Эмчек чочко - кечки тамак үчүн укмуштуудай тамак. Чочконун рецеби салттуу түрдө майрамдык дасторкон үчүн жаш чочконун этинин назик даамынан жана укмуштуу ширелүүлүгүнөн, ошондой эле бул тамактын жагымдуу көрүнүшүнөн улам колдонулат.
Нускамалар
Бышыруу үчүн болжол менен 4 кг салмактагы 3-4 жумалык эмчектеги чочкону колдонуңуз. Аны муздак сууга эки күн салып, мезгил-мезгили менен өзгөртүп туруш керек. Чочкону ысык суу менен күйгүзүңүз, бирок кайнак суу менен эмес, чачыңызды бычак менен кырып алыңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Калган түктөрдү бир аз ун менен сүртүп, отко күйгүзүңүз. Көкүрөктү жана курсакты артынан башына чейин узунунан кесип алыңыз. Ичтерин чыгарып, жоон ичегини алып салыңыз, бул үчүн жамбаш сөөгүн кесип алыңыз. Чочкону муздак суу астында кылдаттык менен чайкаңыз. Андан кийин омуртка сөөгүн моюн бойлото кесип алыңыз.
Өлүктүн ичин туздап, табактын үстүн тескери коюп, эритилген май же өсүмдүк майы менен аз-аздан сүртүп алыңыз. Бышырылган табакка ¼ стакан суу куюп, духовкага бир жарым саат кууруп алыңыз. Чочконун кызгылт жана кургак кабыгын алышы үчүн, кууруп жатканда, бышыруу учурунда бышыруу табагында пайда болгон кашыктан май менен бир нече жолу сугаруу керек. Чочкону толугу менен же жарымын омуртканын ортосуна кесүү менен кууруй аласыз.
Даяр болгон чочкону бышыруу табагынан алып, соусун даярдап алыңыз. Нан бышыруучу табакты отко салыңыз, калган суюктукту бууландырыңыз. Майды сордуруп, бир стакан суу же ысык шорпону бышыруу табагына коюңуз. Электен кайнатып, сүзүп алыңыз.
Алдын ала ысытылган идишти столного сунганда, гречка боткосун салып, үстүнө майдаланган бышырылган жумурткаларды чачыңыз. Чочкону эки бөлүккө бөлүп, алгач башын кесип, ар бир жарымын туурасынан кесинди. Ботконун үстүнө жаткырыңыз, бүтүндөй өлүктүн көрүнүшүн бериңиз, башыңызды тиркеңиз. Үстүнө куурулган май менен май салыңыз. Суюктукту кеме менен өзүнчө кызмат кылыңыз.
