Соустун жардамы менен негизги тамакка өзгөчө даам жана жыпар жыт кошсо болот. Соусту төмөнкү топторго бөлүүгө болот - ун менен же унсуз бышырылган, ошондой эле кызыл жана ак.
Нускамалар
1 кадам
Сорпону колдонуп, кызыл соус жасаңыз. Күрөңгө чейин унду табага кууруп алыңыз. Унду майга куюп, кургак табада кууруп алсаңыз болот.
2-кадам
Унду кичинекей идишке куюп, эт ширесин кошуп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде ун май менен куурулган болсо, аны бир аз ысык суу же сорпо менен суюлтуп алыңыз. Эгерде ун кургак табада куурулган болсо, ага муздак суюктукту куюңуз.
3-кадам
Суюлтулган массаны соуска даярдалган жылуу шорпосу бар казанга куюп, жакшылап аралаштырып, туздап, жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруунун аягында татымалдарды кошуңуз. Жыпар жыттуу азыктардан кара жана бурчтуу бурч, лавр жалбырагы, капсикум, петрушка, сарымсак ж.б.
4-кадам
Соусту электен өткөрүп, дагы бир жолу отко салып, ар дайым аралаштырып, кайнатыңыз. Негизги соус деп аталган нерсе чыгат. Айрым ингредиенттерди кошуп, башкача даам бере аласыз, мисалы, томат пастасы, пияз, каперс.
5-кадам
Ак соусту жасоодо эт, балык же козу карындын сорпосун кайсы тамак менен берилээрине жараша колдонуңуз. Ошондой эле сүт, каймак же каймакты колдонсоңуз болот. Балык соусун кайнап жаткан балыктын же балыктын калдыктарынан алынган сорподо бышырыңыз. Козу-карын соусу үчүн козу карындын шорпосун алыңыз, бышыруунун аягында соуска майда тууралган кайнатылган козу карынды кошуңуз.
6-кадам
Ак соус жасоо үчүн унду жана майды каймак майга чейин кууруйбуз. Аны бир аз ысык суюктук менен суюлтуп, сорпосу (сүт, каймак) салынган казанга куюңуз. Туз, аралаштырып, жай кайнатканда 10-15 мүнөт бышырыңыз. Даяр соусту электен өткөрүп, керектүү ингредиенттерди кошуңуз.
