Пияз шорпосу - француз ашканасынын чыныгы символу деп эсептелген салттуу биринчи тамак. Жана АКШдагы помидор шорпосу, Россиядагы капуста шорпосу жана Тайланддагы том ям сыяктуу эле. Бирок, сиз да үйүңүздөн даамдуу шорпо даярдап, Франциянын чакан бурчун камсыз кыла аласыз.
Салттуу Париж пияз шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот - 5-6 орто көлөмдөгү пияз, 3-4 аш кашык. эритилген май, 3 аш кашык. биринчи сорттогу буудай уну, 5-6 стакан алдын-ала бышырылган жашылча же эт сорпосу, 3-4 даана лавр жалбырагы, туз жана майдаланган кара мурч, 1 стакан майдаланган катуу сыр жана ак нан круту.
Алгач шорпонун негизги ингредиентин чоң кубиктерге бөлүп, казанга алдын ала ысытылган май менен малып алыңыз. Ар дайым аралаштырып, жашылчаларды терең алтынга, ал тургай күрөң түскө чейин кууруп алыңыз. Андан кийин унду казанга акырындык менен куюп, бирок жай аралаштырып, казанда эч кандай кесек пайда болбойт. Андан кийин идишке бардык сорпону, лаврушканы, калемпирди жана бир аз туз куюңуз, ошондуктан шорпо 30-35 мүнөт бышышы керек. Ушул убакыттын аягында казандагы лавр жалбырагын алып салыңыз.
Бул ингредиент даяр шорпого гана аралашат, келечекте ал кереги жок, анткени ал идишке өз жытын берген.
Бул идишке порцияланган чөйчөктөргө куюп, ар бир ууч крекерге жана майдаланган сырдын төрттөн бир бөлүгүнө кошуңуз. Бирок пияз шорпосун дароо дасторконго алып барууга шашылбаңыз. Алгач, сырды толугу менен эритүү үчүн, чөйчөктөрдү жылуу мешке салып коюңуз. Бул тамак даамдуу!
Париждин чет жакаларында, чыныгы салттуу ресторандарда жана дыйкандардын тамактануучу жайларында пияз шорпосу бир аз башкача даярдалат - каймак менен жана идиштерде. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот - бир аз (болжол менен 100-120 г) бекон, 2-3 пияз, туз жана мурч, 3-4 стакан суу (идиштин каалаган калыңдыгына жараша), 200-300 г ак нан крутону, 150-200 г сыр, 6-8 аш кашык. май (25% жакшы) каймак.
Беконду майда бөлүктөргө бөлүп, казанга салып жумшарганча жана майды чыгарганга чейин кууруйбуз. Андан кийин идиштердеги жаракаларды алып, пиязды салып, жука жарым шакектерге бөлүп, казанга салып, өрттү бир аз төмөндөтүп, ингредиенттерди жашылчалар бир тектүү пюреге айланганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин туз жана калемпирди кошуп, ингредиенттерди суу менен жаап, казандагы идишти кайнатыңыз жана отту жайга чейин азайтыңыз. Андан кийин шорпону дагы 25-28 мүнөт бышырыңыз.
Жарым бышкан пияз шорпосун идиштерге куюп, суюктукту бир ууч сыр менен сээп, ар бирине 2 аш кашык каймак кошуп, үстүнө крекерди жана алынган грейфтерди салыңыз. Андан кийин идиштерди 160 ° C температурада духовкага 5-6 мүнөт салып, ингредиенттер кайрадан жакшылап ысытып, сыр эрийт.
Ошондой эле Францияда, анын баш калаасында жана Парижден кыйла алыс жайгашкан шаарларда салттуу пияз шорпосунун ар кандай варианттары даярдалат.
Кээ бирлерине майдаланган тооктун жумурткасынын бөлүктөрүн, башкаларына - бөдөнөнүн бөлүктөрүн кошушат.
Бул тамактын эң популярдуу ингредиенти - бул сельдерейдин тамыры, катуу сырдын ордуна фета сырынын кесимдери, сарымсактын тиштери, бул шорпого белгилүү өткүрлүктү жана бышыктыкты берет жана башка ингредиенттерди татып көрөт.
