Ходжеподж деп аталган эски орус тамагы биринчи курстарга таандык. Бул шорпо аш болумдуу жана ачуу. Солянканы балыктан, эттен жана козу карындан жасаса болот. Үйдө балык ходжеподж жасайбыз.
Россияда бул тамак "айылдык" деп аталган, аты "айыл" деген сөздөн келип чыккан. Ходжеподждун курамына төмөнкү компоненттер кириши мүмкүн: пияз, бадыраң, зайтун, лимон, зайтун, томат пастасы же помидор, лавр жалбырагы, калемпир.
Балык ходгеподжун даярдоодо ышталган, туздалган же бышырылган балыктарды колдонсоңуз болот. Ошондой эле ходжеподжде балыктын бир нече түрүн айкалыштыра аласыз, шортан, балык, осетр балыктары, кызгылт лосось, белуга жана сом балыктары өзгөчө даамдуу.
Келгиле, кызгылт лосось менен гекден даамдуу балык ходжеподж даярдайлы. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- кызгылт лосось - 300 г;
- хек - 400 г;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 2 даана;
- бадыраң (туздалган жакшы) - 3 даана;
- лимон - 1 даана;
- зайтун - 10 даана;
- томат пастасы (же помидор) - 2 аш кашык. l.;
- май;
- каперс - 30 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- туз, калемпир - татымына жараша;
- петрушка - бир нече бутак.
Туура балыгын муздак суу менен чайкап, бөлүктөргө бөлүп, андан кийин муздак суу куюлган идишке салыңыз. Кастрюльди мештин үстүнө коюп, көбүктү убагында тазалап, кайнатыңыз. Сорпону 15 мүнөттөй бышыруу керек, андан кийин муздатып, дагы 15 мүнөттөн кийин сүзүп алыңыз.
Сүзүлгөн сорпону казанга куюп, балыкты эт жана сөөктөргө бөлүңүз. Этти кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды жууп, кабыгын аарчып, майдалап туурап, майга жумшак болгуча кайнатыңыз. Келечекте томат пастасын кошуп, дагы 5 мүнөт кызарта берсеңиз болот.
Сабиздин кабыгын тазалап, жууп, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Картошканы кесиндилерге кесиниз. Маринаддалган бадыраңдарды кубиктерге бөлүңүз (бадыраңды кытырак целлюлоза менен алуу жакшы).
Сорпону жылытып, ага картошка менен сабизди салып, 5 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин бадыраңды кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сорпого каперс, пияз, лавр жалбырагы, калемпир жана балыктарды кошуңуз. Эми ходжеподжду 5 мүнөттөй бышырыңыз, татымына жараша туз салууну унутпаңыз.
Балык ходжеподж даяр. Шорпону идиштерге куюп, ар бирине бир кесим лимон, петрушка жана бир нече зайтун салыңыз. Көпчүлүк адамдар балык ходжеподду калың каймак менен бирге жакшы көрүшөт.
