Уй эти - уйдун ашказанынын жармасынан алынган эт. Бул продукт өзү ар тараптуу. Уй этинин үч тамагы дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында кездешет. Бул калың шорпо, колба, булочка, үй колбасасы, хагис болушу мүмкүн. Tripe ар кандай тамактарга кошумча ингредиент катары киргизилген: куурулган, шорпо, макарон ж.б.
Тыракты кантип тазалоо керек
Румду тазалоо процесси ушул ичегинин баштапкы абалына жараша болот. Көпчүлүк касапчылар аны тазалап сатышат. Бирок, бузулбай сатылып алынган тырык да өз алдынча тазаланат.
Продукцияны тазалоонун классикалык версиясы төмөнкүдөй. Тыракты агын суунун астында жууп, кайнак суу куюп, 10 мүнөт туруңуз. Андан кийин продуктту дагы бир жолу агын суу менен чайкап, үстүңкү боз катмарын щетка менен сүртүп, пленканы жана былжырды, бардык кир бөлүкчөлөрүн тазалаңыз. Сак болуңуз, топурактын үлпүлдөп калган бөлүгүнө тыгылып калышы мүмкүн.
Эгер сиз дагы эле сүртүп алуу кыйын болгон топуракты алып жатсаңыз, анда үстүңкү катмарды толугу менен алып салганыңыз оң. Өнүмдү жыртып салуудан коркпоңуз, ал катмарлуу түзүлүшкө ээ жана бир кыйла ийкемдүү. Келечекте трипти кантип бышырууну пландап жатканыңызга жараша, буюмдун үлпүлдөк катмарын алып салсаңыз болот, бирок бул зарыл эмес.
Тажрыйбалуу ашпозчулар ичеги-карындарды тазалоонун жөнөкөй эмес сырын билишет. Аны таш тузу менен чачып, агын суу менен жакшылап чайкап, муздак суу менен толтуруп, ушул формада 1 күнгө калтыруу керек. Керек болсо, тазалоочу щетканы колдонуп, өзгөчө жетүүгө кыйын болгон тактардан кирди кетирип алыңыз. Бул процедураны бардык кум тазаланганга чейин жана ашыкча заттар жуулуп бүткүчө кайталаңыз.
Тырыкты тазалоонун дагы бир варианты бар. Бул үчүн аны 1 саатка суунун суюлтулган эритмесине жана 1 аш кашыкка чылап коюу керек. суутек кычкылы, ошентип кошумча продукт толугу менен суюктук менен капталат. Аны бир сааттын ичинде мезгил-мезгили менен айландырып, кысып туруңуз.
Суутек перекиси агартуучу жана дезинфекциялоочу зат бетти толугу менен тазалоого жардам берет. Бир сааттан кийин эритмени куюп, продуктту бир нече жолу агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Бычак менен орой жерлерин кесип, ичин сыйрып, тырыктын ички катмарын сыйрып алыңыз.
Уй этин кантип бышыруу керек: кадам боюнча рецепт
Курамы:
- 1 уй эти;
- суу;
- 2-3 сабиз;
- 2-3 пияз;
- сельдерей;
- чөптөр: петрушка, лавр жалбырагы, татымына жараша кинза;
- туз жана жыпар жыттуу заттар: калемпир, татымына жараша калемпир.
Бышыруу процесси кадам сайын
Тырыкчаны кылдаттык менен карап чыгыңыз, кабыгын алган болсоңуз дагы, анын курамында жаныбарлардын тамак-аштарынын калдыктары болушу мүмкүн. Керек болсо, өнүмдү тазалаңыз.
Курч бычактын жардамы менен тазаланган тырыкты бирдей өлчөмдөгү тилкелерге кесип салыңыз. Кастрюлга суу куюп, тырыгы толугу менен жабылат да, ага 2 аш кашык өлчөмүндө туз кошуңуз. 1 литр суу үчүн. Кайнатыңыз.
Трипторду кайнап жаткан туздалган сууга салып, 25-30 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мезгилдүү чөптөрдү, кабыгынан тазаланган жашылчаларды жана татымалдарды казанга салыңыз: лавр жалбырактары, петрушка, сельдерей, пияз, сабиз, қалампыр, калемпир.
Трипти 2-3 саатка чейин кайнатыңыз. Продукт бара-бара жумшарып, сорпонун даамын сиңирип алат. Бышырылгандан 1, 5 саат өткөндөн кийин 10-15 мүнөт сайын текшерип туруңуз. Каалаган консистенцияга жеткенде, отту өчүрүңүз.
Даяр болгон тырыкты муздак суу менен чайкаңыз, андан кийин аны ар кандай тамактарды жасоодо колдонсо болот. Сорпону триптен сактап коюңуз, анын жыпар жыттуу сорпосу башка тамактарга кошууга да ылайыктуу.
