Пельмен - бул чоңдор да, балдар да сүйгөн жөнөкөй тамак. Картошка, быштак, капуста, козу карын же гилас болсун, ар бир адам өзүнө жаккан нерсени таба алат. Пельменди даамдуу жана табиттүү кылуу үчүн, анын бышырылышында кандай кылдаттыктарды билишиңиз керек?
Камыр
Пельменге камыр оңой жабышып, тамак бышканда жыртылбай тургандай кылып ийкемдүү болушу керек. Аны өтө муздак сууга, салкын бөлмөдө жууруңуз.
Эгерде камыр катуу буудайдан жасалган болсо, анда ага жумуртканы кошуунун кажети жок. Суунун ордуна айран же айран кошулган чүчпара жасай аласыз. Айрымдар бул тамакты чоц кондитер менен жасаганды жактырышат. Эгерде варениктерди толтуруу таттуу болсо, анда сууну сүт менен алмаштырса болот, мындай камыр жумшак болуп чыгат.
Камыр үчүн унду электен өткөрүп, кычкылтекке каныктырыш керек.
Камырдын ийкемдүүлүгүн берүү үчүн, ага түзмө-түз бир нече тамчы өсүмдүк майын кошсоңуз болот.
Пельменге камыр камыр жууруп камыр жуурууну талап кылат, жок дегенде 10 мүнөт. Камыр жууруп бүткөндөн кийин сүлгүнүн астында жарым сааттай тыныктырылышы керек. Камырдын дем алышы маанилүү.
Толтуруу
Картошкага толтурууну жактырган адамдарга сарымсакты, чочко майына куурулган пиязды, козу карындарды, калемпирди, жаңы же кургатылган чөптөрдү кошуп алсаңыз болот. Пельменди түзүүдө картошка жылуу болушу керек, бирок ысык эмес.
Быштактын толтурулушунун даамын жана текстурасын жакшыртуу үчүн ага сарысын кошуп, ширесин байлоо үчүн мөмө-жемишке крахмал кошушат.
Калып
Камыр бир катмарга жайылып, айнек же калыптын жардамы менен тегерекчелер пайда болот. Айланалар толтурулган толтурулган жана жарым айдын формасында чымчылган.
Скульптура учурунда четтери суу же жумуртканын агы менен сүртүлөт. Пельмендер бирдей бышышы үчүн, камырдын калган бөлүгүнө караганда четтери жука болушу керек.
Берри варениктери шире алардын ичинен агып кетпеши үчүн, аларды флагелла түрүндө кошумча иретинде айлантышат.
Мөмө-жемиштери бар чүчпаралар төмөнкүчө даярдалат: тегерекке жарым чай кашык шекер жана бир чымчым крахмал, үстүнө бир нече мөмө-жемиштер салынат.
Эгерде толтуруу кургак болсо, анда камыр жука - калыңдыгы бир жарым миллиметрге жайылат. Мөмө-жемиш салынган вареники үчүн камыр калыңыраак болушу керек - болжол менен 2,5 миллиметр.
Даярдоо
Пельмендер кенен чоң казанга бышырылат. Төшөк салганда, суу бири-бирине жабышып калбашы үчүн тоскоолдук кылат.
Кайнатылгандан кийин, варениктерди орточо отто 4 мүнөттөй бышырышат. Даяр варениктер жер бетине калкып чыгат. Аларды кашык кашык менен алып чыгыңыз.
