Маринаддалган жүгөрү күз-кыш мезгилдеринде диетаны ар тараптан көбөйтүүгө, даамдуу гарнирлерди, шорполорду жана башка көптөгөн тамактарды даярдоого мүмкүндүк берет. Бүткүл сүт жана бышкан кулактар келечекте колдонулушу үчүн консерваланат, же дан эгиндери келечектеги салаттар, дасторкондор, шорполор үчүн алдын-ала бөлүнөт. Бланктардагы жүгөрү өз алдынча жана жашылчалар менен айкалышканда жакшы. Консерваланган кулак жана дан азыктарынын даамы көбүнчө маринаддын, жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн ингредиенттеринен көз каранды.
Үйдө жүгөрү маринаддоо: пайдалуу кеңештер
- Ар кандай түрдөгү жаш таттуу жүгөрүнү туздап алуу сунушталат. Кулак бекем, жакшы бүртүкчөлөрү менен болушу керек.
- Эгер эски кулакты колдонсоңуз жана дан эгиндерин бөлүп алуу керек болсо, ашпозчулар жөнөкөй ыкманы колдонушат: жүгөрүнү ысык сууга 10-15 секундага түшүрүшөт, андан кийин дароо муздак сууга салышат. Андан кийин дан эгиндерин курч бычак менен оңой кесүүгө болот, аларды сабакка мүмкүн болушунча жакын ороп алышат.
- Жүгөрүнүн бетин ачуу жана жүндөн кылдаттык менен тазалоо маринадды узак убакытка чейин караруудан сактайт. Бланктар аппетиттүү көрүнөт, ал тургай майрамдык дасторкондо да берилсе болот.
- Маринаддалган жүгөрүнү узак убакытка чейин сактоо үчүн аны стерилдештирүү керек. контейнерлер жана бланктар. Болбосо, топуракта микроорганизмдердин споралары өнүп чыгышы мүмкүн.
- Жугеру адатта туздалганга чейин кайнатылат. Жылуулук менен иштөө убактысы жарым сааттан 1-2 саатка чейин болушу мүмкүн, бардыгы кулактын жетилгендигинен көз каранды. Дан эгиндеринин жумшаргандыгын текшериш керек, керек болсо бышыруу убактысын көбөйтөт. Сүт жүгөрү дароо маринад менен толтурса болот.
- Үйдөн маринаддалган жүгөрү стерилденген идиште караңгы, салкын жерде 1-2 жыл температуранын кескин өзгөрүүсүз сакталат. Бүктөлгөн кумураны ачкандан кийин, эгерде колдонулбаган дан калган болсо, анда аларды бир нече күн бою маринадга салынган жабык идиште сактасаңыз болот. Эгерде толтуруу калбаса, кулакты тамак пленкасында тоңдуруп алганыңыз оң.
- Стерилденген жумушчу бөлүктөрдү тоголоткондон кийин, идишти оодарып, жууркан менен ороп, бөлмө температурасында муздатыңыз. Андан кийин аны салкын жана караңгы жерге туруктуу сактоо үчүн коюңуз.
Туздалган жүгөрү
6 жаш жүгөрүнүн сабагынан талчаларды жана жалбырактарды алып, агын сууга жакшылап чайкаңыз. 30 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин казанга ошончо убакыт отуруңуз.
Өзүнчө идишке 2 литр сууну кайнатып, бир-эки стакан кум шекер жана 3 аш кашык ири туз толук эригиче аралаштырыңыз. Андан кийин маринадга кошулат:
- калемпирдин бир нече буурчактары;
- 3-4 гвоздика гүлчөмөлөрү;
- 2 лавр жалбырагы;
- 30 мл 9% стол уксусу.
Кайнатылган жүгөрүнүн ар бир кулагын 2-3 бөлүккө бөлүп, стерилденген айнек идиштерге салабыз. Маринадды орточо отто 5-6 мүнөт кармаңыз, андан кийин мештен алып, жүгөрүнүн үстүнө куюңуз. Контейнерди түрүп алыңыз.
Маринаддалган сүттүн жүгөрү
6-7 кулак сүттү сыйрып алыңыз (көлөмүн ылайыктуу идишке жараша тандаңыз). Агып жаткан сууга жакшылап жууп, кургатуу үчүн colander салып коюңуз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, 4 аш кашык кум шекерди жана бир аш кашык тузду эритип, маринадды дагы бир жолу кайнатыңыз.
Татымалдарды жана татымалдарды кошуңуз:
- 2 лаврушка;
- чымчым кориандр;
- 3 калемпир буурчак.
