Fish hodgepodge - бул эң жөнөкөй курстардын бири. Аны каалаган балыктардан бышырсаңыз болот. Мындан тышкары, бул тамак жөнөкөй жана даамдуу гана болбостон, ден-соолукка пайдалуу жана аш болумдуу.
Тоюттуу жана бай ходжеподге бышырылбаган ири балыктар ылайыктуу: лосось, осетр, стелдаль осетры, стерлет, шортан, белуга, форель, алабуга. Ошондой эле балыктын бир эмес, бир нече түрүн колдонсоңуз болот. Мындан тышкары, балыктарды жаңы гана эмес, ышталган же туздалган да колдонсо болот.
Жаңы балыктарды сатып алууда анын жытына көңүл буруу керек. Жаңы балыктар таза, жумшак жытка ээ жана кан чыкпаса кызыл гиллдер бар. Балыктын көздөрү тунук жана жеңил болушу керек. Эгерде жаңы балыктарды идишке салынган сууга батырса, анда ал түбүнө жетет.
Ышталган же туздалган балыктарды тандоодо анын түсүнө да көңүл буруу керек. Ышталган же туздалган лосось, форель же кызгылт лосось өтө ачык болбошу керек.
Эгерде балыктын түсү ачык жана бай болсо, бул өнүмдүн тонировкалангандыгын билдирет. Бул балык ак кагаз сүлгүгө же салфеткага түстүү из калтырат.
Ышталган балыктарда курч жыт болбошу керек. Эгерде бул жыт бар болсо, анда бул тамеки тартууда суюк түтүндүн колдонулгандыгын билдирет. Жакшы даярдалган продукттун жыгачтан чыккан түтүнү бир аз жыттанат.
Деңиз балыктарынан туздалган бышырган жакшы, анткени дарыяда өтө эле кичинекей сөөктөр бар. Эгер ходжеподж балыктын бир нече түрүнөн даярдалса, анда ак жана кызыл балыктарды бириктирүүгө болот.
Жүрөктүү ходжеподжду даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек: жаңы жана ышталган балыктар (500 г), картошка (3 даана), пияз (1 пияз), бадыраң туздугу (1/2 стакан) же маринаддалган бадыраң (2 даана), маринаддалган же туздалган козу карындар (1/2 стакан), сабиз (1/2), өсүмдүк майы (1 аш кашык), томат пастасы (1 аш кашык), зайтун (5-6 даана), зайтун (5-6 даана), лавр жалбырагы (1-2 даана).
Биринчи кадам - балыктын шорпосун бышыруу. Ал үчүн балыктын башын, кемирчектерин, канаттарын, куйругун алып, кайнап жаткан бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Сизге туз абдан аз керек, анткени шорпого шор жана туздалган бадыраңдар, маринаддалган же туздалган козу карындар дагы кошулат - бул тамактын курамына бай, туздуу даам берет. Сорпону бир жарым сааттай бышырышат.
Аш тузунун ордуна деңиз тузун колдонсоңуз болот, ал тамактын аш болумдуулугун жогорулатат жана аны жүрөк-кан тамыр оорулары жана диабет менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу кылат.
Сорпо даярдалып жатканда, кууруп бышырсаңыз болот. Ал үчүн майдаланган пиязды жана сабизди өсүмдүк майына кууруп, аларга томат пастасын кошуп, бадыраңга туздалган маринадды кошобуз. Балык ходгеподжына томат пастасын көп кошпош керек, анткени бул балыктын жыпар жытын басып калат.
Тозуктун ордуна, туздалган маринаддарды ходжеподжго кошсо болот. Бул шорпону азыраак ачуу кылат. Бадыраңды гана тазалап, сорпого кайнатуу керек.
Сорпосу бышкан соң, андан сөөктөрдү алып, картошканы кошуу керек. Картошка дээрлик даяр болгондо, ага жаңы балык филесин кошуу керек. Балык бышырылгандан кийин, ага кууруңуз. Куурулган соң, туздалган же туздалган козу карындар шорпого салынат - бул шампиньондор, шантереллалар, болетус ж.б.
Андан кийин ышталган балыктын, зайтундун, зайтундун жана лавр жалбырагынын филеси ходжеподге кошулуп, дагы он мүнөт кайнатылат. Бышырылган тамакты жыйырма мүнөттөй демдеп, дасторконго коюу керек.