Үйдө темир торчодо куурулган трип
Курамы:
- уй эти - 350 г;
- зайтун майы - 30 мл;
- туз жана жер кара мурч - чымчым же татымына жараша.
Жогоруда айтылган бардык көрсөтмөлөргө ылайык, уй эттерин кылдаттык менен тазалаңыз, жагымсыз жыттын кетишин күтүңүз. Акыры тырыкты дагы бир жолу жылуу сууга чайкаңыз.
Аны мурунку рецептте айтылгандай жашылча-жемиштер менен кошо казанга кайнатыңыз, орточо отто 2-3 сааттай бышырыңыз. Андан кийин даяр тырыкты тилимдерге бөлүңүз.
Темир торду зайтун майы менен сүртүп, үстүнө трибунанын кесиндилерин коюңуз. Андан кийин аларды туздап, кара мурч менен татымдап, зайтун майынын тамчыларына себелеп, орточо отто зым торго кууруп алабыз. Алар кооз кызыл көлөкөгө ээ болгондо, бөлүктөрүн оодарыңыз. Сиз триптин бөлүктөрүн каалаган жеңил гарнир менен толуктасаңыз болот.
Тырагы бар Чорба
Курамы:
- уй эти - 2 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 100 г;
- пияз - 500 г;
- сабиз - 500 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- кара калемпир - 10 даана;
- шарап уксусу жана сарымсак татымына жараша.
Кадамдап тамак жасаңыз
Тазаланган трипти жакшылап жууп, казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатыңыз. Андан кийин сууну алмаштырып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Сорпону татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз.
Ички органдарды 3-4 саат бышканга чейин, жипчелер жумшарганча бышырыңыз. Даяр болгон трипти кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Сорпону бир нече катмардуу сүлгү же жакшы темир электен өткөрүңүз.
Сорпого сүттү куюп, татымына жараша шарап уксусун, май жана сарымсакты кошуп салыңыз. Сорпону идиштерге куюп, ар бирине майдаланган трип кесиндилерин коюңуз.
Afghani Rice Tripe
Курамы:
- уй эти - 1 кг;
- күрүч - 200 г;
- пияз - 1 даана;
- май - 100 г;
- томат пюреси - 50 г;
- петрушка даамына жараша;
- туз, майдаланган кара мурч.
Алдын ала тазалап, трипти туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Өзүнчө идиште күрүчтү жарым бышканга чейин кайнатып, сууну төгүп салыңыз.
Даяр болгон тырыкты муздатып, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Пиязды кубиктерге бөлүп, табага майга салып, жумшак жана тунук болуп туруңуз.
Трипторду пияздын жанына табакка салып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Ал жерге томат пюресин кошуп, калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз. Табага ысык суу куюлган табага куюп, бардыгын жай отто 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
Табага кайнатылган күрүч, майдаланган петрушканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Табакты 170 ° С ысытылган духовкага салып, күрүч бүткөнчө бышырыңыз.
Уй этинин үч түрмөк түрмөгү
Курамы:
- уй эти - 1 кг;
- суу - 1 л;
- деңиз тузу - 3 чай кашык;
- петрушка зелень - бир нече бутактар;
- сарымсак - 8 тиш;
- пияз - 3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- татымалдар (майдаланган калемпир, кориандр, кардамон, кургатылган укроп, укроптун үрөнү, май лаврушка) - даамына жараша.
Бардык майларды тазаланган триптен алып салыңыз. Кысымдуу бышыргычка суу куюп, деңиз тузун кошуп, трипке салыңыз. Аны капкак менен жаап, продуктту катуу отто кайнап чыкканча бышырыңыз.
Андан кийин газды азайтып, орточо отто жарым саат бышырыңыз. Андан кийин, тырыкты кетирүү үчүн жыгачтан жасалган күрөкчөнү жана оюк кашыкты колдонуңуз. Сорпону бошотпогула, андан ары бышыруу үчүн керек болот.
Трипти полиэтилен пленкасына өйдө жагын өйдө коюп, муздатыңыз. Муздаган буюмду томпок жерлерге кыркып, тегиз, тегиз жерди алыңыз, ошондо аны түрүп салууга болот.
Трипти оодарып, жыпар жыттуу заттарды сүйкөп, майдаланган петрушканы себелеп коюңуз. Сарымсактын тиштерин пресс аркылуу кысыңыз. Майдаланган пияз менен себелеп коюңуз.
Трипти акырын ороп, оролуп, пленка менен ороп коюңуз. Рулетканы казанга салып, ал жерге тегерек формада кесилген сабиз, калемпир жана чөптөрдү салыңыз.
Табакты кайнатып, жабык капкактын астында 40 мүнөт бышырыңыз. Рулетканы сорподон чыгарбай муздатыңыз. Андан кийин алып, табакка салып, муздаткычка 4 саатка коёсуз. Ушул убакыттан кийин пленканы алып, оромду шакектерге бөлүңүз.
