Туздалган капуста - бул көптөгөн үй кожойкелери өз алдынча тамак катары да, башка тамактардын (шорполор, салаттар, пирогдор ж.б.) курамдык бөлүктөрүнүн бири катары колдонгон продукт. Кытырак капуста өзгөчө бааланат жана жашылчаны ушул талапка жооп бергидей кылып даярдоо оңой иш эмес.
Эгерде туздалган капуста жумшак болуп чыкса, анда мындай учурда андан кытырак өнүм ала албай каласыз; мындай капустаны шорпо даярдоодо гана колдонсо болот. Кийинки жолу, кезектеги маринаддалганда / туздалганда, жашылчалар бузулбашы үчүн, даамдуу жана кытырак туздалган капустадан баш тартууга жардам берген негизги факторлор менен таанышуу керек.
Ошентип, капуста кытырак болуп кетиши үчүн, туздалган жашылчанын туура түрүн колдонуу маанилүү. Эң оптималдуусу - кеч бышуучу ак баштуу сорттор, мисалы, Валентина F1, Мара, Ак кар жана башкалар. Сорттон тышкары капустанын баштарына дагы көңүл буруу керек - алар ийкемдүү жана жакшы калыптанган болушу керек.
Кытырак капустаны алуу үчүн, анын рецепти өзгөчө маанилүү, айрыкча, колдонулган туздун көлөмү жана жашылчаны жылуу кармоо убактысы. Эске алчу нерсе, канчалык көп туз салынган сайын, капуста ошончолук кытырак болуп чыгат, бирок ашыкча туздун даяр өнүмдүн даамына терс таасирин тийгизерин унутуунун кажети жок - капуста туздалган жана катуу болуп чыгат. Капустаны жылуу кармоо - ачытуунун маанилүү учуру. Жашылчаларды жылуулукта ачытуу туздалган учурдан эки күндөн кийин башталып, дагы 3-5 күндөн кийин (ачытуу температурасына жараша) бүтөрү белгилүү. Капустанын сактоо үчүн түшүм жыйноого даяр экендигинин негизги белгиси - туздуу жер бетиндеги көбүкчөлөрдүн пайда болушун токтотуу. Ошентип, бул белги пайда болор замат, продуктту тез арада салкын жерге алып салуу керек, антпесе жашылча жөн эле кычкыл болуп, жумшак болуп калат.
Жыйынтыктап айтканда, өсүп келе жаткан ай үчүн ачытылган капуста ар дайым кытырак болуп чыгат деп эсептешет. Чындыгында, асмандагы дене чоңойуу мезгилинде, жашылча туз аралашкан ширени оңой эле сиңирип алат. Башкача айтканда, майдаланган жашылчалар жакшы туздалат, бул алардын даамына гана эмес, сактоо мөөнөтүнө дагы жагымдуу таасир берет.
