Терияки - бул үч негизги ингредиенттен турган эң жөнөкөй жапон соусу: саке, мирин жана соя соусу. Ага кээде жыпар жыттуу заттар жана күнжүт майы кошулат. Натыйжада эт жана жашылчалар менен айкалышкан коюу, таттуу-туздуу жыпар жыттуу сироп пайда болот. Терияки соусунда чочконун этин бышыруу - тез жана жеңил кечки тамак үчүн жакшы идея!
Үйдө жасалган терияки соусун кантип жасаса болот
Терияки жапон тилинен түзмө-түз которулганда мыкты куурулган (teri - жылтырак жана кууруу, гриль кылуу үчүн яки) дегенди билдирет. Бул соус менен туура бышырылган тамактар жалтырак, жалтырак пленка менен капталган жана көптөгөн япон тамактарына мүнөздүү оозду сугаруучу таттуу-туздуу даамга ээ. Үйдө жасалган терияки соусунун даамы дүкөндө сатылгандан алда канча жакшы жана аны даярдоо абдан оңой.
Классикалык соус үч гана ингредиентти камтышы мүмкүн:
- күрүч шарабы саке;
- таттуу аз алкоголдук шарап мирин;
- табигый соя соусу.
Эгерде сиз жапон ашканасын жактырсаңыз, анда адатта бул ингредиенттер сиздин үйүңүздө болот, андай болбосо, аларды ар кандай атайын дүкөндөн же чоң супермаркеттен сатып алуу кыйын эмес. Тоскоолдуктар мирин менен гана болушу мүмкүн, бирок акыркы чара катары, аны 1 аш кашык кислота менен ½ чай кашык шекердин катышында кант кошулган күрүч уксусуна алмаштырсаңыз болот. Бирок баштапкы ингредиенттерди колдонгонуңуз оң.
Терияки жасоо - бул ингредиенттердин аралашмасын кайнатуу. Кастрюлда сакенин 2 бөлүгүн 1 бөлүк мирен менен айкалыштырып, соя уксусунун 1 бөлүгүн кошуп, орточо температурада кайнатыңыз, аралашмасы калың жана кылдуу болгонго чейин. Шекердин күйүп кетишине жол бербеңиз, эгерде ал күйүп башташы мүмкүн деп ойлосоңуз, анда отту минимумга чейин азайтыңыз. Соустун даамын күйүп калганынан бузгандан көрө, аны узак бышырган жакшы. Даяр болгон соусту муздаткычта бир жумага чейин сактоого болот.
Ага соусту дагы бир аз көбүрөөк кошуп, башкача жол менен даярдасаңыз болот. Алуу:
- ½ чөйчөк соя соусу;
- ½ стакан күрүч уксусу
- - кум шекер стакандары;
- 1 аш кашык. бир кашык күнжүт майы;
- 1 аш кашык. кашык жүгөрү крахмалы;
- 1 чай кашык майдаланган имбирь;
- 1 чай кашык сарымсак порошогу.
Кастрюлдагы соусту чайкап, орточо отто кант эригенге чейин бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Терияки соусун кээде эт үчүн маринад катары колдонушат, бирок бул туура эмес, анткени маринаддалган кесимдерди куурганда, аралашмадагы кант күйүп, жабышкак болуп калат. Анын ордуна, териякини эт, жашылча-жемиштер лакталган, жыпар жыттуу музга айланып кетиши үчүн, аны акыркы учурда колдонуңуз.
Терияки соусундагы жашылчалар менен чочконун эти
Бул жөнөкөй этап-этабы менен чочконун эти жана жашылча аралаштырылган кууруу ыкмасы Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан терияки соусу
- 500 г чочконун эти;
- 1 стакан брокколи гүлчамбарлары
- Узундугу 2 см см имбирдин 1 даана тамыры;
- 1 узун сабиз;
- 1 кызыл жана 1 сары болгар калемпири;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. бир кашык күнжүт үрөнү;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Алгач чочконун этин узунунан кесип, андан кийин дандын арасынан калыңдыгы 1 сантиметрге чейин узун тилимдерге бөлүңүз. Сабизди тилке кылып кесип, имбирдин кабыгын аарчып, майдалап туурап, сарымсакты пресстен өткөрүңүз. Калемпирдин чокуларын кесип, уруктарын алып, этин узун тилкелер менен кесип алыңыз.
