Ак капуста баалуу продукт жана диетада сөзсүз түрдө болушу керек - жаңы, бышырылган, туздалган капуста. Туздалган капуста тамакка болгон табити арттырат, ашказандын иштешин жакшыртат жана заара чыгаруучу зат катары кызмат кылат.
Капустаны кантип ачытуунун көптөгөн рецепттери бар. Ачуу ачуунун күйөрмандары грузин стилинде ак капустаны ачыта алышат. 5 кг капустага 1,5-2 кг кызылча, 2-4 капуста ачуу калемпир алынат. Куюу үчүн - 5 литр суу жана 300 г туз.
Жуулган кызылчаны тазалап, жука тилимдерге бөлүп, калемпирди майдалап, айрыларды 8 бөлүккө бөлүп, эмаль идишке салып, кызылча жана калемпир менен өткөрүп бериңиз. Сууну кумшекер менен кайнатып, ысык шор менен жашылчаларды куюп, бөлмөгө 18-22 ° С температурада калтырыңыз. Ачытуу мезгилинде, өнүмдүн абалын ар дайым көзөмөлдөп туруңуз, көбүктү алып салыңыз. Ачытуу процесси аяктап, туздуу суу чыкканда капустаны салкын жерге көчүрүү керек.
Сочи стилинде бышырылган тез жасалган капуста өзгөчө даамга ээ, аны өзүнчө тамак катары жесе болот же салаттарда колдонсо болот. 2 капуста, 2 кг кызылча, 3 сабиз керек. Туздуу үчүн:
- 2 литр суу;
- таттуу жана ачуу паприка татымына жараша;
- жыпар жыттуу заттар - лаврушка, мурч;
- жашылчалар - петрушка, укроп;
- 4 аш кашык. аш кашык туз;
- 500 г кычкыл алма.
Жашылчаларды тазалап, капуста, алма жана кызылчаны 4 бөлүккө, сабиз - узунунан 2 бөлүккө бөлүңүз. Ачууну кетирүү үчүн ак капустаны бланштаңыз жана майдаланган алма жана жашылчалар менен кезектешип идишке салыңыз. Кайнап жаткан туздуу куюп, нейлон капкактары менен мөөрлөңүз. Салкын жерде сактаңыз. Туздуу суу үчүн, бардык ингредиенттерди сууга салып, кайнатыңыз, чыпкалап, дагы бир жолу кайнатыңыз.
Акка туз кошкондон оңой окшойт. Бирок, байыркы капуста кытырак жана кычкыл болбошу үчүн, көптөгөн назиктиктерди жана нюанстарды сакташ керек экен. Көпчүлүк учурда, капуста капустасынын даамы ар түрдүүлүккө жараша болот - орто мезгилдеги сортторду тандашыңыз керек, аларда тыгыз вилкалар жана назик жалбырактар бар. Жаңы сактоого арналган айрылар үчүн жалбырактары орой болуп, туздалганда ачуусун берет. Туз жана жашылчалардын санынын пропорциясын урматтоо керек. Туз аз болсо, капуста жумшак жана кычкыл болуп чыгат.
