Сабиз ар кандай тамактарда колдонулат: шорполордо жана негизги тамактарда, дан азыктарында, салаттарда, эттин рецепттеринде жана ал тургай десерттерде. Жаңы да, жеңил тамак катары туздалган даамдуу. Сабизди туздоо үчүн ар кандай чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп бир нече варианттарды колдонуп көрүңүз.
Сарымсак жана калемпир кошулган ачуу маринаддалган сабиз
Сага керек болот:
- кичинекей сабиз - 2 кг;
- ири туз - 4 аш кашык;
- кум шекер - 4 аш кашык;
- тазаланган суу - 2 л;
- уксус 9% - 100 мл;
- сарымсак - 1 баш;
- Ачык кызыл калемпир - 2-3 даана;
- калемпир - 5-7 даана;
- лавр жалбырагы - 2-3 даана.
Бышыруу процесси кадам сайын
Алгач сабиз маринадын даярдап алыңыз. Сууну эмаль идишке куюңуз. Ага туз жана шекер кошуп коюңуз. Отко коюп, тузду кайнатыңыз, кант менен тузду эритүү үчүн кээде аралаштырыңыз.
Маринадды кайнаткандан кийин ага уксус куюп, отту өчүрүңүз. Уксуска өтө кылдаттык менен куюп салыңыз, анткени бир аз көбүктүн көтөрүлүшү менен реакция болот. Даярдалган жана стерилденген банкалардын түбүнө лавр жалбырактарын коюңуз.
Сарымсакты тазалап, ар бир идишке салып коюңуз, бир тиш жетиштүү, бирок кааласаңыз, бул ингредиенттин көлөмүн көбөйтө аласыз. Ачуу кызыл калемпирдин кабыктарын жууп, кааласаңыз, уруктардын кабыгынан тазалаңыз, эгерде сизге катуу өткүрлүк керек болбосо. Аны бөлүктөргө бөлүп, идиштерге салып коюңуз.
Сабиздин кабыгын тазалап, банкаларга тыгыз катмар кылып тизип алыңыз. Маринадды банкалардагы татымал жашылчанын үстүнө куюңуз. Бош орундарды көнүп калган капкактарыңыз менен түрүп коюңуз. Сарымсак жана калемпир кошулган ачуу маринаддалган сабиз даяр.
Банкалардагы кышка карата маринаддалган сабиз: жөнөкөй жана жеңил рецепт
Сага керек болот:
- жука сабиз - 1,5 кг;
- суу - 1 л;
- туз - 50 г;
- кум шекер - 80 г;
- уксус - 1 аш кашык. l.
- калемпир жана кара мурч, лавр жалбырактары, гвоздика жана корица.
Кадамдап тамак жасаңыз
Ичке тамырлуу жашылчаларды назик тери менен жууп, теринин бузулган жерлерин жана кирлерин бычак менен тазалаңыз. Андан соң, сабизди бир аз туздалган кайнак сууга малып, ошол жерде 5 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде тамыр өсүмдүктөрүнүн үстүңкү катмары жумшарып, бардык зыяндуу бактериялар жок кылынат. Жашылчаны муздатканга чейин калтырыңыз.
Стерилденген банкалардын түбүнө 7 даана лавр жалбырагын, 7 даана салыңыз. гвоздика, 10 калемпир жана кара мурч, бир кесим корица. Муздатылган сабизди тегерекчелерге же кичинекей кубиктерге бөлүп, татымалдын үстүнө банкаларга салабыз.
Эмаль казанга суу толтуруп, отко коюңуз. Ага кумшекер, туз жана уксус кошобуз. Маринаддын кайнап, кумшекер менен тузду эритип күтүп, андан соң сабиздин идиштерине куюңуз.
Банкаларды капкак менен жаап, чоң идишке кайнак сууга салып, дагы 25 мүнөт арылтуу керек. Ушул убакыттан кийин банкаларды стерилденген капкактар менен ороп, оодарып, жылуу нерсени ороп коюңуз. Муздатуу акырындык менен жүрүшү керек. Бул бланканы шкафта же погребде сактоого болот.
Маринаддалган сабиз стерилизациясыз: үйдөн жасалган ачуу тамак
Чилинин ордуна, даамын жумшартуу үчүн кадимки ачуу калемпир менен тамак бышырып же рецептте көрсөтүлгөн ысык жашылчаларды азайта аласыз.
Сага керек болот:
- сабиз - 1 кг;
- суу - 1 л;
- кызыл чили калемпири - 3 даана;
- ашкана уксусу 9% - 100 мл;
- туз - 1 аш кашык;
- шекер - 1 аш кашык
Бышыруу этап менен
Сабизди жууп, терисин бычак менен сыйрып алыңыз, тамыр жашылчаларды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Банкаларды стерилдөө. Ар бир идиштин түбүнө бирден кызыл чили салыңыз. Туздап алуу процессинде ал бардык мазмунун өзүнүн даамы менен акырындап жана бир калыпта сиңирет.
