Ресторандарда жана кафелерде балык ходжеподж этке караганда бир кыйла аз кездешет. Бирок, чыныгы аралаш балык ходжеподжи даамдуу жана сүйүктүү тамактарыңыздын бири болууга татыктуу. Үйүңүздүн менюсуна көп түрдүүлүк кошуп, аны бышырыңыз.
Ал зарыл
-
- 1, 25 литр балык шорпосу көксөргүлдүн башынан;
- 1 чыны бадыраң туздалган
- 1 лимон;
- 500 г шортан алабуга филеси;
- 12 рак
- 250 г ышталган кызгылт лосось;
- 250 г кайнатылган кызгылт лосось;
- 2 пияз;
- 2 туздалган бадыраң;
- 2 чоң помидор;
- 2 кашык каперс;
- 12 зайтун;
- 1 стакан туздалган козу карын;
- 1 чоң сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 0,5 петрушка жана укроптун ар бири;
- 10 жашыл пияздын жүнү;
- 4 лавр жалбырагы;
- кара калемпир;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Эң даамдуусу - бышырылган, чийки жана ышталган балыктарды бириктирген курама балык ходжеподж. Мисалы, жаңы ак шортан этинин кайнатылган жана ышталган кызгылт лосось менен айкалышы абдан даамдуу болот. Алдын-ала кайнатылган рак жана ар кандай татымалдар балык ходжеподжуна өзгөчө оригиналдуу даам берет.
2-кадам
Зандердин баштарын чоң казанга салыңыз. Алардын үстүнө муздак суу куюп, кайнатып, оттун ысымын азайтыңыз. Сорподогу көбүктү алып, ага лавр жалбырагын, кара калемпирди кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Ракты өзүнчө казанга кайнатыңыз, сууну агызыңыз. Шаяндарды алып, идишке салып коюңуз.
3-кадам
Бадыраңдагы туздалган маринадды кичинекей казанга куюп, кайнатып, 2 мүнөт кайнатыңыз. Туздалган тузду кампага куюңуз. Сабиз менен петрушканын тамырын жука тилке кылып кесип, шорпого дагы салыңыз. Казанды отко салыңыз.
4-кадам
Пиязды майдалап туурап, помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып алыңыз. Целлюлозаны кубиктерге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага пияз менен помидорду салыңыз. Жашылча аралашмасын орточо температурада пияз тунук болгончо кайнатыңыз. Туздалган козу карынды жууп, кайнак суу менен күйгүзүп, кубиктерге бөлүңүз. Сорпосу бар казанга жашылчаларды жана козу карындарды салыңыз.
5-кадам
Маринаддалган маринаддарды, ышталган кызгылт лосось менен ракты кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Көксеркенин филесин жана кайнатылган кызгылт лососьди орто көлөмдө кесип алыңыз. Балыкты, ракты жана бадыраңды кайнап жаткан шорпого жайгаштырыңыз. Укропту жана петрушканы, сарымсакты, сабизди жана зайтунду майдалап туурайбыз. Жашылчаларды жана чөптөрдү ходжеподжго салыңыз. Болгар калемпирин жана каперсди кошуңуз.
6-кадам
Кастрюльдин астындагы отту азайтып, үстүн жаап, 15 мүнөт бышырыңыз. Даярдоонун алдында лимонду ширесин ходгеподге сыгып алыңыз, керек болсо туз кошуңуз. Ар бир табакчасында терисиз жана уруксуз лимондун каны менен, каймак менен кызмат кылыңыз.
