү муздак суу менен жууп, ашкана сүлгүсүнө кургатыңыз. Көк пиязды, петрушканы жана укропту кесүүчү тактайга коюп, майдалап туурайбыз. Ортоңку идишке чөптөрдү айкалыштырыңыз. Сары майды жай отто же суу мончосунда эритип, майдаланган көк чөптөргө эриңиз. Кааласаңыз, кара калемпир же майдаланган кориандр кошсоңуз болот. Жашылчаларды бырыштырбаңыз, антпесе ал шире чыгарып, бул рецепт үчүн ашыкча болот.
Муздаткычтан муздаган камырды алып, бирдей 6 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү калыңдыгы 1-2 миллиметр болгон тегерек түрүндө айландырыңыз. Айлананын жарымына белгилүү өлчөмдө жашыл заттарды толтуруңуз, бул толтурууну экинчи жарымы менен жабыңыз. Пайда болгон тортту кылдаттык менен чымчыңыз. Даярдалган камырдын ар бир бөлүгүнөн бирдей кутаба жаса.
Терең табаны алып, ага керектүү өлчөмдө өсүмдүк майын куюңуз. Табаны орточо ысыкта алдын-ала ысытып, үстүнө 2 кутаб коюңуз. Аларды эки тараптан тең кууруп алыңыз. Калган токочторду дагы ошондой ыкма менен кууруңуз.
Азербайжанда алгачкы кутабалар төөнүн этинен жасалган. Орто Азия, Жакынкы Чыгыш жана Түндүк Африка өлкөлөрү үчүн төөнүн эти тамак жасоонун салттуу компоненти катары эсептелет.
Азербайжан кутабы даяр!
