Чыгыш ашканасы таттуулары менен белгилүү, бирок алардын эң популярдуусу пахлава болсо керек. Жука кондитерден жасалган укмуштуудай даамдуу тамак, ар бир улуттун өзүнчө толтуруусу бар. Азербайжан баклавасы ачыткы камырынан жасалган жана жыпар жыттуу даамга ээ.
Өзгөчө десерт
Баклава (баклава) качан ойлоп табылгандыгы жөнүндө бир пикир жок. Ашпозчулук бизнестин айрым тарыхчылары камырды эң жука катмарга жайып жөрөлгө салуу салты ашурлуктардан (болжол менен 15-кылым) пайда болгон деп ырасташса, башкалары - биздин заманга чейин 7-кылымда эле даярдалган. Баклава абдан даамдуу, ширелүү жана, албетте, жогорку калориялуу деликатес болуп кала берет. Рецепттин татаалдыгына карабастан, үйдө деле азербайжан баклавасын бышыруу оңой.
Универсалдуу рецепт
Азербайжан баклавасы (башкача айтканда, аны Баку деп да аташат) - бул ачыткыдан жасалган көп катмарлуу десерт (бул деликатестин ушул түрү менен башкалардан айырмасы ушул), анын толтурулушу жаңгак менен жыпар жыттуу заттардан турат, ал эми сиңирүү бал сиропунан. Бул чыгыш таттуулугун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
Камыр:
- 5-6 г кургак ачыткы;
- 150 г май;
- бир чымчым туз;
- 250 мл сүт (100 мл сүт жана 150 г каймак менен суюлтсо болот);
- 2 жумуртка;
- 500 г ун;
- 30 г шекер.
Толтуруу:
- 500 г кабыктуу жаңгак;
- 5-6 г кардамон;
- 300 г шекер;
- 50-100 г май.
Сироп:
- 100 мл ысык суу;
- 150-180 г бал;
- 150 г шекер.
Майлоо үчүн:
- 1 сарысы;
- 10 г суу;
- бир чымчым шафран, - 100 г май.
Камырды даярдоо үчүн, ачыткыны жылуу сүткө эриңиз (эгер каймак кошулган болсо, ачыткы “башталгандан” кийин куябыз), ага туз, жумуртка, шекер кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин массага муздаган эритилген майды кошуп, унду аралаштырыңыз. Пайда болгон камырды салфетка менен жаап, бир саатка "тыныгууга" коёбуз.
Толтуруу үчүн, жаңгактарды көмөч казанга аздап кургатып, башка көрсөтүлгөн ингредиенттер менен аралаштырып, майдалап туурайсыз. Мурда алынган камырды бирдей 12 бөлүккө бөлүп, чоңураак кылып бөлүп коюңуз. Диаметри 2 ммден ашпаган ар бир катмарды жайып, формасы боюнча - бышыруучу табактын өлчөмүнөн бир аз чоңураак.
Алгачкы эки катмарды бышыруу табагына коюп, эритилген май менен сүртүп, андан соң толтурманы, камырдын жаңы катмарын ж.б. аягына чейин салыңыз. Акыркы катмарды биринчиси менен бекитип, ага сары суу жана шафранды сууга аралаштырып жаап, жаңгактын жарымы менен кооздоп койгонуңуз оң.
Пайда болгон десертти алмазга бөлүп кесип алыңыз (бирок калыпка тийбестен) жана духовкага салып, алдын ала 200 ° Сге чейин ысытыңыз. 15 мүнөттөн кийин таттуу массанын үстүнө эритилген сары май куюп, 180 ° C температурада духовкага дагы 25 мүнөт коёбуз. Дайын десерттин үстүнө сиропту куюп, чылап койгула (идеалдуу түрдө, 24 сааттын ичинде). Кааласаңыз, баклавага корица, ванилин жана шекер порошогун кошуңуз.