Бир чай кашык өсүмдүк майын вукта же кең табада ысытыңыз. Сабиз, калемпир жана брокколи кошуп, 4-6 мүнөт кууруйбуз. Туз менен калемпирди татып, жылуу кашык менен табакка салып, фольга менен жаап, жылуу бойдон калыңыз. Воктун ичине калган майды куюп, ысытып, чочконун этин кошуп, даамдуу кабык пайда болгонго чейин кууруп алабыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Сарымсак менен имбирди кошуп аралаштырып, 30 секунддай бышырыңыз. Кайра жашылчаларды салып, соус кошуп аралаштырыңыз. Бир-эки мүнөт бышырып, андан кийин кунжуттун үрөнүн себип, кызмат кылыңыз.
Терияки соусу менен ачуу чочконун эти
Ачуу тамак үчүн терияки чочконун башка рецебин колдонуңуз. 4 порция үчүн сизге керек болот:
- 700 г чочконун эти (далы);
- 2 баш сарымсак;
- 10 кургатылган ачуу чили калемпири;
- 100 г жашыл пияз;
- 1 стакан майдаланган жаңгак
- 2 аш кашык. арахис майынын аш кашыктары;
- 2 аш кашык. аш кашык күнжүт майы;
- 3 аш кашык. терияки соусунун аш кашыктары;
- 1 стакан күрөң күрүч
Чочконун этин кичинекей тилкелер менен кесип, сарымсакты тазалап, тиштерин туурайбыз. Кургатылган калемпирди майдалап майдалап жиберсеңиз, анда уруктардын көпчүлүгүн алып салыңыз. Пияздын ак сабагын кесип, кесинди. Жашыл бөлүктөрдү кесинди.
Күрүчтү бышырыңыз. Уростун үстүнө 1 ½ стакан муздак суу куюп, 1 чай кашык деңиз тузун кошуңуз. Кайнатыңыз, отко эң төмөн температурада жана бышканга чейин бир сааттай бышырыңыз. Жабыңыз, 5 мүнөткө калтырып коюңуз. Андан кийин бир кашык күнжүт майы менен аралаштырыңыз. Албетте, күрөң күрүчтү кадимки узун дан түрүндөгү ак күрүчкө алмаштыра аласыз, бирок күрөң күрүчтүн даамы жана жыпар жыты ачык-айкын жагымдуу ноталарга ээ, алар тамакты толуктап турат. Эгер күрүчтү алмаштырууну чечсеңиз, анда бир стакан суудан бир аз көбүрөөк колдонуп, 20 мүнөт бышырыңыз.
Жер жаңгак жана кунжут майын вукка ысытыңыз. Майдаланган чили жана сарымсакты кошуп, 1-2 мүнөт бышырыңыз. Отту минимумга чейин азайтып, үстүн жаап, бир-эки жолу аралаштырып 10 мүнөттөй кайнатыңыз. Сарымсак алтынга эмес, тунук болуп калышы керек. Жылуулукту көбөйтүп, чочконун этин кошуңуз. Кууруп, 2-3 мүнөт аралаштырып, терияки соусун кошуп, бир мүнөттөй бышырыңыз, ак пиязды кошуп, дагы бир мүнөт кууруп, көк пиязды кошуп, бир мүнөттөн ашык эмес кууруп алыңыз. Оттон алып салыңыз, жаңгак жана соя соусун кошууга убакыт келди. Күрүч менен кызмат кылыңыз.
