Туздалган капуста же маринаддалган ак капуста иш жүзүндө орус үйүндө тамак жасоонун классиги болуп саналат. Бирок ар кандай классика жаңыланууларды жана өзгөртүүлөрдү талап кылат. Гүлдүү капустаны туздап, тааныш ингредиенттер менен жаңы даамдарды алууга болот.
Туздалуунун негизги эрежелери жана принциптери үйдө даярдалган препараттарды сүйүүчүлөрдүн баарына белгилүү. Маринаддалган түстүү капустаны бышыруу татаал тамак жасоону талап кылбайт. Балким, негизги өзгөчөлүгү - жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн жана алардын айкалыштарынын көптүгү. Чындыгында, түстүү капуста алар менен жакшы мамиледе болуп, ашканадагы чыгармачылыкка кеңири жол ачат.
Гүлдүү капустаны маринаддоо үчүн кантип тандап, даярдайбыз
Бланктар үчүн сизге идеалдуу көрүнүштөгү түстүү капуста керек - бир даана кара так жок ак же бозомук каймак. Жакшы жашылчанын дагы бир белгиси - сабактагы жалбырактар көп, демек капуста туура сакталган. Акырында, капуста “кулпуруп” көрүнбөшү керек, башкача айтканда, гүлчечелер бири-бирине тыгыз туура келиши керек.
Башка өнүмдөр сыяктуу эле, түстүү капуста да туздалууга даярдалышы керек. Капустадан баш алып, чоң казанга салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Бир аш кашык туз кошуп, 40 мүнөт коёбуз. Бул капустаны топурактан, чөптөн жана гүл чөптөрдүн арасына топтолгон мүмкүн болгон курт-кумурскалардан тазалайт. Капустанын башын дагы бир жолу чайкап, гүлдүү гүлдөргө бөлүп алыңыз. Эгерде капыстан капустаны чайкабай туруп, алгач аны ажыратып салсаңыз, анда гүлдөрүн 15 мүнөткө туз кошулган кайнак сууга салыңыз. Келечекте даярдалуучу бөлүк начарлап кетпеши үчүн жана идиштер «жарылып кетпеши үчүн» туздалган идиштерди стерилизациялоону унутпаңыз.
Болгар калемпири менен туздалган түстүү капуста
Курамы:
Маринад үчүн
- Суу - 1 л
- Ашкана уксусу 9% - 3 аш кашык. l.
- Туз - 2 аш кашык. l
- Шекер - 3 чай кашык
- Сарымсак - 2 тиш
- Өсүмдүк майы - 5 аш кашык. l.
Капуста үчүн:
- Гүлдүү капуста - 1 кг
- Сабиз - 1 даана. (чоң)
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Сарымсак - 6-8 тиш
- Даамга жараша укроп
- Алча менен карагаттын жалбырактары даамына жараша
- Алпис - бир нече буурчак
- Кара калемпир - бир нече буурчак
- Даамга жараша қалампыр
- Лавр жалбырагы - даамына жараша
Даярдоо:
- Капустаны жууңуз, жогоруда сунуш кылынгандай, гүлдестелерге бөлүп алыңыз.
- Болгар калемпирин жууп, үрөндөрдү алып, кубиктерге бөлүңүз.
- Сабизди сүргүчтөн өткөрүп же тилке кылып кесебиз.
- Маринадды даярдаңыз: казанга сууну кайнатып, уксус, май, туз, шекер жана сарымсакты кошуп, мурун жука тилимдерге бөлүңүз. 5 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадга капустаны салып, кайнатыңыз, 1-2 мүнөт бышырыңыз.
- Калемпир менен сабизди кошуп, үстүн жаап, оттон алабыз.
- Карагаттын жана / же алчанын жалбырактарын ар биринин алдын-ала стерилденген банкаларга салып, укроптун бутактарын, бир-эки сарымсак тиштерин, кара жана алпис бурчактарын жана тиштерин (татымына жараша), лавр жалбырагын кошуңуз.
- Болгар калемпирин идиштерге салыңыз, үстүнө - капуста. Тамп.
- Идиш маринад куюп, идиштерди тоголоктойбуз.
- Банкаларды оодарыңыз, муздатыңыз.
Капуста бир нече күндөн кийин даяр болот, бирок аны жыл бою салкын жерде сактасаңыз болот. Мындай капуста өзүнчө сонун закуска, пияз жана өсүмдүк майы менен салат жасасаңыз болот. Картошканын бардык идиштери менен жакшы айкалышат.
Кызылчасы менен туздалган түстүү капуста
- Гүлдүү капуста - 2 кг
- Сабиз - 2 даана.
- Кызылча - 2 даана.
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Сарымсак - 5 тиш
- Туз - 100 гр
- Шекер - 100 гр
- Даамга жараша укроп
- Алпис жана кара мурч - 20 даана
- Суу - 1,5 л
- Ашкана уксусу 9% - 80 мл
Даярдоо
- Капустаны чайкап, гүлдүү гүлдөргө бөлүп алыңыз.
