Туура капуста ар кандай тамактарды жасоодо абдан популярдуу, анткени анын курамында витаминдер жана пайдалуу заттар өтө көп. Бул продукт менен биринчи жана экинчи тамактарды, салаттарды, ошондой эле даамдуу токочторду даярдоого болот. Мыкты толтурулган капуста капуста чочко же казга болот.
Даамдуу капуста алуу үчүн, анын түрүнө көңүл буруу керек. Капустанын маринаддалууга эң популярдуу түрү - Слава сорту.
Ошентип, капустаны классикалык рецепт боюнча кантип ачытса болот?
Классикалык ачытылган капустаны даярдоо үчүн 10 кг майдаланган капуста керек болот, 250-300г. туз, жарым кило сабиз.
Капустаны майдалап туурап, аны жыгач идишке же таза, жуулган дасторконго аралаштырыңыз. Капустанын жалбырактарын бочкаларга салып, андан соң капустаны 3-4 дозада үстүнө коюңуз.
Туздалган капуста дагы даамдуу болушу үчүн, аны сабиз менен себелеп коюу керек. Капуста ачытуу үчүн аны капуста жалбырактары менен каптап, кездеменин үстүнө жайып, жыгач тегерек менен жаап, андан кийин пресстин астына коюу керек.
Зире, алма, лавр жалбырагы сыяктуу татымалдарды ачыткы үчүн колдонсо болот деген пикирлер бар, бирок бул ингредиенттерди татымына жараша кошуу керек. Эгер зирени кошууну чечсеңиз, анда аны алгач марли пакеттерге салганыңыз оң. Анда карамай капустанын өзүнө кирбей эле максималдуу жыпар жыт берет.
Капуста бир нече саат демделип бүткөндөн кийин, идишти карап көрүңүз. Туура туздалган капустаны туздуу суу менен жаап коюу керек. Эгер шор туз болбосо, жүктүн салмагын көбөйтүңүз. Бир-эки сааттан кийин кегди текшериңиз.
Капустаны ачытуунун маанилүү критерийи - бул кегу жайгашкан бөлмөнүн температурасы. Эгерде температура 18 градустан ашып кетсе, анда жети күндөн кийин капуста капустасын аласыз. Ачуу учурунда стартер культурасынын бетинде көбүкчөлөр пайда болот, аларды алып салуу керек. Капустаны түбүнө чейин таза, кайыңдын казыгы менен тешип өтүңүз. Көбүкчөлөр жоголгондон кийин салмак жана башка көмөкчү шаймандар алынып салынат. Капуста таза кыртыштар менен капталган. Туура бышырылган капуста капустанын жагымдуу жыты, саргыч сары түсү менен бааланат.
Ачытуу процесси аяктагандан кийин, фигураны муздак жана караңгы бөлмөгө өткөрүп, Цельсий боюнча сегиз градустан ашпаган жерде сактаңыз. Көңүл буруңуз, ачытылгандан кийин дагы капуста туздуу туз менен жаап коюу керек. Эгерде көгөрүп кетсе, аны кылдаттык менен жок кылуу керек. Капустаны таза шартта ачытуу керектигин эсиңизден чыгарбаңыз, ачытылгандан кийин капустаны “карап” коюуну унутпаңыз.
Тамагыңыз таттуу болсун!
