Духовкада бышырууга уй этинин баардык эле бөлүгү ылайыктуу эмес. Сөөктүү эмес вариантты дароо тандап алганыңыз оң (айрыкча, кабыргалар, албетте, алар сөөктөн бышырылышы керек, бул абдан ырахат). Белгилүү бир бөлүк ылайыктуубу же жокпу, аныктоо үчүн, уйдун тулкусун элестетсеңиз: жаныбардын кыймылдашы учурунда эң аз жүк алган булчуңдардын тутумдаштыргыч тканьдары аз болот, алар мешке бышырылганда, эң жумшак жана ширелүү. Бул бышыруу ыкмасы үчүн калың же ичке четтери, ошондой эле ширин эттери сунушталат. Аларды сатып алуу мүмкүнчүлүгү болбогондо, кабыргаларды бышырсаңыз болот - мага ишенсеңиз, андан кем эмес даамдуу болуп чыгат.
Ал зарыл
- - уй эти;
- - имбир;
- - сарымсак;
- - туз;
- - бал, камыш канты, патока;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - Кызыл вино;
- - лимон ширеси;
- - картошка же жүгөрү крахмалы;
- - бычактар;
- - кесүүчү тактай;
- - табактар;
- - фольга же бышыруучу жең;
- - бышыруучу табак же табага;
- - меш.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сиз уйдун этин толугу менен бышыргыңыз келсе, тендер эти сиз үчүн эң жакшы чечим болуп саналат. Баары бирдей эмес: "баш", "дене" жана "куйрук" бар. Сиздин максаттарыңыз үчүн, алгачкы экиден турган бөлүктү сатып алуу сунушталат. Чындыгында, алардын бардыгы калыңдыгы боюнча бирдей эмес, тиешелүүлүгүнө жараша, алардын бышыруу убактысы ар башка. Даяр тамактын сапатына ушул нюансты айланып өткөндө гана жетише аласыз. Мраморлуу уй этин эмес, кадимки уйдун этине артыкчылык берип, оозуңузда эрип турган даамдуу бышырылган этти ала албайсыз деп эсептегендер бар. Ооба, бекер. Тендер - бул эң аз мрамор тамырлары бар бөлүк. Жалпысынан алганда, сиз мраморду же кадимки жолду тандайсыз - бул учурда дээрлик эч нерсе өзгөрбөйт. Бирок гоби жашоодо эмне жеди - ал өзгөрөт жана кандайча.
2-кадам
Жок дегенде бир жолу чөп менен азыктанган буканы издеп көрүңүз - айырмачылыкты сөзсүз сезесиз. Мындай эт кыйла жаркыраган жана толук кандуу даамга ээ, аны дан азыктандыруу менен эч качан ишке ашырууга болбойт. Духовкада кууруу үчүн уй этин тандоодо дагы бир нерсе билишиңиз керек, өлүк керектүү ачытуудан өткөнбү. Жаңы эттин сапаты жөнүндөгү ушул жомоктордун бардыгы дал ушундай. Аларда эч кандай технологиялык негиз жок. Андан да көп - жаңы эт жумшактык менен гана мактана алат, андан даамдын ачылышы да, ылайыктуу жыпар жыт да күтүлбөйт. Алар уйдун этинде пайда болушу үчүн, ал бышып жетилиши керек. Батышта өлүк нөл градуска жакын температурада 14 күнгө чейин илинип турат. Бизде убакыт аз, бирок чындыгында жакшы стейктер, кабыргалар жана тендер боюнча көп нерсени билген адистер ачытууну 5 күнгө чейин бүтүрүшөт.
