Белгилүү от котлеттерин даярдоонун негизги ингредиенттери - ак нан жана тооктун эти. Минималдуу убакытты талап кылган өнүмдөрдүн аз санынан оригиналдуу жана даамдуу тамак алынат.
От котлеттеринин тарыхы
Атактуу котлеттер 19-кылымда Тверь облусунун Торжок шаарынан келген мейманкананын жардамы менен ойлоп табылган. Бир жолу Николай I Торжоктун жанындагы Осташково шаарындагы тавернага түшүп, вагондун бузулушунан улам калууга аргасыз болгон. Николай I өзү үчүн торпоктун котлеттерин буюртма берген, бирок мейманкананын эти жок болгон.
Дарья Пожарская күйөөсүнө жардамга келип, торпоктун этин тоок менен алмаштырды. Котлеттердин даамына Николай I аябай кубанып, мейманкана ээсине жана анын аялына бул тамакты хан сарайынын ашканасынын менюсуна кошкондугу үчүн ыраазычылыгын билдирди. Ошондон бери ишкер мейманкананын коноктору көп болду.
От котлеттеринин рецеби
Төмөнкү ингредиенттерден белгилүү котлеттерди жасай аласыз:
- тууралган тоок эти - 500 г;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- сүт - 150 мл;
- каймак - 10 мл;
- май - 50 г;
- ак нан - 5 даана;
- өсүмдүк майы - 200 мл;
- калемпир, туз - татымына жараша.
Классикалык от котлеттери фарштан даярдалат, өз алдынча бышырылат, бирок убакытты үнөмдөп, даяр фарш тоок сатып алсаңыз болот.
Ак нан кесиндилериндеги кабыктарды кесип, терең идишке салып, андан соң сүт менен жаап коюңуз. Нанды жакшы сиңирүү үчүн жетиштүү сүт керек.
Азырынча нан бышырыңыз. Ал үчүн нандын кабыгын жана дагы бир нече кесимчелерди алып, бышыруучу табакка салып, духовкага жиберип, бышканча бышырыңыз.
Даяр крутондорду муздатып, андан кийин желим баштыкка салып, балка же колдор менен күкүмгө чейин майдалаңыз.
Нандын күкүмүн сыгып, майдаланган тоок менен айкалыштырыңыз, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Фаршка татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Фаршка каймакты жана алдын ала эритилген майдын жарымын куюңуз.
Тооктун жумурткасын өзүнчө идишке бөлүңүз.
Терең табаны отко коюп, ичине өсүмдүк майын куюңуз. Ал ортодо, май ысып жатканда, от котлеттерин түзө баштаңыз. Бир аз фаршты алып, ортосуна бир кесим сары май салып, жарымын фарш менен жаап, котлет түзүңүз. Сизде бир учтуу, экинчиси бүдөмүк болгон котлет болушу керек.
Патти жумурткага, андан соң күкүмгө батырыңыз. Эми от котлеттерин ысытылган өсүмдүк майына малып, алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин 15 мүнөттөй кууруп алыңыз.
Котлеттерди кайнап жаткан майдан идиш кашыктын жардамы менен алып, ашыкча майларды кетирүү үчүн кагаз салфеткаларга саласыз. Даяр от котлеттерин табакка салып, картошка же жашылчалар, куурулган картошка же макарон менен кошо кызмат кылыңыз.
