Тооктун баклажан менен айкалышы туура тамактануу жагынан гана пайдалуу эмес, ошондой эле гурмандар үчүн чыныгы ырахат тартуулайт. Бул тамак даамдуу жыпар жыт менен абдан назик. Эгерде сиз бул азыктарды туура бышырсаңыз, ага татымалдарды жана башка кызыктуу ингредиенттерди кошсоңуз, анда кулинардык искусствонун шедеврине ээ болосуз.
Баклажандын мекени Бирма жана Индиянын тропикалык аймактары. Ал жерде алар көптөгөн татымалдар менен бышырылган. Кийинчерээк жашылчаларга тооктун эти кошулган. Диетологдордун айтымында, бул эң туура айкалыштыруу. Жашылча-жемиштер ашказанга оор эт азыктарын сиңирүүгө жардам берет. Тоок баклажанын даярдоонун эң пайдалуу ыкмасы бул бышыруу же бышыруу. Ошондой эле, бул азыктар куурулган же грильде болот. Баклажан жана тоокко татымалдан тышкары сыр, козу карын, каймак, күрүч жана башка жашылчалар кошулат.
Бышыруунун сырлары
Тамакты гармониялуу даамы менен жасаш үчүн, аны жасоонун айрым сырларын билишиңиз керек:
- Тыгыз жаш баклажан мөмөлөрүн тандап алган оң. Эгерде жашылчалар эски болсо, анда терисин кесип салганыңыз оң.
- Жылуулук менен дарылоодон мурун, аларды ачуу-тазалоо үчүн бөлүктөргө бөлүп, туздуу сууга жарым саат салып коюу керек.
- Тамак майлуу жана ширелүү болушу үчүн, тооктун буттарын же сандарын алыңыз.
- Этти жумшак кылуу үчүн, аны бир аз сабап салуу керек.
- Даамдуу болуш үчүн, ага жер кориандрин жана райхан кошуп коюңуз.
- Тооктун төшү узак тамак жасаганды жактырбайт.
Recipes
Баклажан менен бышырылган тоок. Майрамдык түшкү же кечки тамак үчүн мыкты рецепт.
Курамы:
- Тооктун эмчеги - 1 даана.
- Баклажан - 2 даана.
- Помидор - 2 даана.
- Катуу сыр - 200 грамм
- Сарымсак - 3 тиш
- Каймак же майонез - 100 грамм
- Өсүмдүк майы (кууруу үчүн)
- Калемпир, чөптөр, татымына жараша туз
Жасоо ыкмасы
- Калган суудан баклажандарды аарчып, узунунан тилкелер менен кесип, өсүмдүк майы менен көмөч казанга аппетиттүү алтын күрөң кабыкка чейин кууруйсуз. Андан кийин баклажандарды кагаз сүлгү менен ашыкча майдан тазалагандан кийин таза табакка өткөрүп алыңыз.
- Тооктун төшүн жука тилимдерге бөлүп, полиэтилен баштыгына өткөрүп, балка менен бир аз сабаңыз. Этти баштыктан, татымына жараша туз жана калемпирди алып салыңыз.
- Помидорду жууп, кесинди. Сарымсакты, чөптөрдү майдалап туурайбыз. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Баклажан тоогу меште бышып жаткандыктан, бышыруучу табакка муктажбыз. Баклажандарды бирдей 2 бөлүккө бөлүңүз. Баклажандын бир бөлүгүн калыпка салып, андан кийин бир катмар эттин үстүнө, дагы бир жолу баклажандын катмарын коюңуз. Үстүнө помидорлорду салып, туз, мурч, сарымсак кошуп, сөзсүз түрдө жашылдандырыңыз (укроп, петрушка, райхан). Үстүңкү катмардын үстүнө каймак (же майонез) куюп, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Бул сулуулуктун бардыгын алдын-ала 180 градус ысытылган мешке жарым саатка жиберебиз. Духовканы өчүргөндөн кийин, идишти алып салбаңыз, аны меште дагы 15-20 мүнөт тердетип туруңуз. Меймандар, дасторкондо. Майрамдык дасторконго баклажан кошулган тоок этин берүү убактысы келди. Алгач культураңызды дагы деле чөптөр менен кооздоңуз.
Салаттар түрүндөгү закускалар муздак гана эмес, жылуу да болушу мүмкүн. Баклажан менен тооктун салаты даамдуу жана пайдалуу.
Курамы:
- Баклажан - 2 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Помидор - 2-3 даана.
- Пияз, артыкчылыктуу кызыл - 1 даана.
- Жумшак сыр - 100 гр.
- Тооктун эти - 200 гр.
Жасоо ыкмасы
- Этти чайкап, кургатып, тилкелерге бөлүп, андан соң өсүмдүк майына бир аз кууруп алыңыз.
- Баклажандарды чайкап, чоңураак тилкелерге бөлүп, туздуу сууга жарым саат салып коюңуз.
- Жашылчалардын калган бөлүгүн жууп салыңыз. Сабизди жука кесимдерге, пиязды жарым шакекче, калемпирди тилке кылып, помидорду кесинди. Бардык жашылчаларды кууруп, андан кийин этке кошуңуз.
Салат идишине салып, үстүнө сыр кесимдерин салып, чөптөр менен кооздоңуз.
Баклажан тооктун эти жана козу карын менен айкалышса, өзгөчө кызыл шарап менен бышырылганда даамы аябай сонун болот.
Курамы:
- Тооктун эмчеги - 1 даана.
- Баклажан - 2-3 даана.
- Козу карындар - 1/2 кг
- Жарым таттуу кызыл шарап - 100 миллилитр
- Пияз - 2 даана
- Соя соусу - 100 миллилитр
- Сарымсак - 3 тиш
- Кара жана кызыл калемпир, майдаланган туз
- Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Жасоо ыкмасы
- Тоок этин туздуу сууга бышырганга чейин кайнатыңыз, муздатыңыз, майдалап бөлүп алыңыз.
- Баклажандарды кубиктерге бөлүп, туздуу сууга жарым сааттай чылап, сыгып, майдаланган сарымсакты жана жай отто 15 мүнөт кууруп, ар дайым аралаштырууну унутпаңыз.
- Козу карындарды майда туурап, өсүмдүк майына, тузга кууруп алабыз.
- Өзүнчө идишке шарап, 2 аш кашык өсүмдүк майын, соя соусун, жарым стакан сууну аралаштырып, туз, кызыл жана кара мурч кошуңуз. …
- Пиязды майдалап туурап, кызарганча кууруйбуз. Тоок этин, козу карынды, баклажанды, майдаланган сарымсакты кошуңуз. Буга чейин даамдуу жыттанган тамакты алдын ала даярдалган шарап соусу менен куюңуз.
- Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Аралаштырыңыз, тамак тез күйүп кетиши мүмкүн.
Бул тамакты күрүч менен жакшы сунуштайбыз. Жашылчаларды унутпаңыз.