3-кадам
Мүмкүн, сиз сатып алган нерсе анчалык деле маанилүү эмес: уйдун этин мешке бышыруу үчүн аны туура даярдап, үйгө алып келгенден кийин, бука, же жука же жоон четин сатып алуу маанилүү эмес. Бышыргыңыз келген бөлүктү сөзсүз жууп, кургатыңыз. Айрым учурларда, гигиеналык себептерден улам жасалышы керек. Вафли менен же кагаз сүлгү менен кургатканга арзырлык, экинчисин колдонбогонуңуз жакшы, үлпүлдөп уйдун этинде калуусу мүмкүн. Андан ары даярдык кесилген жерлерди колдонууга чейин кыскарат. Өтө курч бычак менен бычакты алып, бүтүн бөлүгүн "сетка" менен жаап, эттин калыңдыгын 2-3 мм кесип, алгач бир багытта, андан кийин экинчи тарапта. Мындай операция жабууну жакшы кармоого жардам берет, анын жардамы менен биз бөлүктүн бетин жабабыз. Эгерде оюкка эмес, фольгада же жеңде бышырууну чечсеңиз, анда буюмдун калыңдыгынан кесилгениңиз оң. Бул жерде тар узун бычак менен бычакты колдонуу маанилүү, милдет дээрлик ортосуна жетүү. Бизге бирдей тегиздөө үчүн жана аларга жыпар жыттуу заттар кошулуп турушу үчүн ушундай кесимдер керек.
4-кадам
Эгер алдын-ала элчи болсоңуз жакшы натыйжа күтөт. Кургак, аралаш жана нымдуу болушу мүмкүн. Биринчи вариант даяр тамакты тыгыз структураны алууга мүмкүнчүлүк берет, экинчиси жумшактык менен орточо, үчүнчүсү: "Сиз уйдун этин жалаң эрин менен жесеңиз болот" деген сөз айкашы менен эффектке жетишет. Кургак туздоо үчүн, ар бир килограмм эт үчүн 10 г ири туз, 3 г жаңы эзилген кара мурч, 1 г майдаланган алма калемпири, лавр жалбырагы, тиштин бүчүрлөрүн алыңыз. Бул негизги рецепт. Аралаш туздоо үчүн 5 г туз салып, 7 г 50 мл сууга эриңиз. Нымдуу үчүн - 15 г туз, бүт курамды 100 мл суюктук менен суюлтуңуз (бул жерде суунун ордуна кызыл шарап же лимон ширеси туура келет, экинчисине бир стакан бренди куюңуз). Алдын ала туздалгандан кийин уй этин кууруу үчүн муздаткычка бир сутка таштаңыз.
5-кадам
Этти духовкага кандайча бышырууну чечиңиз - жөн гана аны бышыруучу табакка, же фольгага же жеңге салып коюңуз. Биринчи ыкма жер кыртышынын пайда болушуна кепилдик берет, калган экөө өнүмдүн калыңдыгы боюнча бир калыпта бышырылат. "Баары жок" бышырууну тандап, жабуу үчүн ингредиенттерди даярдаңыз. Көптөгөн варианттар болушу мүмкүн, мындай аралашмаларды даярдоонун негизги принцибин түшүнүү керек: алардын курамында карамелдешүүчү ингредиент (бал, патока, камыштын канты), бириктиргич (картошка же жүгөрү крахмалы), даам түзүүчү (имбирдин майдаланган тамыры) болушу керек, сарымсак, пресстен өткөн, гранулдалган кычы, жыпар жыттуу заттар) жана май (өсүмдүк майы). Уй этин духовкага салып, дээрлик орточо температурада бышырылган бойдон сактап, андан соң алып, даяр аралашма менен калың жаап, кайра мешке кайтып, аягына чейин бышырыңыз. Бышыруунун жалпы убактысы ар бир килограмм тендерден үчүн 1 саат, жука же жоон алкак (уйдун башка бөлүктөрүн бышырууга узак убакыт талап кылынат). Сунуш кылынган температура 150-180 градус.
6-кадам
Этти фольгада же жеңде бирдей убакыт бышырыңыз. Бышыруунун бүтөрүнө аз калганда, жабуучу материалды болжол менен жогорку четинин ортосунан курч кайчы менен кесип алыңыз. Капталдарды бүгүңүз, бирок өтө этият болуңуз - ысык аба сөзсүз жарылып кетет, андыктан колуңузду жана бетиңизди күйүктөн сактаңыз. Уйдун этин кооз түскө ээ кылып ачуу керек. Эгерде бышыруу убактысы түгөнүп, түсү ошол бойдон калса, 1-2 аш кашыктан куюңуз. l. өсүмдүк майы жана жер кабыгы түстүү болот. Пеште бышырылган этти муздак да, ысык да берсе болот. Биринчи учурда, хрен же Дижон кычы менен кызмат кылууга арзыйт, экинчисинде - демиглалардын бир түрү, кайнатуу жолу менен конденсацияланган уй эти сорпосунан жасалган акшак.