- Болгар калемпирин жууп, уруктарын алып салыңыз, жука тилкелерге бөлүңүз.
- Сабиз менен кызылчаны теркадан өткөрүп алыңыз.
- Сарымсакты жука "желекчелерге" туурайбыз
- Гүлдүү гүлдөрдү муздак сууга салып, кайнатып, туздап, 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадды даярдаңыз. 1,5 литр сууну кайнатып, туз, шекер жана уксус кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадга сабиз, кызылча жана калемпирди кошуп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз.
- Мурчту жана капустаны алдын ала даярдалган банкаларга салыңыз.
- Андан кийин жашылчаларды кабат-кабат төшөп, маринаддын үстүнө куюңуз.
- Консерваларды ороп, жуурканга ороп, муздаганча калтырыңыз.
- Салкын жерде сактаңыз.
Корей стилиндеги маринаддалган түстүү капуста
Бул табиттин негизги мүнөздөмөсү - анын курчтугу! Түштүк-Чыгыш Азиянын тамактарын сынап көрүүдөн коркпогондор корей стилиндеги бардык эрежелерге ылайык бышырылган түстүү түстүү капустага ыраазы болушат. Эгерде сиз үчүн "ачуу" деп белгиленген тамактар өтө эле көп болсо, анда анча күчтүү эмес жыпар жыттуу заттарды колдонуңуз, ошондо табит таттуу, жагымдуу таттуу, бирок орточо ачуу болуп чыгат. Ишенсеңиз да, аны түп нускасында сынап көрүүгө арзыйт!
Курамы:
- Гүлдүү капуста - 1 кг
- Сабиз - 2 даана.
- Сарымсак - 5 тиш (эгер сиз ачуу тамакты жактырсаңыз, анда башыңыз толугу менен болот)
- Кызыл ачуу калемпир - 2 кабык
- Шекер - 150 гр.
- Өсүмдүк майы - 1/4 стакан.
- Суу - 1 л
- Чоң туз - 1 аш кашык үстү менен кашык
- Ашкана уксусу 9% - 80 мл
- Кара калемпир - 1 чай кашык
- Кориандр - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Капустаны мурункудай эле даярдап коюңуз. Гүлдүү гүлдөргө бөлүп, 3 мүнөт кайнатыңыз. Сууну colander аркылуу төгүп, көмөч казанга бөлүп коюңуз.
- Сабиздин кабыгын тазалап, кыргычтан өткөрүңүз (корей сабизине ылайыктуу), же өтө жука тилке кылып кесип алыңыз.
- Капустага сабиз кошуп коюңуз. Ал жерге кориандр, ачуу калемпир жана кара мурчту салыңыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Же болбосо, сарымсак тиштерин туз жана калемпир менен майдалап алыңыз.
- Маринадды даярдаңыз. Сууну кайнатып, туз, шекер жана май кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз, уксус кошуп, мештен чыгарыңыз.
- Алдын ала даярдалган банкаларга татымал кошулган жашылчаларды салыңыз. Алардын үстүнө кайнак маринад куюп, сарымсак кошобуз.
- Банкаларды капкагы менен түрүп, муздаганга чейин таштаңыз. Андан кийин муздаткычка бир сутка коюңуз.
- Андан кийин, банктарды башка каалаган жерге жайгаштыра аласыз.
Помидор менен туздалган түстүү капуста
Курамы:
- Гүлдүү капуста - 1 кг
- Помидор - 0,5 кг (кичинекей, бул маанилүү)
- Таттуу калемпир - 0,5 кг
- Бадыраң - 0,5 кг
- Суу - 1 л
- Ашкана уксусу 9% - 100 мл
- Шекер - 2 аш кашык. l.
- Чоң туз - 1 аш кашык l.
Даярдоо:
- Гүлчөмөндөрдү даярдап, бир мүнөт кайнатыңыз.
- Калемпир, чайкоо, үрөндөн тазалоо, орой кесүү.
- Помидорду жууңуз, кеспеңиз, идиштерге толугу менен сиңип калгандыгын текшериңиз.
- Бадыраңды жууп, эки жагын кесип, орой кесинди.
- Маринадды даярдаңыз. Сууну кайнатыңыз, ага туз, шекер кошуп аралаштырыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз. Уксус кошуп, дагы бир мүнөт бышырыңыз.
- Жашылча-жемиштерди стерилденген банкаларга жайып, кайнап жаткан таза сууну куюп, капкак жана сүлгү менен жаап, 15-20 мүнөт тындырыңыз.
- Банкаларды төгүп, кайнап жаткан маринадды жашылчалардын үстүнө куюңуз. Банктарды түрүп салыңыз.
