Ар кандай жашылчалардан жана көп өлчөмдөгү жашылчадан жасалган жыпар жыттуу тамактар Азербайжан ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Жана, балким, алардын арасында башкы роль өтө даамдуу жана даярдалган баклажан тамактарына жүктөлгөн.
Ал зарыл
- Долма үчүн:
- - 8 баклажан;
- - 1 кг помидор;
- - чочконун жана уйдун этинин ар бири 600 г;
- - 400 г пияз;
- - 150 г күрүч;
- - 100 г кинза;
- - 5 тиш сарымсак;
- - 1 ачуу чили калемпири;
- - 300 мл суу;
- - 1, 5 ч томат пастасы;
- - Ар бири 1/2 чай кашыктан кургатылган райхон жана даамдуу;
- - Ар бири 1/3 чай кашыктан кара жана кызыл жер калемпири;
- - туз;
- Chyhyrtma үчүн:
- - 3 баклажан;
- - 2 помидор;
- - 1 пияз;
- - 2 тооктун жумурткасы;
- - 20 г кинза же петрушка;
- - бир чымчым кара май калемпири;
- - туз;
- Ajabsandali үчүн:
- - 5 баклажан;
- - 3 помидор;
- - 2 пияз;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 2-3 бутак кинза, петрушка, укроп жана райхан;
- - 70 мл суу жана өсүмдүк майы;
- - бир чымчым жердин кызыл калемпири;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Баклажандан алынган Долма
Этти жууп, сүлгү менен кургатып, кубиктерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, төрттөн бөлүп алыңыз. Ачуу калемпирди уруктан тазалап, сабагын алып салыңыз. Даяр болгон ингредиенттерди эт майдалагычтан өткөрүңүз.
2-кадам
Кантранрды майдалап туурап алыңыз. Күрүчтү бир нече сууда жакшы жууп салыңыз. Фаршка чөптөрдү, дан өсүмдүктөрүн жана томат пастасын кошуп, бардыгын даамдуу жана райхан, калемпир жана туз менен татымына жараша туурайбыз. Бир тектүү пластикалык фаршка жууруңуз.
3-кадам
Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап, картошка пресс же аралаштыргычтын жардамы менен целлюлозаны картошка пюресине эзип алыңыз. Сарымсак тиштерин кабыгынан бошотуп, майдалап, кызыл массага жана тузга аралаштырыңыз.
4-кадам
Баклажандын "куйруктарын" кесип, мөмөсүн так ортосунан кесип өтүңүз. Жашылчалардын дубалдарына зыян келтирбөө үчүн этияттык менен, өзөктү десерт кашык менен акырын чыгарып алыңыз. Пайда болгон "чөйчөктөрдү" ичтен туз жана нерселер менен сүртүңүз.
5-кадам
Толтурулган баклажанды терең казанга салыңыз. Ага томат пюресин жана суу куюңуз. Идишти 60-70 мүнөт кайнатыңыз, алгач кайнатылганга чейин катуу отто, андан кийин орточо үстүндө жаап коюңуз.
6-кадам
Баклажандагы Чыгыртма
Баклажандарды тазалап, жука тилимдерге бөлүп, туз себелеп, ачуусун кетирүү үчүн 5-7 мүнөт тыныктырыңыз. Өсүмдүк майын ысытып, андагы өсүмдүктөрдүн кесиндилерин орточо температурада кууруп, жайып коюңуз.
7-кадам
Майдалап тууралган пиязды бирдей майга тунук болгонго чейин кууруп, андан кийин помидордун текчелерин салып, пюре болгонго чейин баарын кайнатыңыз. Баклажан кесиндилерин үстүнө коюп, идиштерди капкагы менен жаап, орточо отто 5 мүнөт тыныктырыңыз.
8-кадам
Жумуртканы венчик жана бир чымчым туз менен сабап, чохиртманын үстүнө куюп, актар катып калганга чейин бышырыңыз. Дасторконго чейин майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
9-кадам
Баклажандан жасалган Ажабсандали
Баклажандарды жарым тегерек кылып, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Помидордун кабыгын тазалап, туурап алыңыз. Өсүмдүк майын түбү оор казанга же казанга куюп, орто жылуулукта ысытыңыз.
10-кадам
Пиязды жумшарганга чейин 2-3 мүнөт кайнатыңыз, ага баклажан менен помидорду кошуңуз. Аларды жаап, бирок кенен жайып, 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин отту жайга чейин азайтыңыз. Табаны толугу менен жаап, идишти дагы 15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда шпатель менен аралаштырыңыз.
11-кадам
Идишти (казанды) тыгынга алып барыңыз, майдаланган сарымсакты, ашкөк, калемпирди жана тузду анын курамына аралаштырыңыз. Ажабсандалини жылуу жуурканга же калың сүлгүгө ороп, 2 саатка коёбуз. Аны ысык же муздак тейлөөгө болот.
