Плов - Чыгышта кеңири таралган тамак, курамы жана бышыруу технологиясы боюнча ар кандай. Бул жерде алар эт, жер-жемиштер, кургатылган жемиштер жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, өзгөчө ыкма менен даярдалган күрүч тамактары катары белгилүү.
Ал зарыл
-
- 500 г күрүч
- 500 г козу
- 250 г сабиз
- 2-3 пияз
- 200 г козунун чочко майы же тазаланган өсүмдүк майы
- 1 стакан жемиш аралашмасы (мейиз)
- кургатылган өрүк
- өрүк)
- 1 чай кашык палоо жыпар жыттуу аралашмасы (кызыл калемпир)
- шафран
- zira
- барбарис).
Нускамалар
1 кадам
Өзбек палоо бышыруу үчүн, күрүчтү бышырар алдында кылдаттык менен жууп, андан соң 1 саат жылуу сууга салып койсоңуз болот. Шишип бүткөндөн кийин, күрүчтү colander же электен өткөрүп, сууну кетирип алыңыз. Кургатылган жемиштерди сорттоп, чайкап, ошондой эле муздак сууга шишип кетүү үчүн 1 саатка чылаңыз. Палоо бышыруу үчүн казанды түбү жана дубалдары калың болушу керек, ал чоюн казан болсо жакшы болот.
2-кадам
Козунун целлюлозасын майда бөлүктөргө бөлүп, казанга катуу ысытылган (ысып кеткен) койдун майында же өсүмдүк майында кабык пайда болгонго чейин кууруу керек. Этке шакектерге кесилген пиязды кошуп, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Андан кийин, чоң тилкелер, сабиз кесип. Куурулуп баштагандан болжол менен 20-30 мүнөттөн кийин казанга туз, татымал аралашмасы, 1/2 сакана суусун кошуп, кайнатыңыз. Мурда даярдалган күрүчтүн жарымын эттин үстүнө идишке салып, үстүнө кургатылган мөмө-жемиш катмарын, андан кийин калган күрүчтү салыңыз. Үстүңүздү акырын тегиздеп, кашык менен жеңил эзип алыңыз, бирок эч кандай шартта козгобогула. Күрүчтүн үстүн кылдаттык менен суу менен жаап коюңуз. Күрүчтү 1-1,5 см суу менен каптоо керек.
3-кадам
Казандын ичиндегилерди күрүч бардык суюктукту сиңгенче, капкагы ачык бойдон бир нече мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин аны бир нече жерден (казандын түбүнө чейин) таза жыгач таяк менен тешип, оюктарга 2 аш кашык кайнак суу куюңуз. Андан кийин казанды капкак менен бекем жаап, өтө жай отто 25-30 мүнөт коё туруңуз. Даяр болгон пловду чоң идишке кыстармага салыштырмалуу тескери тартипте коюңуз - кургатылган жемиштер, пияз жана сабиз кошулган күрүч, эт.