Стерилизациясыз маринаддалган түстүү капуста
Консерваларды алдын-ала стерилизациялоону талап кылбаган тез рецепт. Мындай бланктарды муздаткычта же бир кыйла муздак погребде гана сактай алаарыңызды унутпаңыз. Бул учурда ашкана шкафтары же ашкана сактоо үчүн ылайыктуу болбойт.
Курамы:
- Гүлдүү капуста - 2 кг
- Сабиз - 1 даана. (чоң)
- Таттуу калемпир - 2 даана.
- Ачуу калемпир - 1 кашык
- Шекер - 4 аш кашык. l.
- Чоң туз - 3 аш кашык. l.
- Уксус - 80 мл
- Суу - 2 л
- Лавр жалбырагы - даамына жараша
Даярдоо:
- Капустаны даярдап, гүлдүү гүлдөргө бөлүңүз. Алардын бардыгы болжол менен бирдей өлчөмдө экендигин текшериңиз.
- Сабиздин кабыгын тазалап, кесимчелер менен кесебиз.
- Калемпир үрөндөрдүн кабыгын жакшылап тазалап, чоң кесимдерге же шакектерге бөлүңүз.
- Даяр болгон жашылчаларды кайнак сууга кошуп, 1-2 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадды кадимкидей эле даярдап коюңуз.
- Лаврушканы, ачуу калемпир шакектерин банкаларга, андан кийин капуста, таттуу калемпир жана сабизди катмар кылып тизип алыңыз. Тамп, кайнап жаткан маринадды куюңуз.
- Консерваларды темир капкагы менен жылдырып, жылуу жууркан астында муздатыңыз.
Лимон кошулган маринаддалган түстүү капуста
Курамы:
- Гүлдүү капуста - 1 кг
- Суу - 0,3 л
- Алма сиркеси - 200 мл
- Лимон - 1 даана.
- Туз - 2 чай кашык
- Калемпир - 1 чай кашык
- Сарымсак - 2 тиш
Мурдагыдай капуста жана маринад бышыруу. Сарымсакты кандай гана болбосун майдалап туурайсыз, лимонду жука туурайсыз. Лимон кесимдерин, сарымсакты жана калемпирди банкага тизип алыңыз. Андан кийин капустаны жайып, маринаддын үстүнө куюңуз. Үстүнө дагы 1-2 лимон идишин салыңыз. Муздатып, муздатыңыз. Капуста 12-14 саатта даяр болот.
Төө буурчак кошулган маринаддалган түстүү капуста салаты
Капустада маринаддалган болсоңуз, салат абдан жеңил жана тез даярдалат.
Курамы:
- Маринаддалган түстүү капуста - 400 гр
- Төө буурчак - 300 гр
- Сабиз - 1 даана.
- Маринаддалган же аз туздалган бадыраңдар - 3-4 даана.
- Даамга жараша жашылчалар
Даярдоо:
Сабизди жууп, тазалап, кесимдерге бөлүңүз. Бадыраңды кубиктерге бөлүңүз. Сабиз менен бадыраңды маринаддалган капуста жана консерваланган төө буурчак менен аралаштырыңыз. Үстүнө чөптөр менен себелеп, кызмат кылыңыз.
Тай стилинде куркума менен туздалган түстүү капуста
Шайыр сары, ачык, кытырак тай стилиндеги капуста жыл бою мыкты сакталат. Рецептте көрсөтмөлөрдү жана жаңы татымалдарды жакшы сактоо маанилүү. Идеалында, эгер сиз кориандрды төө буурчактан атайын минометто эзип алсаңыз.
Курамы:
- Гүлдүү капуста - 1 кг
- Алма сиркеси 6% - 120 мл
- Ашкана уксусу 9% - 200 мл
- Суу - 0,8 л
- Шекер - 3 аш кашык. l.
- Туз - 1 чай кашык
- Куркума - 1 чай кашык
- Карри - 2 чай кашык
- Кориандр - 1 чай кашык (порошок)
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Жаңы имбирь - кичинекей кесим
- Тазаланган өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
Даярдоо:
- Капустаны кадимкидей туздалганга бышыруу.
- Сууну кайнатып, ага капустаны ыргытып, кайнак сууга 5 мүнөт бышырыңыз.
- Мурда даярдалган стерилденген банкаларга ысык капустаны тизип коюңуз.
- Даярдан мурун эле имбирди жана сарымсакты жакшылап сүргүчкө сүртүңүз. Имбир бир чай кашык болуп чыгышы керек.
- Маринадды даярдаңыз. Суу кайнатуу. Ага туз жана шекер кошуп, аралаштырып, бир мүнөт бышырыңыз, андан кийин калган татымалдарды кошуп алыңыз. Дагы 2 мүнөт бышырып, уксус куюңуз. Оттон алып салыңыз.
- Капустанын ысык маринаддалган кумураларын эң үстүнө куюңуз.
- Банкаларды темир капкактар менен оодарып, оодарып, муздаганга чейин калтырыңыз.
