Аджара Грузиянын кичинекей гана бөлүгү, бирок анын ашканасы өзгөчө. Жергиликтүү кулинардык адистердин тамактары майлуу жана канааттандырарлык. Аймактын борборунда даярдалган Батуми стилиндеги чыныгы Аджария хачапурисин жасап, алардын укмуштуу ширелүү, даамдуу жана жыпар жыттуу экенине ынаныңыз.
Батуми стилиндеги Аджария хачапури: камыр жана толтуруу
Курамы:
- 500 г ун;
- 1, 5-ст. сүт 2, 5-3, 2% май;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 0,5 ч кургак ачыткы;
- 40 г май;
- 1 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык Ак шекер;
- 1 чай кашык ири туз;
- 500 г сулугуни;
- 150 г Имеретия сыры.
Камырды жасаш үчүн сүт жана май бөлмө температурасында болушу керек, бышыруудан 40 мүнөт мурун муздаткычтан алып салыңыз.
Унду чоң идишке элеп, ачыткы, туз жана шекер менен аралаштырыңыз. Пайда болгон кургак аралашмага сүттү жука агымга куюп, унду жууруп, андан кийин жашылча жана жумшартылган май кошуп аралаштырыңыз. Жумшак камыр жууруп, ашканада жылуу жерде жарым саатка туруп туруңуз, чиймелерсиз, идиштен чыгарбай. Камырдын бышып кетпеши үчүн, идишти сүлгү менен жаап коюңуз.
Сырдын эки түрүн да орой кыргычтын үстүнө сүртүп, үстүнө сабалган жумуртка менен жаап, аралаштырыңыз. Массасы, Аджария хачапуриясынын классикалык рецепти боюнча, майлуу болуп чыгышы керек. Эгер ал дагы эле кургак болсо, ага 2 аш кашык эритилген сары май салыңыз.
Батумидеги Аджария хачапури: калыпка салуу жана бышыруу
Курамы:
- 5 тооктун жумурткасы;
- 100 г май
Камырды дасторконго өткөрүп, аны бирдей 5 үлүшкө бөлүңүз. Аларды кеминде 5 мм калыңдыкта овалга айландырыңыз. Ар бир тортту тиш чукугуч же шорпок менен тешип, абаны коё бересиз. Сыр аралашмасын жайып, алардын ар бирине 4 кашыктан чоңураак ширелердин ортосуна коюңуз.
Акырын тартып, бириктирип, узунунан караган торттордун карама-каршы четтерин сокур кылып, 5 ири тортту пайда кылыңыз. Тигилген жерлерди жашыруу үчүн үстүнөн бир аз ылдый басыңыз. Камырды ортосуна акырын жайып, ичине салып, диаметри 5-6 см болгон тегерек “терезени” пайда кылып, толтурууну ачыңыз. Буюмдардын формаларын кайыктарга салыңыз. Камырдын үстүңкү катмарын дагы тешип чыгыңыз.
Аджариядагы хачапуридеги куурулган жумурткалар жөн гана жасалгалоо эмес, күндү чагылдырат. Жумурткалар жаңы сарысы менен, жакшысы, рустикалык болушу керек.
Духовканы 250oC чейин алдын ала ысытыңыз. Толугу менен кургак бышыруу баракты даярдап, ага чийки хачапурини коюп, аларды 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, бышырылган азыктарды алып чыгып, ар бир "терезеде" бирден жумуртканы сындырып, форманы кайрадан мешке саласыз, бул жолу 1-2 мүнөт гана, протеин түшкөнчө. Сүрөттө көрүнүп тургандай, ар бир токочко 20 г майдан салып, өтө ысык болуп турганда дароо кызмат кылыңыз.
