Мескал жана текила - агаванын ширесине негизделген мексикалык дистилляциялык алкоголдук ичимдиктер. Алардын окшош жактары ушунчалык көп болгондуктан, кээде бир эле алкоголдун эки түрү деп жаңылышат. Бирок, мезкал менен текила дагы бир катар олуттуу айырмачылыктарга ээ.
Мескал жана текила алардын пайда болушуна байыркы мезгилдерден бери Мексикада белгилүү болгон ачытылган көк агава ширеси - пулькадан келип чыккан. Бул суусундукту ацтектер шараптын ордуна тамак учурунда колдонушкан. Текила менен мезкалдын тарыхы конкистадорлор менен байланышкан - Мексиканы испан баскынчылары. 16-кылымда алар бул жерге дистилляция чеберчилигин алып келишкен, бул пульке негизделген күчтүү спирт ичимдиктерин алууга мүмкүнчүлүк берген. Бул суусундук мезкал деп аталат. Ацтек тилиндеги бул ысымдарды "кайнатылган агава" деп которсо болот. Текила кийин Текила шаарына жакын жерде жасала баштаган, андан кийин ал аталган. Текила жана мезкал өндүрүү технологиясы абдан окшош. Агав негизги чийки зат катары колдонулат - өсүмдүк кактуска абдан окшош, бирок иш жүзүндө лилия бүлөсүнө кирет. Спирт ичимдиктерин өндүрүү үчүн эттүү сабагынын жүрөгү гана колдонулат. Мескал үчүн агава өзөктөрү конустук таштуу мештерде 2-3 күн көтөрүлүп турушат. Өзөктөрдү көмүрдүн үстүнө жайып, бир нече катмар курма жипчелери менен жаап, жерге чачышат. Бул дарылоо мезкалга түтүн чыгарган даам берет. Текила үчүн адатта автоклавдарда бууланат. Бууланган жүрөктөн Агаванын ширеси 3 күн бою кант кошулбай ачытылат. 1960-жылдардан бери мецкал кош дистилляцияны колдонуп чыгарылып, андан кийин суу менен каалаган күчкө чейин суюлтулган. Мескалдын күчү, текила сыяктуу, 40 градус. Бул суусундук текилага караганда күчтүү даамга жана жыпарга ээ. Жогорку сапаттагы мезкал текила менен бирдей бааланат, бирок түрлөрүнүн саны боюнча андан төмөн. Текила жана мезкал дээрлик бирдей керектелет. Аларды арак сыяктуу муздаткычка салуунун кажети жок. Мескал көбүнчө туз менен, текила болсо туз жана акиташ менен мас болуп ичишет. Текила коктейлдерди даярдоо үчүн мескалга караганда көп колдонулат. Мындай суусундук менен коктейлдер дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду: текила Sunrise, текила буму, маргарита жана сангрита.
