Алар "Грузин казынасы" деп аталат. Грузин хинкали рецеби көптөгөн грузин үй кожойкелеринин тымызын сакталган сыры. Бул кичинекей пакеттер жыпар жыттуу сорпого сугарылган назик толтурууну жашырат. Хинкали - Кавказ ашканасынын баалуу бермети, аны өмүрүндө жок дегенде бир жолу татып көрүү керек.
Грузияда хинкали кайдан келген? Муну эч ким билбейт. Алар, балким, өлкөнүн тарыхый-географиялык жайгашуусунун кесепети болсо керек. Кайнатылган толтурулган камыр жөнүндө түшүнүктү Кытайдан монголдор алып келген деп ишенишет. Алар чыгыш коңшулары жасаган кичинекей посылкаларды жолдо бара жатканда эң сонун закуска деп тапты. Ташууга жеңил, аш болумдуу, идеалдуу суук жана жылуу. Дагы эмнени каалайсың?! Моңголдордун өзүлөрүнөн айырмаланып, алардын кесмелери кийинки региондорду кансыз басып алышып, Россияда, Украинада вареник, Азербайжанда хингал жана Грузияда хинкали болуп калышты. Бул жөнөкөй тамакта ар бир эл өзүнүн рухун үйлөп, өзгөчө даам берди.
Грузин түрлөрү эт толтурулган жана сорпосу толтурулган чоң сумкалардан турган. Тоолордо хинкали кой эти менен толтурулат. Чочконун чүчпаралары шаардык ресторандарда жана дүкөндөрдө сатылат. Кандай вариант болбосун, толтуруу татымал менен чөптөрдүн аралашмасы менен татытылат: зире, кориандр, калемпир, таттуу калемпир. Чийки фарштын бир бөлүгү ичине салынат, аны бышырганда жыпар жыттуу сорпого толтурат. Грузия аркылуу көз жоосун алган саякатыбызда вегетариандык сортторду кездештиребиз: хинкали потилит (картошка менен), хинкали сокоти (козу карын менен) жана хинкали квелит (сулгуни сыры менен).
Сен аны билесиң…
Грузин хинкалисин көбүнчө кытайдын сяо узун бао-бууга бышырылган варениктери окшош буралган баштыктарга салыштырышат. Ичинде ошондой эле эт толтурулган (кытай капустасы жана имбир кошулган) жана отвар бар, ал желатиндин чоң көлөмүнүн аркасында желе түрүндө болот. Кытай пельмендеринде, хинкалидегидей, кичинекей тешик пайда болушу керек, ал аркылуу биз суюк ортону ичебиз. Андан соң атайын соусту (соя соусунун, кунжут майынын, уксус, сарымсактын аралашмасы) куюп, калганын жейсиз.
Искусство - хинкали
Ушул сонун даамдуу тамакты бычак жана айры менен татып көрүүгө аракет кылган туристтерди көргөндө грузиндер кабагын бүркөп жатышат. Камыр кесүү - бул даам татуу рецеби. Бардык суюктук табакка куюлат, бирок сорпосу жок хинкали хинкали болбой калды. Ошондуктан, хинкали жегендин бир нече жөнөкөй эрежелерин үйрөнүп, грузин ресторанына барууга даярдануу керек.
Биринчи жана эң маанилүү эреже: биз колубуз менен хинкали жейбиз! Оор толтуруу жумшак камырды үзүп салбашы үчүн, чоңураак хинкалини төмөндөн колдоого арзырлык. Баштыктын түбүнөн тиштеп алып, андан ысык сорпону ичип алыңыз. Калганын куйрукту калтырып жейбиз - анын калыңдыгына байланыштуу, ал көбүнчө бышырылбайт.
Грузиндер хинкалиден шарап ичишпейт. Бул кадимки сыра закускасы.
Хинкалини соуссуз жана гарнир менен жешет. Даамдуу даамдын күйөрмандары жерге кара мурч себелеп коё алышат.
Хинкали менен тамактануу - грузиндер үчүн коомдук иш-чара, жолугушуу, баарлашуу жана тамашалашуу мүмкүнчүлүгү. Кечки тамак тез эле түнү бою тойго айланат.
Грузин хинкали рецеби
Камыр:
- 1 кг ун;
- 1 чай кашык туз
- 2 стакан жылуу суу;
- 1 чай кашык май.
Толтуруу:
- 500 г уй эти;
- 400 г майдаланган чочконун эти;
- 2 майда тууралган пияз;
- Сарымсактын 2 тиши, майда тууралган;
- 3 аш кашык жаңы кинза, майдаланган
- 2 чай кашык туз
- 1 чай кашык кара мурч
- 1/4 чай кашык зире
- 1/4 чай кашык таттуу;
- 2 аш кашык май.
Камырдын компоненттерин, мисалы, варениктерге ылайык, ийкемдүү масса алынганга чейин жууруңуз. Биз 15 мүнөткө кетебиз. Камырды жайып, диаметри 13 см болгон чоң тегерекчелерди кесип алабыз.
Майда тууралган пиязды кичинекей табага кууруп алыңыз. Уйдун эти менен чочконун этин аралаштырабыз. Сырдалган пиязды жана калган ингредиенттерди кошуңуз. Биз аралашабыз.
Толтурманы тегерекченин ортосуна коюп, камырды тешип албагыла деп, бири-бирине дал келген нерсе деп бүктөп коюңуз. Бул мүнөздүү баштык формасын түзөт.
Хинкалини кайнап жаткан жеңил туздалган сууга салыңыз. Алар бетине көтөрүлгөнчө күтүп, отту азайтып, камырдын калыңдыгына жараша 15-20 мүнөт бышырыңыз.