Терияки соусу менен чочконун эти
Терияки соусу менен чочконун этин гана эмес, бүтүндөй котлет менен бышырсаңыз болот. Бул рецепт ширелүү терияки жылтыратылган чочконун кесектеринин астында жаңы салат тоону жашырат, бирок тамакты канааттандыраарлык кылып, буудайга бышырылган узун күрүч менен кеспелерди беребиз.
- 700 г чочконун эти;
- ¼ чай кашык майда майдаланган туз;
- бир чымчым жаңы тартылган кара мурч;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык жүгөрү крахмалы;
- 1 аш кашык. кашык өсүмдүк майы;
- 2 барак айсберг салаты;
- 2 жашыл пияздын жүнү;
- узундугу 2,5 см имбирдин тамыры;
- 2 аш кашык. саке кашыктары;
- 2 аш кашык. кашык күрүч сиркеси;
- 3 аш кашык. соя соусунун кашыктары;
- 2 аш кашык. аш кашык кум шекер;
- ½ чай кашык күнжүт майы.
Имбирдин тамырын тазалап, майда туурап, кум шекер, күрүч уксусун, соя соусун, саке жана күнжүт майын кошобуз. Камчы же вилка менен аз-аздан шыпырыңыз. Чочконун этин балка менен чаап, туз жана калемпирди себип, жүгөрү крахмалына түрүп салыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз.
1 аш кашык өсүмдүк майын кеңири жабышпаган табада ысытыңыз. Май ысып жатканда, сарымсактын кесиндилерин кошуңуз. Чочконун этин кызарган майга кызарганча кууруңуз. Эт гриль кылып жатканда, салатты дзюлен менен майдалап, көк пиязды кесимчелерге бөлүңүз.
Куурулган этке соусту куюп, бышырыңыз, терияки чочконун этинен 3-5 мүнөт куюп, жылтырак бүткөнчө. Күрүчтү идишке салып, үстүнө кытырак салат, үстүнө чочконун эти менен туурайбыз. Көк пияз менен чачыратыңыз. Тамак даяр.
Апельсин менен Терияки чочконун эти
Терияки чочконун этин дагы даамдуу кылгыңыз келсе, аны апельсин ширеси жана кабыгы менен бышырыңыз. Албетте, жапондор муну жасашпайт, бирок фьюжн ашканасында мындай айкалыштар кабыл алынбайт! Сага керек болот:
- 12 чочконун эти, ар бири 100-150 г;
- 2 аш кашык. аш кашык күнжүт майы;
- ¼ бир стакан соя соусу;
- 1 чай кашык апельсин кабыгы;
- ¼ көз айнек апельсин ширеси;
- 2 аш кашык. кашык күрүч сиркеси;
- 2 аш кашык. саке кашыктары;
- 3 чай кашык күрөң шекер;
- ½ майдаланган жаңы имбирдин тамырына чай кашык;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. бир кашык күнжүт үрөнү;
- Көк пияздын 4 жүнү;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Чакан идишке соя соусун 1 аш кашык күнжүт майы, апельсин ширеси, соя соусу, саке жана күрүч уксусу менен айкалыштырыңыз. Ага шекер, апельсин кабыгы, имбирь жана пресстелген сарымсакты кошобуз. Пиязды шакектерге бөлүңүз.
Калган майды кең табада ысытыңыз. Чочконун этин бир аз сабап, туз, калемпир кошуп, эки жагын кызарганча кайнатыңыз. Эгер эт ошол замат туура келбесе, анда аны бышырып бышырыңыз. Этти табакка салып, үстүн фольга менен жабыңыз.
Аралашманы эт куурулган идишке куюп, орточо отто кайнатыңыз. 3-5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин этти көмөч казанга кайтарыңыз. Эки жагында тең кабык пайда болушу үчүн оодарыңыз. Көк пияз менен кунжуттун уруктарын себелеп, күрүч же жапон кесмеси менен кызмат кылыңыз.
