Туздалган капустаны өз алдынча да жесе болот жана көптөгөн кулинардык тамактарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Жакында эле, көптөгөн үй кожойкелери ушул буюмду тамак-аштын көпчүлүгүн түзүү үчүн колдонуп келишкен, бул таң калыштуу деле эмес, анткени туздалган капуста өтө даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу.
Капустаны банкага кантип туздап алса болот
Үч литрлик банкадагы капустаны туздап алуу үчүн үч килограмм баш капуста, бир килограмм сабиз жана бир стакан туз керек. Алгач, жашылчаларды жакшылап чайкап, капустадагы жараксыз жалбырактарды алып, сабизди тазалаңыз. Андан кийин капустаны майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, андан соң бул компоненттерди кеңири идишке аралаштырып, туздап, колуңуз менен майдалаңыз, ошондо жашылчалар шире берет.
Алынган массаны идишке "ийнине чейин" салып, ар бир капуста катмарын болушунча тыгыз басууга аракет кылыңыз. Капустанын үстүнө бүтүндөй капуста жалбырагын куябыз да, идишти табакка салабыз (ачытуу учурунда капуста шире берет жана агып кетиши мүмкүн) жана караңгы салкын жерге коюңуз. Капуста идишин күн сайын текшерип, андагы көбүкчөлөрдүн топтолгонун байкаар замат, жашылчаларды түбүнө чейин атайын таяк менен тешип, абаны коёсуз (ошону менен ачытуу процессин тездетиңиз). Идиш газ берүүнү токтоткондо, капкагын жаап, караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Капустаны чоң бөлүктөргө кантип туздайбыз
Капустаны жараксыз жалбырактардан тазалап, капустанын башын чайкап, 150-200 граммдан бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Сарымсак менен хренди сыйрып, майдалап туурайбыз (капустанын килограммына бир аш кашык майдаланган сарымсак жана хрен талап кылынат), бул ингредиенттерди капуста менен аралаштырыңыз. Шор суусун даярдаңыз: 500 мл ысык суу үчүн - 200 грамм кум шекер жана 200 грамм туз. Капустаны терең идишке бүктөп, мисалы, мискейге салып, жашылчаларды жакшылап басып, алынган туздуу туз менен жаап коюңуз (ысык болушу керек). Капустанын үстүнө капкак коюңуз, ал эмес - эзүү. Капустаны бөлмө температурасында эки күн чылап, бир аз убакыт өткөндөн кийин муздак жерге коюңуз.
Капустаны кантип тез жана оңой туздап алса болот
Бир литр идишке болжол менен 500-600 грамм капуста, бир чоң сабиз, эки аш кашык туз жана ошол эле көлөмдөгү шекер, бир аш кашык 70% уксус талап кылынат. Капустаны майдалап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Бул ингредиенттерди аралаштырыңыз (кааласаңыз, аларга укроп же калемпир кошуңуз). Капустаны мүмкүн болушунча тыгыз идишке салып коюңуз. Сууну кайнатыңыз, ага туз жана шекер, уксус кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, пайда болгон туздуу суу менен капустаны куюңуз. Жыгач таякчаны колдонуп, банкадагы жашылчаларды эң түбүнө чейин тешип өтүңүз (бул абаны чыгаруу үчүн талап кылынат). Банканы капкагы менен жаап, туздуу суук кийин, идишти муздаткычка салыңыз. Беш-алты сааттын ичинде татып баштасаңыз болот.