Терең эмаль казанга суу куюп, уксус кошуп, андан кийин туз жана шекерди салыңыз. Баарын толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырып, отко коюп, маринадды кайнатыңыз.
Кубулган сабизди банкаларга калың катмар кылып жүктөңүз. Канчалык тыгыздалса, ошончолук жакшы маринаддалат. Кайнап жаткан маринадды идиштердин курамына куюңуз.
Бош жерлерди желим капкактар менен жаап, караңгы жана салкын жерге бир нече жумага коюңуз. Андан кийин өтө ачуу маринаддалган сабиз даяр болот.
Кышка корей стилиндеги сабиз: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- пияз - 100 г;
- чоң сабиз - 500 г;
- өсүмдүк майы - 60 мл;
- сарымсак - 3 тиш;
- кориандрдин үрөнү - 1/4 чай кашык;
- шекер - 1/2 чай кашык;
- уксус - 2 аш кашык. l.;
- туз, майдаланган кара мурч.
Тамак-аш даярдоонун кадам-кадамы
Тамыры бар жашылчаларды тазалап, жууп салыңыз. Аларды кореялык сабиздин атайын кыргычына сүртүңүз. Сарымсактын кабыгын тазалап, тиштерди мүмкүн болушунча кичине кылып туураңыз. Раконкадагы кориандрды пестра менен жанчыңыз же кесүүчү тактайга кенен бычак менен эзип алыңыз.
Кориандр жана сарымсак жана сабиз массасына кошуу. Ошондой эле бул жерге шекер, калемпир жана туз кошуңуз. Даамыңызга туз жана калемпир кошуңуз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Аны алдын ала ысытылган табага өсүмдүк майы менен салып, кызарганча кууруйбуз.
Куурулган пиязды алып, башка тамактарга колдонуңуз, пияз жыпар жыттуу май керек болот. Аны жаа менен мүмкүн болушунча аз сактоого аракет кылыңыз. Сабиздин ичине ысык май куюп салыңыз.
Массага уксус кошуп, даярдалуучу бөлүктүн бардык компоненттерин жакшылап аралаштырыңыз. Массаны банкаларга жайып, тыгыз тыгып, капкактарын жаап, муздак жерде сактаңыз. Же даамы шайкеш жана кызыктуу болушу үчүн идишти муздаткычка 2 саатка салып, андан кийин токтоосуз кызмат кылыңыз.
Үйдө пияз менен татымал ачуу сабиз
Сага керек болот:
- чоң пияз - 120 г;
- уксус - 25 г;
- сабиз - 520 г;
- туз - 25 г;
- өсүмдүк майы - 15 г;
- кара калемпир.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Жуулган жана тазаланган сабизди жука тилимдерге бөлүп, эмаль казанга салыңыз. Пиязды жарым шакекке бөлүп, табага күн карама майына кууруп алабыз. Куурулган пиязды сабизге кошуңуз.
Калемпир, уксус жана тузду айкалыштырыңыз. Бул массаны жашылча-жемиш препаратына куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. 20 мүнөт идишке отуруп, даяр маринаддалган продукцияны стерилденген банкаларга салабыз. Даярдалган бөлүктү кадимки нейлон капкактары менен жабууга болот, мындай ачуу сабиз снэктери муздаткычта сакталат.
Заматта туздалган сабиз
Ушул рецепт боюнча даярдалган маринаддалган сабизди 12 сааттан кийин берсе болот. Преформанын даамы бир нече жумадан кийин кадимки туздалгандан кийин күчтүү болот.
Сага керек болот:
- чоң жаш сабиз - 2 даана;
- сарымсак - 4-5 тиш;
- кант - 1 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- дасторкон сиркеси - 25 мл;
- калемпир буурчак - 4-5 даана;
- суу - 250 мл.
Кадамдап тамак жасоо
Сабизди жууп, тазалап алыңыз. Аны тегерек кылып кесип алыңыз, эгер кааласаңыз, анда гүлдөргө дагы кооздук бере аласыз. Сарымсакты тазалап, тиштерди бир нече чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Сабизди сарымсак менен стерилденген банкаларга салып коюңуз, ошондо жашылчалар идишти эң жогорку чегине чейин толтурат. Кастрюлдагы сууну кайнатып, ага шекер, туз жана башка татымалдарды кошобуз. Маринадды 10 мүнөт кайнаткандан кийин кайнатып, ага уксус куюңуз.
Маринаддан лавр жалбырактарын кармап, ыргытып жиберип, маринадды банкадагы сабиз тегерекчелеринин үстүнө куюңуз. Аларды кадимки капкактар менен жаап, ичиндеги бөлмө температурасында муздатыңыз.
Андан соң, даярдалган бөлүктү 12 саатка муздаткычка салсаңыз болот, андан кийин маринаддалган сабиз даяр болот, аларды дасторконго сунсаңыз болот. Ошондой эле, мындай өнүмдү муздаткычта сактоо керек.