Алынган аралашманы 4 мүнөт кайнатыңыз, лаврушканы алып салыңыз. Жүгөрүнүн данын стерилденген идишке салып, маринад куюңуз. 3 аш кашык 9% уксус кошуп, түрмөккө салыңыз.
Маринаддалган жүгөрү даны сиркеси жок
Жүгөрүнүн килограммынан жалбырактарды жана жипчелерди алып салыңыз, жакшылап чайкаңыз. Blanch бир мүнөткө, андан кийин дароо муздак суунун астына түшүрүп, бычак менен түбүндөгү бүртүкчөлөрүн кесип. Жай отто бир саат кайнатыңыз, көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Сорпаны сүзүп алыңыз, бирок аны төгүп салбаңыз.
Жүгөрү данын 3/4 бөлүгүндөй, стерилденген айнек идишке өткөрүп бериңиз. Сорпону дагы бир жолу кайнатыңыз, кум шекерди 1,5 литрге 6 аш кашык өлчөмүндө жана бирдей көлөмдө 2 аш кашык ченде ири өлчөмдө ашкана тузун салыңыз.
Кайнап жаткан маринадды жүгөрүнүн данегине куюп, үстүн жаап коюңуз, бирок бурабаңыз. Чоң казандын түбүнө бүктөлгөн сүлгүнү коюп, бош идиш менен идишти коюңуз. Банкалар "ийинге чейин" болуш үчүн жылуу сууга куюңуз.
Кастрюльди отко салып, кайнатып, оттун ысымын азайтыңыз. Даярдалган бөлүктөрдү суу ваннасында жарым саат пастерлеп, андан кийин алып, ороп алыңыз.
Цуккини жана болгар калемпири менен маринаддалган сүт жүгөрү
3-4 сорттогу сүттү жүгөрүнү виллалардан жана жалбырактардан кылдаттык менен тазалап, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Кызыл болгар калемпири, кичинекей цуккини менен кошо 2 капуста агып жаткан сууга чайкаңыз. Сабактардан, бөлүктөрдөн жана уруктардан шакекчелерди кесип, шакектерге бөлүңүз. Ашкабактын кабыгын жана уруктарын алып салыңыз, целлюлозасын тилимдерге бөлүңүз.
Таза идишке жүгөрү менен жашылчанын аралашмасы толтуруңуз. Кастрюлга 300 мл сууну кайнатып, андагы жарым стакан кум шекерди жана бир-эки аш кашык аш тузун толугу менен эриңиз. Андан соң 2 аш кашык алма уксусун жана маринадды жүгөрү менен жашылчалардын үстүнө кошуңуз. Даярдалган бөлүктөрдү суу мончосунда 40 мүнөт арылтып, андан соң ороп алыңыз.
Бадыраң, сабиз жана калемпир менен маринаддалган жүгөрү
Агын сууга жакшы жууп, кургатыңыз:
- Жалбырагы жана талчасы жок жүгөрү 2 түп;
- 4 бадыран;
- 3 сабиз;
- 2-3 бурчтуу таттуу калемпир.
Жүгөрүнү 15 секунд бланктап, андан кийин муздак сууга дагы бир жолу чайкап, дан эгиндерин бөлүп алыңыз. Аларды дагы бир colander менен чайкап, суу агып кетсин. Бадыраңды жана сабизди шакектерге, болгар калемпирин тилкелерге бөлүңүз.
Казанга муздак суу куюп, аны аралаштырыңыз:
- 3 аш кашык кум шекер;
- 2 аш кашык ашкана тузу;
- 300 мл зайтун майы;
- 40 мл 9% уксус.
Сүт жүгөрү, жашылчаларды маринадга малып, орто температурада бышканга чейин бышырыңыз. Андан кийин стерилденген айнек идишке өткөрүп, ороп коюңуз.
Карагат жалбырактары менен жыпар жыттуу маринаддалган
Жаш таттуу жүгөрүнүн сабагын тазалап, данегин кесип алыңыз (бардыгы 800 грамм). Цуккини, сабиз, болгар калемпирин жууп салыңыз. Сабакты, уруктарды, септуумду бакчадан алып салыңыз. Сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Ашкабактын уруктарын алып салыңыз. Бардык жашылчаларды көлөмү боюнча жүгөрү дандарына окшош кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Жүгөрүнү жарым саат кайнатыңыз, андан кийин colanderге салыңыз, суу агып кетсин. Майдаланган жашылчалар менен аралаштырыңыз. Сууну кайнатыңыз, ага 1, 5 литр чай кашык ашкана тузун жана бир аш кашык кум шекерди кошуңуз. Маринадды кайнаткандан кийин, бир аш кашык 9% уксус куюп салыңыз.
