Соус - бул тамакка кошумча гана эмес. Соустун жардамы менен терең даамга жана даамга бай болууга болот. Жада калса тааныш тамак деле жаңырышы мүмкүн. Популярдуу соустун бири - каймак. Ал оңой эле даярдалат жана ага көптөгөн рецепттер бар.
Тажрыйбалуу ашпозчулар соусту бышырууну үйрөнүү мүмкүн эмес деп ишендиришет, буга талант керек. Соус жасоонун тарыхы бир нече кылымдарга созулат. Бул убакыттын ичинде ашпозчулар мыкты деңгээлге жетип, заманбап соустар сөзмө-сөз кулинардык шедеврлер болуп саналат. Каймактуу соус эч кимди кайдыгер калтырбайт. Анткени, аны даярдоо оңой, бирок ошол эле учурда абдан даамдуу.
Тамакка арналган мындай татымалдын негизин, аты айтып тургандай, каймак түзөт. Эң жакшысы, адистер кеңеш беришет, орто майлуулуктагы каражатты - болжол менен 20% колдонушат. Бул соус өзгөчө жеңил жана жайылтуу болгондуктан, жашылча-жемиштерге, макарон азыктарына, этке же балыкка мыкты кошумча болот.
Каймак соусунун 7 рецеби
Соустун классикалык версиясы үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- каймак - 200 мл;
- ун - 1 аш кашык;
- май - 1 аш кашык;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Унду табага салып, кызарганча кууруйбуз. Ага май кошуп, жакшылап аралаштырып, масса бир тектүү болот. Каймакты куюп, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Муну жасап жатканда катуу козгоону унутпаңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Соус даяр. Калгандары ушул негизги варианттын негизинде жасалган.
Мисалы, козу карындардын каймак соусун жасай аласыз. Ал үчүн:
- жаңы шампиньондор - 200 г;
- сарымсак - 3 тиш;
- каймак - 1 аш кашык;
- май - 4 аш кашык;
- көк, туз, мускат жаңгагы, кара мурч - татымына жараша.
Бул соусту жасоо үчүн, майды эритип, ага майдаланган сарымсакты салыңыз. Бир нече мүнөттөн кийин майдаланган козу карындарды кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин каймакты куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, туз, калемпирди татыңыз жана калган жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Дагы бир популярдуу жана даамдуу соус - пияздын каймак соусу. Бирөөсүн жасоо үчүн төмөнкүнү алыңыз:
- оор каймак - 55 г;
- сүт - 1, 5 аш кашык;
- пияз - 0, 5 баш;
- лавр жалбырагы - 0, 5;
- май - 2 аш кашык;
- буудай уну - 1 аш кашык;
- туз - 1 чымчым.
Кастрюлга сүттү куюп, майда тууралган пиязды, лавр жалбырагын кошуп, кайнатыңыз. Дароо оттон алып, 15 мүнөткө чейин муздатуу үчүн бөлүп коюңуз, андан кийин чыпкаңыз. Андан кийин майды эритип, унду кошуп, баарын жылытып, жакшылап аралаштырыңыз. Чыпкаланган сүттү куюп, кайнатыңыз. Соусту 10 мүнөт ысытып, ага туз салып, каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Бул соустун артыкчылыгы, аны негизги тамактарга гана кошпостон, пюре шорполорунун кошумча элементи катары колдонсо болот.
Ошондой эле, сизге кремдүү кычы соусун жасай аласыз:
- каймак - 350 г;
- кычы - 2 аш кашык;
- сорпосу - 150 г;
- май - 30 г;
- татымына жараша туз.
Сорпону кайнатыңыз, андан кийин ага массаны жакшылап аралаштырып, жука агымга каймак кошуңуз. Горчица кошуп, мешти жай отко буруңуз. Буга соусту 5 мүнөт кайнатыңыз, ар дайым аралаштырып турууну унутпаңыз. Ага туз жана калемпирди гана кошуу керек. Андан кийин оттон соусту алып, май кошуңуз. Соусту вилка менен сүртүп алыңыз.
Каймак менен быштакты сүйгөндөр өзүлөрүн каймак сыр соусу менен сыйлай алышат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- каймак - 200 г;
- катуу сыр - 175 г;
- сарымсак - 2 тиш;
- мускат жаңгагы, туз, калемпир - татымына жараша.
Сырды сүртүңүз - аны майдалап кыргычка жасаган жакшы. Каймакты казанга куюп, жай отто ысытыңыз. Андан кийин сыр кошуп, баарын 2-4 мүнөткө чейин ысытыңыз. Татымалдарды кошуп, соусту дагы 3 мүнөт коё туруңуз.
Прованс даамдуу каймак соусу үчүн, француздан жасалган каймак салаттан жасалган татымал жасаңыз. Ага төмөнкүлөр кирет:
- өсүмдүк майы - 150 мл;
- уксус - 70 мл;
- Дижон кычы - 1 чай кашык;
- шалбар - 1 даана;
- каймак - 3 аш кашык;
- кургак салат чөптөрү - 1 чай кашык;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Бул соусту жасоо абдан оңой. Өсүмдүк майын, уксус, чөптөрдү жана татымалдарды айкалыштырыңыз. Сарымсактарды майдалап, аралашмага кошуңуз. Горчицаны кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин каймакты кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Бышырууга убакыт жок болсо, даамдуу майонез соусу жардамга келет. Аны өндүрүү бир нече мүнөткө созулат. Ошондой эле мештин жанында туруунун кажети жок. Ал үчүн:
- каймак - 200 мл;
- кычы - 1 аш кашык;
- лимон ширеси - 1 аш кашык;
- майонез - 100 г;
- татымына жараша туз.
Даярдоо үчүн, бардык компоненттерди бир массага аралаштыруу жетиштүү болот, ошондо сиз кызмат кыла аласыз.
Каймак соусунун артыкчылыктары
Каймак соусу ар тараптуу деп эсептелет. Анткени, аны каалаган тамак менен кошо колдонсо болот - ал жеңил, даамдуу жана тамак-ашка оригиналдуу жана жаңы даам берет.
Мындай соустардын артыкчылыгы - бул атайын жана кымбат баалуу продуктуларды талап кылбаганы, анткени үй ээси муздаткычта дээрлик бардык ингредиенттерди камтыйт.
