Карбонара пастасы кадимки макарон азыктарын чыныгы италиялык тамакка айландырат. Классикалык рецепттен тышкары, бул темада бир нече вариациялар бар. Ошентип, соуска каймак кошсоңуз болот, пекорино сырын пармезанга алмаштырыңыз.
Карбонара пастасы бул тамакты жасоонун татаалдыгын билсеңиз, абдан даамдуу болуп чыгат. Эритилген сырдын кытырак бекон жана калемпир менен айкалышы таң калыштуу. Төмөнкү рецепт менен макарон азыктарын даярдаңыз. Аны турмушка ашыруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г спагетти;
- 250 грамм майлуу төш же майдаланган бекон;
- 1 стакан майдаланган пекорино сыры (пармезан менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 1 чай кашык зайтун майы;
- 2 тиш сарымсак;
- 4 сарысы;
- мускат жаңгагы;
- туз калемпир.
Бекон, сарымсак жана көп сандаган калемпирден укмуштай макарон азыктарын жасоонун ачкычы. Акыркысы жаңы негизделген болушу керек.
Алгач сууну спагеттидин үстүнө коюңуз. Макарон бышырылып жатканда, соус даяр болот. Чоң казанга суу куюңуз, кайнап жатканда тузданып салыңыз, спагетти сындырбай бөлүп-бөлүп түшүрүңүз.
Сууну жакшы туздаңыз, ал туздуу океанга окшош болушу керек. Сууну кайнаткандан кийин, спагетти аралаштырбагандай кылып аралаштырыңыз жана кичине от жагыңыз.
Бул тамакты даярдоонун дагы бир сыры - бир аш кашык зайтун майын түздөн-түз сууга кошуу, анда спагетти биригип кетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болбойт.
Спагетти белгилүү бир түрдөгү макарон үчүн таңгакта жазылганга чейин бышырыңыз.
Сарымсакты тазалап, бычак менен кесебиз, бирок анчалык деле майда эмес. Көкүрөктү же беконду майдалап туурап алыңыз. Терең табага май куюп, бир аз ысытып, бекон чеснокуна салып, кызарганча кууруп алыңыз.
Сарысын венчик менен уруп, аларга марттык менен татымал бериңиз, карбонара - ачуу тамак. Соус туздалган эмес. Майдаланган пекорино сырын кошуп аралаштырыңыз.
Карбонаранын жакшы соусунун кийинки сыры - ага кайнап жаткан спагетти суусун кошуу.
Желке агымдагы 150 г кайнак сууну сарысына куюп, аларды ушул мезгилде көбүк менен үзгүлтүксүз аралаштырыңыз. Кайнап жаткан суу соусту суюлтуп, ага назик текстура берет жана сарысы суу болбой калат.
Ошол эле учурда спагетти бышырылды. Орус салты боюнча, макарон азыктары жуулат, бирок италиялыктар аны ыйык деп эсептешет жана аны жасашпайт. Аларды салабыз, бекон үчүн соус, аралаштырабыз. Сиз чыныгы италиялык көмүртек макарон азыктарын бере аласыз.
Бул рецептте соуска каймак кошулбайт, бул продуктту сүйгөндөр алар менен көмүртек бышырса болот. Мындай тамак үчүн сизге эмне керек:
- 450 г спагетти;
- 70 г майдаланган Пармезан (тамакты кооздоо үчүн 30 г);
- 3 чоң тооктун жумурткасы;
- 220 г үчүн 8 кесим бекон;
- 125 г каймак.
Мурунку рецепттегидей спагетти бышырууну баштаңыз. Жука беконду 2, 5 см бөлүктөргө бөлүп, алдын ала ысытылган вукка салып, жай отто 10 мүнөт кууруп алыңыз. Сүлгүнү табакка жайыңыз, үстүнө кыргычтарды салыңыз.
Каймак менен жумуртканы сүртүп, майдаланган сырды кошуп аралаштырыңыз. Бул учурда, макарон даяр, ал бир аз бышырылган болушу керек. Аларды кургатып, 100 г суу калтырып, дароо спагетти соусуна куюп, аралаштырыңыз. Туз, калемпирди татып, карбонат кошуп аралаштырыңыз. Дароо кызмат кылып, 30 г майдаланган Пармезан сырын себелеп коюңуз. Өз-өзүнчө, майдаланган көк чөптү бере аласыз.
