Empanadas (empanada) Латин Америкасында жана Пиреней жарым аралында өзгөчө популярдуу, куурулган толтурулган пирожки. Классикалык эмпанаданын камырын даярдоо үчүн чочконун майы (чочко майы) колдонулат, бирок кээ бир ылайыкташтырылган рецепттерде май менен алмаштырылат. Төмөндө Аргентина эмпанадаларынын салттуу рецептине жакын рецепт келтирилген.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 700 г буудай уну;
- - 100 г чочконун чочко майы;
- - 10 г аш тузу;
- - 300 мл ысык ичүүчү суу.
- Толтуруу үчүн:
- - 500 г майсыз уй эти;
- - 5 жашыл пияздын жүнү;
- - 1 орто пияз;
- - 1 кызыл болгар калемпири;
- - 15 зайтун;
- - 2 кайнатылган жумуртка;
- - таттуу жана ачуу жер паприка;
- - зире;
- - туз, кара мурч;
- - 100 мл уйдун сорпосу.
- Мындан тышкары:
- - терең май үчүн өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун чочконун майын казанга салып, отко салып, суюктукка чейин эриңиз. Тузду суу менен куюп, кристаллдарды толук эритүү үчүн аралаштырыңыз. Электен өткөрүңүз. Бийик капталдары бар идишке куюп, туздуу сууну жана чочко майын акырындык менен аралаштырыңыз. Ошентип, жетиштүү пластикалуу жана жабышкак эмес камырды жууруп, анын бетинде көбүкчөлөр пайда болушу керек.
2-кадам
Камырдан булочка жасап, тамак пленкасы менен ороп, үйдүн ичине 30-40 мүнөт коюңуз. Андан кийин камырдан болжол менен 2 см калыңдыктагы катмарды жайыңыз, ал эми жумушчу бети унга чачырабай, кургак болушу керек. Жука дубал айнекти же тегерек форманы колдонуп, камырдан келечектеги пирогдор үчүн бланктарды кесип алыңыз. Аларды бири-биринин үстүнө коюп, оролуп калбашы үчүн тамак пленкасы менен жабыңыз.
3-кадам
Толтуруу үчүн пиязды жана кызыл калемпирди майдалап туурайсыз. Куурулган табада бир аз май ысытып, жашылчаларды бышырыңыз. Фаршты кошуп, кыска мөөнөткө кууруп алыңыз - эт түсүн өзгөртүшү керек. Табаны оттон алып салыңыз. Майдаланган паприка, зире, жаңы эзилген калемпир, майдаланган зайтунду кошуп, бир аз сорпого куюп, калыңдыгын тууралаңыз. Аралаштырып, муздаткычка бир азга коюңуз.
4-кадам
Жумуртканын кабыгын тазалап, майдалап туурап, толтурууга кошуңуз. Камырдын ар бир тегерек бөлүгүнө бир кашык толтургучту салып коюңуз. Четтерин ичүүчү суу менен нымдап, варениктей болуп, аларды pigtail менен сокур кылыңыз.
5-кадам
Өсүмдүк майын бийик дубал менен курулган идишке ысытып, бир нече пирогду терең майга малып, кызарганча кууруп алыңыз. Айнектен ашыкча май кетпеши үчүн, кагаздагы сүлгүлөргө даяр эмфанадаларды коюңуз. Кааласаңыз, аргентиналык пирогдорду терең майдын ордуна мешке бышырып алсаңыз болот, бул үчүн бланктарды майланган же пергамент менен жаап, үстүнө үстүнө сүт менен камчы менен чайкалган жумуртканын сарысын аралаштырып, май куюп коюу керек., жана 230 ° C чейин ысытылган духовкага 15 мүнөткө салыңыз.
