Кызгылт лосось - кызыл эт жана назик даамдуу майлуу балык. Аны толугу менен сатууга же филе же стейкке бөлсө болот. Кызгылт лосось куурулган, бышырылган, грильде бышырылган, ошондой эле балыктын тунук шорпосун жана коюу тамактарды жасоого ылайыктуу.
Кызгылт лосось кошулган коюу шорпо
Жыпар жыттуу жана коюу кызгылт лосось чокучу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 250 грамм картошка;
- 150 грамм майдаланган бекон;
- шакектерге кесилген 2 стакан пияз (сабагынын ак бөлүктөрү);
- 1 стакан тоңдурулган жүгөрү;
- 3 сарымсактын тиштери;
- 1 чай кашык тимьяндын жаңы жалбырактары;
- 1 лавр жалбырагы;
- 3 стакан сүт;
- ½ стакан каймак 20% май;
- териси жана сөөктөрү жок кызгылт лососийдин 1 филеси, жалпы салмагы 500 грамм;
- ½ чай кашык туз;
- ¼ чай кашык жаңы эзилген кара мурч;
- 2 чай кашык лимон ширеси;
- кооздоо үчүн көк пияздын бир нече жүнү.
Шорпо үчүн курамы аз крахмалдуу картошканы тандаңыз - аны бышыруу узак убакытты алат, бирок формасын жакшыраак кармайт.
Картошканы жууп, тазалап алыңыз, 1 сантиметр кубка кылып кесип алыңыз. Аны кайнак туздуу сууга салып, картошка бышканча 10-15 мүнөт бышырыңыз. Картошканы colander аркылуу төгүп салыңыз. Бекондорду тилкелер менен тилип, кытырак болгонго чейин кууруйбуз. Кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз.
Терең казанды алып, ага эки чоң кашык бекондун эриген майын куюп, пияз шакектерин жана сарымсакты кууруп, аларга тимьян жана лавр жалбырагын кошуңуз. Пияз жумшак болгондо, лаврушканы алып, сүттү жана каймакты куюп, кайнатып, жүгөрүнү жана 1 - 2 сантиметрге кесилген кызгылт лосось кошуп алыңыз. 5-8 мүнөт бышырып, картошка жана бекон кошуп, туз, калемпир жана лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз. Аралаштырып, 2-3 мүнөт ысытып, үстүнө майдаланган көк пияз себелеп куюңуз.
Кызгылт лосось башынан жасалган шорпо
Эгерде сиз негизги тамакты кызгылт лосось филесинен даярдап койсоңуз жана дагы деле балык баштарыңыз бар болсо, алар тунук сорпого ылайыктуу. Аны Европада гана эмес, Азия стилинде да бышырууга болот. Сага керек болот:
- 4 баш кызгылт лосось;
- 1 баш пияз;
- узундугу 4-5 сантиметр болгон кургатылган комбу балырынын табагы;
- узундугу 5 сантиметр имбирдин тамыры;
¼ стакан мирин;
- 1 аш кашык соя соусу;
- 3 аш кашык мисо пастасы;
- 100 грамм азиялык күрүч кесмеси;
- Көк пияздын 2-3 жүнү.
Мисо пастасы - бул атайын калыптарды колдонуп ачытылган дан же буурчактан жасалган салттуу япон өнүмү.
Балыктардын баштарын жууп, тиштерин алып салыңыз. Комбуну имбир, кабыгынан тазаланган пияз жана деңиз балырлары менен казанга салып, 5 литр муздак суунун үстүнө куюп салыңыз. Кайнатыңыз, отту азайтып, 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Сорпаны сүзүп алыңыз, таза казанга куюңуз. Балыктын жаагынан этти алып, идишке салыңыз.
Соя соусун шорпого куюп, туз салып, кесмени саласыз. Кесменин бышышын күтүп туруңуз. Шорпону идиштерге куюп, ар бир порцияга бир чай кашык мисо пастасын кошуп, аралаштырыңыз. Балыктын этин кошуп, майдаланган көк пияз менен кооздоңуз.