Таза айнек идишти жакшы жууп, кургатылган кара карагаттын жалбырактары менен тизип, ага петрушка жана ар бир бутакты укроп кошсоңуз болот. Үстүнө жүгөрү жана жашылчаларды салыңыз. Кайнап жаткан маринадды куябыз. Контейнерди капкак менен жаап, бурабай, суу мончосунда 40 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин аны түрүп алыңыз.
Пияз жана лимон ширеси менен маринаддалган жүгөрү
1 литр банканы стерилдештирүү. Жугерунун тубун, пиязды, петрушканын дестесин жана кичинекей жалапенолорду жууп салыңыз. Бардык виллалардын жана жалбырактардын жүгөрүсүн, пиязды - кабыгынан, бакалакчасын - уруктардан тазалаңыз. Жашылчаларды орой кесүү, жашылчаларды кесимчелерге кесүү, кулактары - жуугучтар. Жугеруну жумшак болгонго чейин кайнатып, суудан алып, жашылчалар менен аралаштырабыз.
Жашылчаларды, жүгөрүнү жана жашылчаларды 0,5 стакан жаңы сыгылган лимон ширеси менен куюп, бычактын учуна жаңы майдаланган кара калемпирди кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, стерилденген идишке салыңыз, ал толугу менен толтурулбайт.
Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз, бир-эки чай кашык кум шекер, бир чай кашык туз салыңыз. 5 мүнөт кайнатыңыз, жарым стакан алма уксусун куюңуз. Жүгөрү менен жашылчаларды кайнап жаткан маринад менен куюп, дароо идишти түрмөккө салыңыз.
Чили кошулган ачуу маринаддалган жүгөрү
Тез жана жөнөкөй түшүм алуу үчүн, бир күндөн кечиктирбестен жыйнап алган сүт жүгөрү керек. 4 кулак жипчелерден, жалбырактардан тазаланып, жуулуп, шакектерге кесилиши керек. 2ден 5ке чейин чили калемпирин (табиттин каалаган кескиндигине жараша), жаңы сельдерейди (бутак) жана пиязды жууп салыңыз. Пияздын кабыгын алып салыңыз.
Бардык жашылчаларды майдалап, жүгөрү шакектери менен аралаштырыңыз. Стерилденген айнек идишке салыңыз. Казанга 3 стакан сууну кайнатып, 6 аш кашык кум шекерди жана 2 чай кашык аш тузун эритип, жыпар жыттуу заттар толугу менен эригенче кайнатып, бир-эки стакан шарап уксусуна куюңуз.
Бир аз муздаган маринаддын жардамы менен айнек идиштин ичин толугу менен жаап, капкагы менен жаап, бирок бекемдебеңиз. Жүгөрү жана жашылчалар муздаганда, идишти мөөр менен бекем бууп, муздаткычка жөнөтүңүз. Бир жумадан кийин маринаддалган жүгөрүнүн закускасын байкап көрсөңүз болот.
Кытай туздалган жүгөрү снэк
Үйдөн жасалган маринаддалган жүгөрү салаттардан тартып, шорполорго жана гарнирлерге, атүгүл десерттерге чейин, ар кандай тамактарда колдонсо болот. Консерваланган жүгөрүнүн данектери өз алдынча сонун закуска болуп саналат.
Кытай ашпозчуларынын рецепттеринин негизинде этке же балыкка ачуу кошулманы даярдоо үчүн, жаш банкага маринаддалган банка керек болот. Алгач, пияз жебесинин тиштерин жана ортоңку бөлүгүн таза сууга жууп, кургаганга чейин күтө туруңуз.
Өзгөчө идишке кытай соусунун ингредиенттерин айкалыштырыңыз:
- бир чай кашык Shaoxing бышыруучу шарабы;
- бир кашык кара күрүч уксусу;
- 0,5 аш кашык соя соусу;
- бир кашык чили майы;
- 0,5 аш кашык кум шекер.
Жаш маринаддалган жүгөрүнү кызмат кылып жаткан идишке салып, пайда болгон кытай соусунун үстүнө куюңуз. Пияз жебесин жука шакектерге бөлүп, тиштерге чачыңыз. Ашказанды 15 мүнөт демдеп, кызмат кылыңыз.
Жумуртка кошулган маринаддалган жүгөрү салаты
Бир стакан маринаддалган жүгөрүнүн данектерин алып, маринаддын бир бөлүгүн таңып алыңыз. Жүгерини татымына жараша бир чай кашык кум шекер менен аралаштырыңыз. Салаттын башка ингредиенттери бышырылып жатканда муздаткычта сактаңыз. Бир-эки тооктун жумурткасын кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгынан тазалап, экиге бөлүңүз.
