Джелли балыгы - салттуу орус тамак-ашы гурмандар үчүн чыныгы ырахат тартуулайт. Кызылчанын жакут түсү табитке жагымдуу көрүнүш тартуулап, коноктордун көзүн кубандырат.
Ал зарыл
- - 1,5 кг балык;
- - 2 сабиз;
- - бир аш кашык лимон ширеси;
- - 2 бутак укроп жана петрушка
- Желе үчүн:
- - 50 г желатин;
- - 2 жумуртка;
- - кызылча;
- - пияз;
- - пияздын сабагы;
- - сельдерей тамыры;
- - 4-5 даана калемпир;
- - лавр жалбырагы
Нускамалар
1 кадам
Аспик үчүн ири балыктарды: стерлет, шортан, осетр, белуга, ошондой эле жаңы чумга семга, сазан, алабуга филелерин колдонуу сунушталат.
2-кадам
Балыктарды союп баштаардан мурун узун, ийкемдүү бычак менен жакшы курчталган бычакты табыңыз. Балыкты ичегиле, жамбаш канаттарын, башын, куйругун кесип салгыла.
3-кадам
Өлүктү агын суунун астында жууп салыңыз. Арткы бойлуу тайыз тилкелерди жасап, филени тоо кыркасынан бөлүп алыңыз. Андан кийин, куралды кырка тоого параллель кылып, үстүнөн басып, өлүктүн үстүн кесип алыңыз.
4-кадам
Андан тышкары, бычакты этке тийбестен, сөөктөрдүн үстүнөн алып баруу керек. Өлүктү башка тарапка буруп, процедураны кайталаңыз. Филени туурасы боюнча 1, 5 см тилимдерге бөлүп кесип, кесимдерди териге каратып, табакка салып, лимон ширеси менен себелеп коюңуз.
5-кадам
Тамактын пленкасы менен жаап, муздаткычка салыңыз. Желатинди муздак суу менен куюп, шишикке калтырыңыз.
Жашылчаларыңызды даярдаңыз.
6-кадам
Сууну кичинекей казанга, тузга кайнатыңыз, андагы сабизди кайнатыңыз, андан кийин аларды майдалап бөлсүн. Тазаланган пияз, пияз, сельдерейдин тамыры, орой кесилген.
7-кадам
Кастрюлга 2 литр суюктукту куюп, куйругун, канаттарын, тоо кыркаларын бүктөп, кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз. Майдаланган сельдерей, пияз, пиязды кошуңуз. Сиз каалагандай туз.
8-кадам
Өрттү эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтып, 20 мүнөт кайнатыңыз. Калемпир, лавр жалбырагын кошуп, дагы 10 мүнөттөй бышырууну улантыңыз. Сорпону эки катмардуу сүлгү же электен өткөрүңүз.
9-кадам
Балык филесин кошкондон кийин дагы 6 мүнөттөй кайнатыңыз, пенопластты алып салыңыз. Тазаланган кызылчаны кыргычтын үстүнө майдалап туурайбыз. Сорпого малып, кайнагандан кийин 10 мүнөттөй бышырыңыз.
10-кадам
Аларды сарысы менен бөлүп алыңыз. Түшүндүрүү үчүн, катуу көбүккө камчыланган актарды өсүмдүк сорпосуна кылдаттык менен куюп, аралаштырыңыз. Жай кайнатыңыз, андан кийин оттон чыгарыңыз. Сорпону кайрадан сүзүп алыңыз.
11-кадам
Шишип калган желатинди сорпого жылуу бойдон кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Форманын ылдый жагына пленка жаткырыңыз, алгач балыктын филесин кезектешип коюп, андан кийин сабизди бирдей таркатыңыз.
12-кадам
Кызылча-желе аралашмасын кашык менен кылдаттык менен куюңуз. Бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, муздаткычта катып калуу үчүн алып салыңыз. Аяктаган аспикти акырын буруп, идишке коюңуз.
