Күрүч уксусу европалык ашканада суши жана сашими - жапондордун улуттук балык тамактарынын аркасында популярдуулукка ээ болууда. Шарап, же жүзүм, уксус байыркы гректер тарабынан тамак жана косметологияда колдонулган.
Күрүч сиркеси
Күрүч уксусунун туулуп өскөн жери Кытай, ал жерден Японияга биздин доордун башталышынан 300 жыл мурун ушул продукт келген. Күн чыгыш өлкөсүндө күрүч сиркесин "су" деп аташат. Суунун үч түрү бар: кара, кызыл жана ачык. Алар түстөрү менен гана эмес, даамы менен да айырмаланат.
Кара сирке күрөң күрүчтүн жана анын кебегинин бүтүндөй жана тазаланган данынан жасалат. Салттуу технология боюнча күрүч идишке куюлуп, жарымы жерге көмүлөт. Ошондой эле, кайнатылган күрүчтөн жана атайын уюткудан турган суу жана ачыткы кошулган. Күндүн ысыган кумурасында ачытуу башталат, ал 2 айдан алты айга чейин созулушу мүмкүн. Күрүчтүн крахмалы глюкозага, глюкоза спиртке, алкоголь уксуска айланат. Даяр болгон уксус кислотасы дагы 6 ай бышышы керек. Натыйжада таттуу даамдуу коюу, жыпар жыттуу кара уксус пайда болот. Уксус канчалык узакка бышса, консистенциясы ошончолук коюу жана түсү кочкул болот. Кара уксустун курамында 20га жакын маанилүү жана маанисиз аминокислоталар, пептиддер, В тобундагы витаминдер, аскорбин кислотасы, калий, кальций жана фосфор бар.
Күрөң күрүчтөн жасалган жана синтетикалык кошулмалары жок уксус гана азыктык мааниге ээ. Технологиянын татаалдыгы жана табигый өнүмдүн кымбаттыгы текчелерде жасалма буюмдардын пайда болушуна алып келет.
Кызыл уксус кызыл күрүчтөн жана кызыл ачыткы аралаштырылган суудан жасалат. Өз кезегинде, кызыл ачыткы кызыл күрүчтү атайын калып менен ачытуудан келип чыгат. Кызыл ачыткы денедеги холестериндин деңгээлин жөнгө салуучу мевинолин затын камтыйт, ал эми кызыл күрүч жүрөктүн иштешине оң таасирин тийгизет. Кызыл сирке таттуу даамга жана мөмө-жемиш жытына ээ.
Ак сирке эң жумшак даамга ээ. Бул продукт курамында глютен көп болгон күрүчтөн жасалган. Дал ушул адам суши жана сашими даярдоодо колдонулат.
Шарап уксусу
Шарап уксусу эки түрдө болот: кызыл жана ак. Кызыл уксус даярдоонун салттуу технологиясы - кызыл шарапты эмен бочкаларында бир нече жыл ачытуу. Ак сирке үчүн шарап болот идиштерде ачытылат.
Үйдө уксуска жүзүм помасасын кумшекер менен куюлган суу куюп, чийки затты 3 ай бою жылуу жана караңгы жерде кычкыл кылып коюу менен даярдай аласыз.
Жүзүм сиркесинде антиоксиданттар көп кездешет; бардык В витаминдери; аскорбин, суккин, фолий, лимон, кумурска жана башка кислоталар; калий, магний, фосфор, темир жана башка микроэлементтер. Шарап сиркесинин эки түрү тең жагымдуу даамга жана татаал жыпар жытка ээ. Бышырууда бул продукт ар кандай соустарды жана татымалдарды даярдоодо, ошондой эле консервацияда колдонулат.
Шарап уксусу медицинада дагы колдонулат. Аны менен компресстер туз кендеринен арылууга жардам берет. Витаминдин жетишсиздиги жана аз кандуулук менен шарап уксусун ичүү көрсөтүлөт (бир стакан сууга бир чай кашык уксус жана бал).
Күрүч уксусун кантип алмаштырса болот
Бардык эле дүкөндөрдө күрүч уксусу сатылбайт, жапон тамак-ашын сүйүүчүлөр анын ордун издеп жатышат. Ак шарап уксусун колдонсоңуз болот, бирок күрүч уксусунун даамы бир кыйла жумшак экендигин унутпаңыз. Ага ылайык, шарап сиркесин азыраак ичүү керек.
Ак шарап уксусуна кумшекер, туз жана майдаланган нори балырларын кошуңуз. Аралаштырып жатып, суу мончосунда кумшекер жана туз эригенче ысытыңыз.
- 6% уксус - 50 мл;
- шекер - 20г;
- туз - 5 г;
- нори - 10 гр.
