Капуста сыяктуу продуктту ачытуу - бул кышка тамак даярдоонун эң байыркы ыкмаларынын бири. Убакыттын өтүшү менен ыкмалар жана рецепттер топтолгон. Капустаны кадимки туздануудан баштап, сабиз менен кошо, ушул максаттарга ачуу калемпир, кызылча, өрүк, жүзүм жана алма колдонууга чейин. Ар бир иш өзүнүн өзгөчө жана кайталангыс даамын жаратат.
Ал зарыл
-
- - капуста - 10 кг;
- - сабиз - 300г;
- - 500 г алма (Антоновка сортунан жакшы);
- - 250 г туз (жакшы).
Нускамалар
1 кадам
Капуста баштарын жашыл, кир жана бузулган жалбырактардан тазалаңыз. Дүмүрлөрдү кырк. Капустаны тилкелердей кылып кесип алыңыз. Бул үчүн атайын майдалагычты колдонсоңуз, ыңгайлуу жана ылдамыраак болот. Майдаланган капустаны чоң идишке салыңыз.
2-кадам
Сабизди жакшылап жууп, тазалап алыңыз. Жаргылчак (орой кыргычтан сүртсө болот). Аны капустага кошуңуз.
3-кадам
Даяр болгон тамактын ичине туз салып, бир аз кысып, аралаштырыңыз. Капуста ширесин башташы керек.
4-кадам
Алманы жууп, 4-6 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салыңыз.
5-кадам
Алгач капуста жалбырактарын таза терең идишке, андан кийин сабиз жана алма менен капуста кабаттап салыңыз. Колуңуз менен ылдый бекем басыңыз. Дагы капуста жалбырактарын жана таза салфетканы коюңуз. Баарын асты кесилген тегерек менен жабыңыз. Үстүнө оор нерсе коюңуз. Эгерде мунун бардыгы туура жасалса, анда 24 сааттан кийин жер бетинде туздуу суу пайда болот.
6-кадам
Ачытуунун башында көбүкчөлөр пайда болсо, жакшы ачытуунун белгиси. Аларды пайда болгондой алып салыңыз. Пайда болгон газдардын жагымсыз жыты капустанын сапатын төмөндөтпөшү үчүн, күнүнө бир жолу капуста массасын курчутулган жылмакай таяк менен түбүнө чейин тешип өтүңүз. Тешиктерден сасык жыт чыккан газ чыкпай калгыча тыкылдатыңыз.
7-кадам
Капуста отурганда салмагын, тегерекчесин, салфеткасын, капуста жалбырактарын жана капустанын күрөң катмарын алып салыңыз. Басым чөйрөсүн жууп, салфетканы сууга, андан кийин туздуу эритмеге жууп салыңыз. Салфетканы кысып, капуста менен каптаңыз. Үстүнө тегерек жана кичирээк салмакты коюңуз. Бул учурда, туздуу тегерек четине чыгып турушу керек.
8-кадам
Эки күндөн кийин, эгерде үстүндө шор жок болсо, жүктү көбөйтүңүз. Сүт кислотасы менен ачытуу токтогондо сапаттуу ачытылган продукт колдонууга даяр болот. Капуста сары, сары түстө болушу керек. Ал 15-20 күндөн ашык эмес ачытат.