Бир топ чамгыр жана жашыл пияздын жүнүн, чакан чили бакчасын жууп, кургатыңыз. Мамыктарды жарып, чамгырдын үстүнкү жана астыңкы бөлүгүн кесип, жемиштерин жука шакектерге бөлүңүз. Сабакты бакчадан алып салыңыз, калганын абдан майда кылып туураңыз.
Бир ууч муздатылган жүгөрү менен бир аш кашык майдаланган пиязды бөлүп, салаттын башка бардык ингредиенттерин (жумурткадан башка) чыпкаланган маринаддын бир бөлүгү жана жарым стакан каймак, туз жана калемпирди татымына жараша аралаштырыңыз. Салат идишине салып, үстүнө жумуртка кесимдерин салып, туз салып, маринаддын калган бөлүгүн чачыңыз. Жүгөрү даны жана пияз менен кооздоңуз.
Маринаддалган жүгөрү шорпосу
Чөптөрдү, жашылчаларды жана шорпонун тамырларын жууп, тазалап алыңыз:
- бир-эки сабиз;
- жаңы имбир тамырынын бир бөлүгү;
- Кызыл пияз;
- жаңы сельдерейдин бир-эки сабагы;
- кызыл болгар калемпири;
- 3-4 жашыл пияздын жүнү;
- бир тутам кинза.
Чөптөрдү майдалап туурап, калемпирден сабакты жана өзөктү алып салыңыз. Пиязды, имбирди жана сабизди сыйрып алыңыз. Жашылчаларды майдалап туурап, имбирдин бир бөлүгүн калтырыңыз. Бир килограмм тоок этин бышырганга чейин кайнатыңыз. 2 литр сорпону чыпкалап, тоок этин талчаларга бөлүп алыңыз. Бир стакан маринаддалган жүгөрүнү colanderге ыргытып, маринадды кургатыңыз.
Бир-эки аш кашык тазаланган күн карама майын идишке калың түбү же терең бышырылган табасы менен куюп, ысытып, андагы майдаланган сабизди 3 мүнөт кайнатыңыз. Болгар калемпирин жана пиязды кошуп, бардык жашылчалар жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
Сорпону куюп, баарын аралаштырып, кайнатыңыз, андан кийин имбирди жана сельдерейди ыргытып салыңыз. Отту азайтып, 6-7 мүнөт кайнатыңыз. Маринаддалган жүгөрүнү кошуп, дагы 7 мүнөт бышырыңыз. Сорподогу имбирди алып салыңыз, тооктун этин, чөптөрдү коюңуз. Шорпону татымына жараша туздап, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Мешти өчүрүп, идишти 15 мүнөт жаап койгула.
Тоок жана креветкалар менен туздалган жүгөрү
200 грамм тооктун филесин кесимдерге бөлүп кесип алыңыз. Эки аш кашык якитори соусун куюп, аны менен кошо эт 3-4 мүнөткө чейин каныкканча аралаштырыңыз. Маринаттоо үчүн жарым саатка коё бериңиз. Андан кийин тоокту тилкелерге бөлүү керек. Якиторини бошотпогула.
7-8 тоңдурулган креветканы кайнак сууга бир мүнөт салып, алып салыңыз, кабыгын сыйрып алыңыз. Көк пияздын бир нече сабагын жууп, кургатыңыз, андан кийин шакектерге бөлүңүз.
Зайтун майынын эки кашыгын бир казанга ысытып, ичине салыңыз:
- креветка;
- 2 аш кашык маринаддалган жүгөрү
- 2 аш кашык жашыл буурчак;
- Көк пияз;
- тоок эти.
Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, орточо температурада кастрюльдирип, казандын ичиндегилерди мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз. Идишке бир-эки чийки тооктун жумурткасын шыпыргы менен чаап салыңыз. Тоок толугу менен куурулганда, ал жумшак болуп, алтын кабыгы пайда болот, жумуртканын массасын куюп, табакты татымына жараша туздап, белок бышканга чейин кууруйбуз.
Жарым стакан күрүчтү бышканга чейин кайнатып, colanderге салып, үстүнө муздак суу куюңуз. Чоюн табага өткөрүп, татымына жараша туз салып, бир аш кашык соя соусун кошуп, жакшылап ысытыңыз. Табактарга тоок этин, жүгөрүнү, креветкаларды жана жашылчаларды салыңыз, жанына соя соусу салынган күрүчтү үйүп коюңуз.
