Джелли балыгы - майрамдык, сонун кооздолгон тамак. Сиз аны дээрлик бардык породалардан бышырсаңыз болот, бирок, айрыкча, осетр балыгынан даамдуу, мисалы, көксөрүш.
Балыктан көк чөптү даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1200 г шортан, 100 г сабиз, 100 г пияз, 5 кара калемпир, 1 лавр жалбырагы, 1/2 чай кашык. туз, 1 тооктун жумурткасы, 10 г желатин, 10 г жаңы петрушка, 1/4 лимон.
Жаңы көксөрмө алаканды тазалоо үчүн кылдаттык менен тазаланат, бышырганда жагымсыз ачуу даам берет. Балыктын башы жана куйругу кесилет. Тоо кыркасын бойлоп тешик жасап, омуртка сөөгүн жулуп алышат. Кабыргалары менен кичинекей сөөктөрү сыртка чыгарылат. Тери филеден алынат. Көксеректин кыры, башы жана куйругу казанга өткөрүлүп, бир литр суу куюлат.
Кастрюляны орточо отко коюп, сорпону кайнатыңыз. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап, бир нече бөлүктөргө бөлүп, сорпого кошобуз. Алар менен бирге кара мурч, лавр жалбырагы жана туз табага жөнөтүлөт. Отту эң төмөн температурага чейин азайтып, табаны 40 мүнөт мештин үстүнө коюңуз. Сорпону жай кайнатуу керек.
Аспикти бай балык даамы менен жасай аласыз. Ал үчүн балыктын бир нече породаларын алып, алгач майда нерселерди кайнатыңыз. Андан кийин сорпону чыпкалап, ага чоңураак балыктарды кайнатышат. Балыктын филелери акыркы жолу кайнатылат.
Балык филеси болжол менен бирдей өлчөмдөгү кесимдерге кесилет. Ингредиенттер сорподон алынып, суюктук электен өткөрүлүп өткөрүлөт. Татымалдарды жана пиязды ыргытып салса болот, эми кереги жок болуп калат. Сабиз балыктын тамактарын кооздоо үчүн пайдалуу.
Даяр болгон филени шорпого куюп, орто отто 10 мүнөт бышырыңыз. Даяр балыкты алып чыгып, муздатуу үчүн калтырышат. Тооктун жумурткасын сабап, сорпого куюңуз. Суюктук кайнап кайнаганда, сорпону электен же бир нече катмарга бүктөлгөн чалма аркылуу чыпкалап алышат. Бул ыкма сорпону жеңилдетип, тунуктукту берет.
Желатин муздак сууга аз өлчөмдө чыланат. Сорпосу жылыганда ага желатин кошуп, толук эригенге чейин аралаштырыңыз. Бир аз балык сорпосу порция калыптарынын түбүнө куюлат. Сорпосу катып калганда, ага кооз майдаланган кайнатылган сабизди, жаңы петрушканы жана жука кесилген лимон кесимдерин төшөңүз.
Үстүнө балык филесинин бөлүктөрүн салып, бардык ингредиенттерди сорпосу менен куюңуз. Идиш-аякты кооздоо үчүн оюк зайтун, туздалган жашылчалардын же жемиштердин бөлүктөрүн колдонсоңуз болот. Ингредиенттерди тыкан катмарларга төшөп, даамдуу гана болбостон, сырткы көрүнүшү жагынан да жагымдуу тамак жасоо маанилүү. Калыптар муздаткычка желе толугу менен катып калганга чейин жөнөтүлөт.
Желатинди колдонбостон, аспик даярдай турган гельдин балык түрлөрү бар. Ыкчам желатини бар шортан алабуга табагы муздаткычта болжол менен 30-40 мүнөткө чейин тоңот.
Силикон калыптарын колдонуу ыңгайлуу, андан оодарылып жатканда толтурулган нерсени оңой эле алып салса болот. Катуу формаларды ысык сууга бир нече секунданын ичине батыруу керек жана андан кийин гана даяр идишти кооз табакка өткөрүп бериңиз. Адатта, көк балыкка горчица же желкек сыяктуу ысык татымалдарды кошушат.
