Үй нанын сатып алынган нан менен салыштырып болбойт. Өзүңүздүн мешке бышырылган токочторду жана бышыруу менен, алардын сапатына толук ишенсеңиз болот. Мындан тышкары, ар кандай ундарды колдонуу менен нандын курамын ар кандай кылса болот. Чыныгы кара буудай нанын бышырууга аракет кылыңыз - татаал көрүнгөнүнө карабастан, ар бир үй кожойкеси аны даярдоо процессин өздөштүрөт.
Rye loaf
Духовкадан мыкты үй нандары алынат. Кара буудай унунда глютен жок болгондуктан, камыр жууруп жатканда аны буудай уну менен айкалыштыруу керек.
Сага керек болот:
- 500 г кара буудай уну;
- 500 г буудай уну;
- 1 литр суу;
- 15 г кургак ачыткы;
- 4 чай кашык туз;
- 3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. бир кашык шекер.
Кургак ачыткы менен шекерди бир стакан жылуу сууга эритип, төрттөн бир саатка коё туруңуз. Аралашманы чоң идишке өткөрүп, калган сууну, тузду жана майды салыңыз. Кара буудай унун буудай уну менен айкалыштырып, ачыткы аралашмасына бөлүктөрүн кошуңуз. Жумшак камыр жууруңуз - ал желим жана бир тектүү болушу керек. Аны ысытылган идишке салып, полиэтилен менен ороп коюңуз. Камырды бир саатка коёбуз - ушул убакыттын ичинде ал эки эсе чоңоюшу керек.
Камырды ундан жасалган тактайга өткөрүп бериңиз. Аны дагы бир нече мүнөт жууруп, андан соң 3-4 бөлүккө бөлүңүз. Ар бирин булочкага ороп, нан бышыруучу табакка салыңыз, сары май менен майлап, ун себелеп салыңыз. Бышыруу баракты жылуулукка коюп, бир саатка текшерип көрүңүз. Бул убакыт аралыгында, колобоктун көлөмү көбөйөт. Ар бир нанды бычак менен кесип, бетин ун менен чаңдатыңыз.
Эгерде сизге жылтыр кабык жакса, анда нандарды таттуу суу, сүт же жумуртка жумурткасы менен сүртсөңүз болот.
Бышыруу баракты 220 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз. Нанды 40 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин бышыруу табагынан алып, үстүнө зыгыр сүлгү менен жаап, муздатыңыз.
Кошумчалары бар кара буудай наны
Жогорудагы негизги рецепт боюнча, даамдуу нанды майда нан түрүндө бышырсаңыз болот. Ал үчүн отко чыдамдуу тик бурчтуу формалар керек. Майдаланган жаңгак, зайтун же зайтун кесимчелерине кесилген, өсүмдүк майына алдын ала куурулган пияз, майдаланган ачуу сыр, бадамдын үлпүлдөгөнү, ашкабак же күн карама данын кошууга болот. Бул ингредиенттерди ачыткы аралашмасы менен айкалыштыруудан мурун ун менен аралаштырышат.
Камырга таттуу ингредиенттерди кошсоңуз болот - майдаланган өрүк же кара өрүк, курма, корица, мейиз.
Кошумча камырды үч бөлүккө бөлүп, ар бирин майлуу табага салыңыз. Нанды далилдөө үчүн калтырып, андан кийин болочок нандардын кабыгын кооздоңуз. Аны сүт же таттуу суу менен сүртүп, зире (шекерсиз) же көкнәр (таттуу нан үчүн) менен калың чачыңыз. Кабыкты жылтырак кылуу үчүн, нанды духовкадан алып таштаардан беш мүнөт мурун, бетин дагы бир жолу суу же сүт менен сүртүп алыңыз.
