Совет мезгилинде деликатес деп эсептелген Тоок Киев - француз тамагынын де волай котлеттери деп аталган түрү. Алардын айырмачылыгы толтурууда: француз котлеттерине соус, козу карындар, Киев котлеттери - чөптөр жана май кирет.
Киев котлеттеринин тарыхы
Бул котлеттердин тарыхы эки ача. Чыгуунун бир нече версиясы бар. Алардын биринин айтымында, француз ашканасына суктанган Елизавета Петровна бул котлеттерге биринчилерден болуп баа берген, анын рецебин Франциядан билим алган ашпоз Европадан алып келген.
"Де волай" котлеттери ашпозчу жана кондитер Николас Апперта тарабынан жасалган.
Дагы бир версия боюнча, Киев котлеттери 1917-жылы жаралып, Михайловский котлеттери деп аталган.
Ошондой эле, америкалыктар алардын өлкөсү ушул котлеттердин мекени деп эсептешет. Ушул версияга ылайык, котлеттер Нью-Йорктогу ресторандарда сүйүктүү тамактарын заказ кылууну жактырган Киевден келген эмигранттардын аркасы менен аталышын алышкан.
Киев котлеттерин даярдоо үчүн рецепт
Курамы:
- май - 50 г;
- тооктун төшү - 1 даана;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- өсүмдүк майы - 200 мл;
- буудай уну - 200 г;
- нан күкүмдөрү - 250 г;
- укроп - бир нече бутактар;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Майды майдалап теркадан өткөрүп алыңыз. Укропту чайкап, андан соң кагаз сүлгү менен кургатыңыз, майдалап туураңыз. Май жана майдаланган укропту айкалыштырыңыз. Бул массаны эки бирдей бөлүккө бөлүп, тамак пленкасына коюңуз. Тыкан "манжаларын" жасап, тоңдургучка жөнөтүңүз.
Тооктун төшүнөн филелерди кесип, желимдин үстүнө коюп, балка менен чапкылаңыз. Муну өтө кылдаттык менен жасаңыз, тооктун этинен жасалган филе бузулбасын. Этти сөзсүз түрдө туз жана калемпир менен туурап, эки жагына туурап коюңуз. Укроп менен май массасына тооктун филесин салып, акырын түрүп алыңыз.
Ал ортодо Киев котлеттерине нан жаса. Нанды жана буудай унун өзүнчө идиштерге куюңуз. Ошондой эле тооктун жумурткасын өзүнчө идишке бөлүп салыңыз.
Тоок тоголокторун унга малып, андан кийин жумурткага, дагы бир жолу унга, андан кийин дагы бир жумурткага жана акыркы этапта нандын күкүмдөрүнө батырыңыз.
Терең табага өсүмдүк майын куюп, ысытыңыз. Патинелерди майга салып, 15 мүнөттөй кууруп, анда-санда айлантып туруңуз. Тоок Киев даяр. Бул даамды дасторкондо жайып койсо болот!
