Азербайжан стилиндеги куфта-бозбаш - даярдоодо эң оңой шорпо болбосо дагы, ал абдан даамдуу, абдан бай жана табитти ачат. Аны даярдоо үчүн үч гана азык маанилүү: козунун эти, нокот, шафран. Калган ингредиенттер өзгөрүшү мүмкүн.
Ал зарыл
- - козу целлюлозасы - 0,4 кг;
- - сөөктөр - 1 кг;
- - май куйрук майы - 2 аш кашык. кашыктар (ансыз);
- - тегерек күрүч - 2 аш кашык. кашыктар;
- - жаңы алча кара өрүгү - 4 даана;
- - кургак ноут - 0,5 аш кашык;
- - картошка - 4 даана;
- - пияз - 2 баш;
- - шафран - чымчым;
- - помидор - 2 даана;
- - кинза - бир нече бутак;
- - кара мурч жана туз - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Кечинде нокотту муздак сууга чылаңыз. Эртең менен козунун сөөктөрү бар казанды отко коюп, 1, 5 саат кайнатыңыз. Агын суунун астында жууп турган нокотту куюңуз. Дагы 60 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Помидордун терисин сыйрып алыңыз. Целлюлозаны жука кесип, сорпого жөнөтүңүз. Шафранды дароо чылаңыз, аны бир азга калтырып коюңуз.
3-кадам
Пиязды тазалап, майда туурайбыз, 2 бөлүккө бөлөбүз. Бир бөлүгүн эт майдалагычтан козу филеси менен өткөрүп, экинчисин сорпого калтырыңыз.
4-кадам
Фаршка жарым-жартылай бышырылган күрүч, туз, калемпир жана бир аз муздак суу кошуңуз. 10-15 мүнөт жууруңуз. 4 порцияга бөлүңүз.
5-кадам
Фарштын бир бөлүгүн алыңыз, булочка түзүңүз. Чоң өрүк алчасын ортого салыңыз (ар бир "котлет" үчүн бирден жаңы же 3-4 кургатылган). Котлеткалар бирдей, бирдей өлчөмдө жана жылмакай болушу керек.
6-кадам
Нокот бышаары менен, тазаланган картошка менен фрикаделькаларды (алар куфта деп аталат) табага салыңыз. Сорпону кайнатып, ысыкты азайтыңыз. Бир саатка калтырыңыз.
7-кадам
Азери стилиндеги кюфта-бозбаш даяр болгонго 20 мүнөт калганда кайнатылган шафранды шорпого куюп, майдаланган май куйрук майын (эгер бар болсо) кошуңуз. Керек болсо туз, калемпирди татыңыз.
8-кадам
Шорпо даяр болгондо, аны өчүрүп, идиштерге куюп, ар бир жегичке картошка жана фрикаделькалар салыңыз. Майдаланган кинза себелеп салыңыз.
