Рататуил - бул чөптөр кошулган помидор, пияз, баклажан жана цуккини менен жасалган айылдык провансалдык ашкананын тамагы. Чындыгында, бул жөнөкөй, жашылчадан жасалган ашкана, бирок француздар аны ушунча жыл ичинде бышырууга жетишишти, бул жылдар аралыгында тамак-аштар ак сөөктөрдүн дасторконуна гана тийбестен, мыкты ресторандардын менюсунда да орун алды.
Real ratatouille
Рататуил жөнөкөй, дыйкандардын тамагы катары пайда болгондуктан, анын бирден-бир рецеби жок, ошондой эле тамак жасоо салты гана бар. Ашпоз китептеринде 19-кылымдын аягында ар кандай рататуилдин рецептери пайда боло баштаган жана тамактын негизги ингредиенттери аздыр-көптүр жакшы жолго коюлган деп атаса да, технология дагы деле болсо кызуу талкууланып келет.
Ошентип, белгилүү Джулия Чилде, француз ашпозчулугу боюнча көптөгөн сыйынуу китептеринин автору, рататуилди баклажан менен цуккини өзүнчө кууруп бышыруу керек, ал эми пияз, сарымсак, калемпир жана помидордон соус даярдап, анын астында жашылчаларды бышыруу керек деп эсептеген. акыркы тийүү катары меш. Кылымдын ашпозчусу, таасирдүү ресторан гид Милла аттуу француз ашпозчусу Жюль Рубочон мыкты рататуилдин сыры бардык жашылчаларды өзүнчө бышырып, алардын даамын толугу менен көрсөтүшү керек деп эсептеген жана эң аягында гана аралаштыруу керек. аларды бышырылган тамакта …
Салттуу француз ашпозчуларын колдоочулар акыл-эсти шылтоолоп, бийликтин пикирин талашууда. Дыйкандар татаал гастрономиялык жыргалчылыктар менен алектенүүгө көп убактысын алышкан жок, ал кездеги Провансаль ашканаларында мештер өтө сейрек кездешчү. Кыязы, рецептти реалдуу рецептер деп таануу керек, ал жерде көптөгөн майдаланган жашылчалар бышырылган, кең пейил Галли ашканасына мүнөздүү этиятсыздык менен. Тамак-аш канааттандырарлык болушу керек жана ал ашыкча болушу керек, эртеси күнү үй ээси өзүнүн калган тамагын менюга киргизе алат. Албетте, узак убакыт бою жашылчаларды кайнатууну сунуш кылган рецепт салттуу деп таанылышы керек. Кантсе да, түшкө маал идишти отко коюп, куу менен бизнес менен алектенип, андан кийин даамдуу, ток этер, ысык кечки тамакты ичсеңиз болот.
Пуристтерден айырмаланып, көптөгөн гурмандар рататуилди айылда даярдалгандай бышыруу азыр мүмкүн эмес дешет - эч кандай шарт, продукт жок, ошондуктан заманбап тамак-аш технологиясынын жардамы менен эң чыныгы даамга жетүүгө аракет кылуу керек..
Мыкты рататуилдин рецеби
Мыкты рататуил үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 1 орто пияз башы;
- 8 чоң бышкан помидор;
- 5 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык зайтун майы;
- тимьяндын 3 бутагы;
- 1 чай кашык тимьян жалбырагы;
- 1 чай кашык бальзам уксусу;
- 3 кабат-цуккини (жашыл жана сары);
- 1 баклажан;
- 1 аш кашык зайтун майы.
Төрт помидордун үстүн кайчылаш кесип, 30 мүнөттөй кайнак сууга малып, андан кийин кабыгын алып, уруктарын алып, целлюлозасын кубиктерге бөлүп, ширесин өзүнчө идишке куюп алыңыз. Цуккини, баклажанды, калган помидорду жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Калемпирди экиге бөлүп, уруктарын жана секиргичтерин алып, фольга менен капталган бышыруу барактын үстүнө тизип коюңуз. Аны 220 ° С чейин ысытылган мешке салып, тери ыйлаакча бышырыңыз. Калемпирди алып, духовканы күйгүзүңүз, бирок 140 ° Cга чейин муздатыңыз.
Калемпир бышып жатканда, пиязды эки аш кашык зайтун майына терең табада тунук болгонго чейин кууруп, майдаланган 3 тиш сарымсактын тиштерин кошобуз. Помидор ширесин жана калган майдаланган помидорду кошуп салыңыз. Тимьян бутактарын кошуп, ширелердин көпчүлүгү бууланып бүткөнчө кайнатыңыз.
Калемпирди тазалап, этин кубиктерге бөлүңүз. Калемпирди казанга салып, тимьяндын бутактарын алып, уксус куюп, аралаштырыңыз. Алынган соусту терең бышыруучу табактын түбүнө куюңуз, кесилген жашылчаларды кабат-кабат кылып жаткырыңыз. Сарымсактын тишин тимьян жалбырагы жана калган зайтун майы менен ыргытып, үстүнө тамчылатыңыз. Үстүнө фольга менен форманын үстүн жаап, идишти духовкага салып, 2-3 саат кайнатыңыз, жашылчалар жумшак майдай бычак менен тешип баштайт.
Фольганы алып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Үйдө жасалган сарымсак нан менен кызмат кылыңыз. Рататуил гарнир же негизги тамак болушу мүмкүн.
