Көпчүлүк жашылча өсүмдүктөрүн үй шартында иштетүү аркылуу узак убакыт пайдаланууга болот. Ак капуста дагы өзгөчө жагдай эмес. Ачытуу үчүн анын сезонунун орто жана кеч түрлөрү, анын курамында көп шекер бар.
Капустаны туздоо үчүн эң ыңгайлуу мезгил октябрь айы. Бул мезгил ар кайсы аймактарда ар кандай болушу мүмкүн. Капустаны биринчи аяздан кийин кескен жакшы - бул капустага өзгөчө даам берет. Андан тышкары, капустанын баштары зыянга учураган жалбырактардан тазаланат, ачуу үчүн тыгыз жана таза жалбырактары гана зыянсыз жана ооруларсыз.
Чоң эненин капуста капустасынын рецеби
Капустанын баштарын кесип, сапаттуу тандоодон кийин ысык сууга чайкоо керек. Андан кийин капуста идишке майда тууралып же майдаланат. Чиптин көлөмү 5-8 ммден ашпашы керек. Андан кийин майдаланган капустага алдын ала даярдалган сабиз кошулат. Аны кичинекей идишке майдалап кесүүгө же орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот. Ар бир 10 кг капустага 300 г сабиз жана 200 г туз кошуңуз. Даам үчүн укроптун уруктарын кошсоңуз болот.
Майдаланган капуста жыгач ванналарга салынат. Бардык жалбырактар ваннанын түбүнө, андан кийин капуста төшөлүп, үстүнө кайрадан жалбырак менен капталат. Алар капустаны зыяндуу микроорганизмдерден коргойт. Баарынын үстүнө бир нече катмар марля, жыгачтан жасалган тегерек жана эзүү салыңыз, анын массасы капустанын массасынын 1/10 бөлүгүн түзүшү керек. Суу же брусчатка менен толтурулган айнек идиш эзүү кызматын аткара алат. Бул үчүн акиташ же таштарды колдоно албайсыз. Капустаны жаткырганда жыгачтан жасалган раммер менен туура тыгыздаш керек. Кысым капустадан шире чыгарууга мүмкүндүк берет. Жыгачтан жасалган айлана ар дайым туздуу абалда болушу маанилүү. Ал көгөрүп кетишинен үзгүлтүксүз жуулат. Эгерде өзүңүздүн ширеңиз жетишсиз болсо, анда туздуу суусундукту даярдаңыз: 10 литр сууга 2 стакан туз жана 2 стакан кумшекер салыңыз. Туздалган капуста кабыгын дароо жер төлөгө киргизсе болот. Катуу суукка чейин ал дагы деле жылуу болуп, капуста бышырууга үлгүрөт. Ушул рецепт менен даярдалган туздалган капустаны ачытуу башталгандан 30 күндөн кийин жесе болот.
Жөнөкөй жана жеткиликтүү туздалган капуста рецеби
Бул рецепттин баштапкы баскычы мурункусундай эле. Капуста майдаланып, сабиз кошулган соң, аны эзилген менен тыгыздалбастан, эмаль идишке салат. Ал үчүн 25 литрлик бактар идеалдуу. Туура тузду даярдаңыз: 10 литр сууга, 2 стакан туз жана 3 стакан шекерге. Капуста туздуу суу менен куюлат, ошондо ал толугу менен ичине батырылат. Ачытуу үчүн идиштер гезит же калың кагаз менен капталып, караңгы жерге 15-17 градус температурада коюлат. Күн сайын эртең менен жана кечинде капуста кычкылтек бөлүп чыгаруу жана жакшы ачытуу үчүн жыгач таяк менен тешилет. Ачуу процесси аяктаганда, туздуу суу жеңил болуп, капуста отуруп, жагымдуу кычкыл-туздуу даамга ээ болот. Андан кийин, ал стерилденген айнек идиштерге салынып, желим капкактар менен жабылып, узак убакытка сакталуучу жайларга: жер төлөгө же жер астына чыгарылат. Ошондой эле, мындай капуста капустасын муздаткычта 0-2 градус температурада сактаса болот.
Ак капуста, алма кошулган капуста
Маринаддоо үчүн Антоновка сыяктуу кычкыл даамы бар алманын сорттору эң ылайыктуу. Алма кабыгынан тазаланып, өзөктөн өткөрүлөт. Андан кийин кичинекей кубиктерге же сыныктарга бөлүп алыңыз. Андан кийин майдаланган капуста менен аралаштырылып, эмаль идишке ачытуу үчүн жайылат. Ар бир 10 кг капустага 1 кг алма жана 250 г туз кошуңуз. Алманын бардыгын колдонсо болот, бирок ага капуста шире чыгаргандан кийин гана кошушат. Капуста туздуу туздалбастан бышырылганда, алманын бардыгы коюлат. Ачытылгандан кийин капуста айнек идиштерге өткөрүлүп, желим капкактар менен жабылат. Салкын жерде 5 градустан жогору эмес оң температурада сактаңыз.
Эл капуста туздануунун башка көптөгөн рецепттерин билишет, бирок жалпысынан алар абдан окшош. Ингредиенттердин айрымдары гана өзгөрүшү мүмкүн. Ар бир 10 кг туздалган капустага 200 г мүкжидек жана 100 г сабиз кошсо болот; 100 г lingonberries жана 100 г сабиз жана даам берүү үчүн ар кандай башка жолдор.
