Туура капустаны орустун ашканасынын культу деп айтууга болот. Биринчи рецепттер 11-кылымга таандык. Азыркы учурда, капуста капустасы орустардын рационунда актуалдуулугун жоготкон жок.
Капустаны туздоодо татаал эч нерсе жок. Майдаланган, туз себелеп, идишке салып, 3 - 5 күн күтөбүз. Бирок, бул бизнестин билүү жана байкоо жүргүзүү максатка ылайыктуу өзгөчөлүктөрү бар. Болбосо, капуста жагымдуу кытырак эмес, жумшак жана былжырлуу болуп калуу коркунучун жаратат.
1. Түрдүүлүк
Капустаны маринаддоо үчүн тандоо - бул иштин жарымы. Кышкы сортторго артыкчылык бериңиз, алардын баштары адатта ак жана өтө тыгыз. Аларды чыкылдатканда, кыңшылаган үн ачык угулат. Капустанын баштары аязга бир аз тыгылып калса, идеалдуу болот.
Жашыл түс - жайкы сорттордун айкын белгиси. Алар өтө бош жана назик, салаттарды жасоого ыңгайлуу, бирок туздалганга болбойт. Кытырак капуста эч качан жайкы сорттон алынбайт.
2. Чектөө
Капустанын башын ачытуудан мурун муздак, жакшысы булак суусу менен куюп койсо болот. Бул кытырак капуста алуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.
3. Туз
"Жаргылчак # 1" деп жазылган таңгактарды издеңиз. Бул ири туз деп аталат. Ал ошондой эле бозомук түскө ээ болсо - таптакыр кемчиликсиз. Жакшы туз капустаны туздоого ылайыктуу эмес. Ал эми йоддолгон менен жагымсыз даамы бар жумшак болуп калат.
4. Кесүү
Капуста өтө жука кесилбесе, кытырак болот. Оптималдуу туурасы 3 - 5 мм.
5. Майдала, бирок майдалаба
Майдалап бүткөндөн кийин капустаны бир аз сыгып, ширесин коёсуз. Бул процессти фанатизмге алып барбоо маанилүү. Майдаланган капуста жакшы эзилбейт.
6. Температура
Туздалган капустада негизги роль сүт кислотасы бактерияларына жүктөлөт. Алардын иштеши 20 - 25 ° C температурада мүмкүн. Андан жогору болсо, капуста жумшак болуп, жагымсыз жытка ээ болот. Төмөнкү температурада ачытуу процесси такыр иштебей калат.
7. Потенциал
Туура капуста үчүн керамика, айнек же жыгач идиштерин колдонуңуз. Пластик жана металлды колдонуу сунушталбайт. Эмальданган идиш жасайт, бирок чипсиз болушу керек. Ачытуу учурунда капустанын металл менен тийиши анын даамын жана текстурасын бузат. Анын бышырылышына буга чейин жетишүү кыйын болот.
8. Суу
Шор суу колдонууда муздак сууну колдонуу маанилүү. Жаз жакшы, бирок чыпкаланган дагы ылайыктуу. Кран суусун пайдалануу сунушталбайт, анткени ал хлорлонгон. Капустага жылуу жана ысык туздуу суу куюу келечекте кытырактыкты азайтат.
9. Сабиз
Капустага сабиз кошуңуз. Ал сырткы көрүнүшүн жакшыртып, кытырактын даражасына гана эмес, даамына да өбөлгө түзөт. Тамыры бар өсүмдүктү жука тилке кылып кесип же корей сабизине сүргүчтөн өткөрүп кескен жакшы.
