Куфта шорпосу - Кавказдын мыкты тамагы. Албетте, бул бардык эркектерге жагат жана аны даярдоо анчалык деле кыйын эмес. Эң башкысы, нокотту алдын-ала чылап коюу керек (муну түнкүсүн жасаган оң) жана фрикаделькаларды талаптагыдай даярдаш керек.
Ал зарыл
- • 400 г козу (кааласаңыз, уйдун эти менен алмаштырсаңыз болот);
- • 3 орто пияз;
- • 5 картошка түйнөгү;
- • шафран;
- • 1/3 чай кашык майдаланган кара мурч;
- • жаңы петрушка, кинза жана укроп;
- • 2 аш кашык күрүчтүн грибине толгон;
- • жарым стакан нокот;
- • 3 орточо бышкан орто помидор;
- • 2 чай кашык туз;
- • 2, 5 литр сорпосу (сөөк).
Нускамалар
1 кадам
Бул шорпону даярдоодон мурун, нокотту алдын ала чайкап, чылап коюу керек. Ал сууда кеминде 12 саат турушу керек.
2-кадам
Ушул убакыттан кийин суу нокоттон агып чыгып, бир нече жолу жакшылап чайкалышы керек. Андан кийин даярдалган нокотторду казанга өткөрүп, алгач сөөк сорпосун куюп салыш керек. Баарын ысык мешке коюп, сорпонун кайнаганын күтүп туруңуз.
3-кадам
Помидорду жакшылап чайкап, кабыгынан тазалоо керек, муну аткаруу оңой. Помидорду жаңы кайнатылган суу менен күйгүзүп алуу керек, андан кийин тери оңой чыгып кетет. Терини сыйрып алгандан кийин, помидорду майдалап бөлүп, шорпонун казанына кошуу керек.
4-кадам
Сорпону кайнаткандан кийин отту азайтып, шорпону болжол менен 60 мүнөт бышыруу керек.
5-кадам
Күрүчтүн жармасын жууп, кичинекей казанга салып коюу керек. Ага суу куюп, кадимки аралаштыруу менен жарым бышканга чейин бышырыңыз. Кастрюлдагы калган суюктукту төгүп, күрүчтү муздаганга чейин калтырыңыз.
Кайнап жаткан сууга бир аз шафран кошуп, ал куюлганча күтө туруңуз.
6-кадам
Пияздын кабыгын алып, курч бычак менен майдалап туурап алуу керек. Картошканын тубун тазалап, жакшылап жууңуз. Андан кийин картошканы бир кыйла чоң бөлүктөргө бөлүп алуу керек.
7-кадам
Фарш эт майдалагычтын жардамы менен жасалышы керек. Андан кийин ага даярдалган пияздын жана күрүчтүн жармасынан ½ бөлүгүн кошуңуз. Ошондой эле бир аз кара мурч жана туз кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Фарштан чоң жумуртка көлөмүндөгү чоң фрикаделькаларды жасаңыз.
8-кадам
Шорпого картошка жана даяр фрикаделькаларды, ошондой эле пиязды жана кара мурчту кошобуз. Чейрек саатка бышырыңыз.
Шафранды куюп, ага туура өлчөмдө туз кошуңуз. Шорпо кайнагандан кийин аны мештен алып салыңыз. Шорпонун ар бир идишине жаңы, майдаланган чөптөрдү көбүрөөк жайгаштырыңыз.
