Француз пияз шорпосу пияз, сыр жана крутон менен жасалган биринчи тамак. Даамдуу шорпо даярдоо үчүн, жай отто пиязды туура кууруу керек. Бүгүнкү күндө француз пияз шорпосу Париждеги эң мыкты ресторандардын баарында берилет.
Пияз шорпосунун тарыхы
Пияз шорпосу Рим доорунан бери эле белгилүү. Ошол мезгилде пияз карапайым адамдарга жеткиликтүү болгон, ошондуктан алар шорпо жасап келишкен.
Азыр биз билген француз пияз шорпосунун рецеби 17-кылымда Францияда пайда болгон жана пияздан тышкары башка азыктар дагы болгон, бирок шорпонун сыры негизги ингредиенттин туура иштетилишинде болгон. Туура бышырылган пияз шорпону чындап жыпар жыттуу кылат. Бул тамактын өзгөчөлүгү пияз толугу менен даяр болгондо ага ак шарап кошулуп, шорпонун жыпар жытын жана өзгөчө даамын берет.
Белгилүү француз уламышына ылайык, пияз шорпосун бир кезде Людовик XV өзү даярдаган. Падыша аңчылык кылып жүргөн жана түнөк издөөгө аргасыз болгон. Түнкүсүн Людовик XV ачка болуп, үйдүн ичинде пияз, май жана шампандан тышкары, падыша башка азыктарды таба алган жок. Падышанын суранычы боюнча, тизмедеги ингредиенттердин бардыгы аралаштырылып, ошондо монархтын өзү даярдаган биринчи француз пияз шорпосу пайда болду.
Француз пияз шорпосунун рецеби
Сага керек болот:
- пияз - 800 г;
- өсүмдүк майы - 4 аш кашык. l.;
- май - 50 г;
- буудай уну - 1 аш кашык. l.;
- шекер - 1 чай кашык;
- ак нан - 300 г;
- кургак ак шарап - 200 мл;
- эт сорпосу - 2 л;
- катуу сыр - 200 г;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Пиязды жууп, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Табаны отко коюп, бетин өсүмдүк майы менен сүртүп, андан соң майды эриңиз. Пиязды көмөч казанга салып, жай отто 30 мүнөт кууруп, казандын ичиндегилерди тынымсыз аралаштырып туруңуз. Андан кийин, пияз ачык күрөң түстө болгондо, ага ун кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатсаңыз болот.
Эми көмөч казанга 1 литр сорпону куюп, аралаштырып, камырды кайнатыңыз.
Сорпону казанга куюп, кайнатыңыз. Пиязды ушул казанга өткөрүп, 30 мүнөттөй бышырыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Бул убакыттан кийин кумшекер, шарап, туз, калемпирди кошуп, 2-3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин табаны оттон алып салыңыз.
Ак нанды кубиктерге бөлүп, табага кууруйбуз. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
Даярдалган пияз шорпосун табактарга, калемпирге куюп, майдаланган сыр менен себелеп, крутондорду кошобуз. Француз пияз шорпосун ысык берүү керек.
