Чыныгы өзбек палооунда кой эти болушу керек. Ал үчүн сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртпөстөн, калың тилке кылып кесишет. Пияз сыяктуу эле, алар идишке көп бөлүгүн салышат. Айрым татымал талап кылынат. Эгерде сиз чыныгы Фергана пловунан даам таткыңыз келсе, анда аны сунушталган рецепт боюнча бышырыңыз.
Көптөгөн Өзбекстандын эт тамактары козу алууну сунуш кылат, Фергана палоосу да өзгөчө. Кантсе да, бул жаныбар өлкөнүн бардык жерлеринде өстүрүлөт. Эгер сизде майдын аз бөлүгү болсо, ага 1: 5 катышында май куйрук майын кошуңуз. Төмөнкү тамакты жасоого керектүү ингредиенттер:
- 1,5 кг козу, эгерде анын курамында май аз болсо, анда 1,25 кг эт үчүн 250 г май куйрук майын алыңыз;
- 1 кг сабиз;
- 0,7 кг пияз;
- 2 баш сарымсак;
- 1 аш кашык. кургатылган барбарис, зире, майдаланган кориандрдын үрөнү;
- 1,5 кг күрүч;
- 300 мл өсүмдүк майы;
- 1 чакан кургатылган ачуу калемпир;
- 2 тутам кинза жана укроп;
- туз.
Күрүчтү сорттоп, казанга салып, суу куюп, алаканыңыздын ортосуна майдалап, сууну төгүп салыңыз. Муну кеминде 8 жолу жасаңыз, акыркы суу тунук бойдон калышы керек.
Козуну чайкап, көлөмү 4x4 см болгон кубиктерге бөлүңүз, Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Тазаланган сабиз - калыңдыгы 1 см саман. Сарымсактын үстүңкү кабыгын гана алып салыңыз, баштын өзүн кесимге бөлбөңүз.
Казанды алып, ичине май куюп, от жагып алсын. Бекон колдонгон болсоңуз, аны 2х2 см өлчөмүндөгү төрт бурчтукка бөлүп, жарымын кургак ысык казанга салып, куурулганга чейин кууруп, оюк кашык менен алып салыңыз. Алар идишке кереги жок, куурулган беконду кара нан менен жесеңиз болот. Андан тышкары, идиш дагы ушундай эле жол менен даярдалат, өсүмдүк майы казанга куюлат, түпкүлүгүндө пахта уругу.
Пиязды өтө кылдаттык менен ысык майга салып, кара алтын түстө кууруп алыңыз. Андан кийин этти ошол жакка жөнөтүңүз, казанда 7 мүнөт бышырыңыз. Ингредиенттерди кээде аралаштырып, бир калыпта кызарып турушуңуз керек. Андан кийин калган май куйрук майын жана сабизди жайып салыңыз. Аралаштырбай 4 мүнөт бышырыңыз.
Андан тышкары, Өзбекстанда цервак деп аталган бул куурууга татымал кошуп, туз кошуңуз. Жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
Бул кадам учурунда ингредиенттерди маал-маалы менен которуп туруңуз, бирок сабиз тилкелерин сындыруудан сак болуңуз.
Казанга кайнак суу куюп, анын ичин 2 см жабышы керек, ингредиенттерди кайнатып, оттун ысыгын азайтып, бир саатка жай кайнатыңыз.
Күрүчтү этке салаардан мурун дагы бир жолу чайкаңыз, сууну айнектөө үчүн colanderге ыргытып салыңыз. Аны эттин үстүнө коюңуз.
Күрүчтү зервакка салганда, казандын ичиндегилерди аралаштырбаңыз, Ферганада плов ушундай жасалат.
Күрүчтүн үстүнө кайнак суу куюңуз, ал дан эгиндерин 3 см катмар менен жаап турушу керек. Оттун максималдуу деңгээлине коюңуз. Дан эгининин үстүндөгү 3 см сууну соруп алары менен, ысыкты кичине кылып, күрүчкө 2 баш сарымсак менен калемпирди бастырыңыз. Дагы 25 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыт аралыгында, 3-4 жолу казандын түбүнө жыгач таяк менен бир нече тешик жасап, алар аркылуу буу агып кетет.
Палоо үстүн кашык менен тегиздеңиз, күрүчкө жалпак табак кийгизип, казанды капкак менен жаап коюңуз. Тамакты демдеп, 30 мүнөткө чылап коюу үчүн калтырыңыз. Андан кийин акырын аралаштырып, кызмат кылса болот. Сарымсакты алып чыгып, ар бирине тарелкага плов саласыз, үстүнө 2-3 кесим бышырылган сарымсакты саласыз. Ар бир порцияны орто тууралган жаңы кинза жана укроп менен себелеп салыңыз.
