Бышырылган чочконун манжасы көптөгөн элдик ашканалардын жылдызы. Бул тамак арзан, дилгир жана жыпар жыттуу, сыра үчүн идеалдуу закуска катары кызмат кылат, ошондуктан манжанын айрыкча Германия, Чехия, Австрия жана Польшада популярдуу болушу таң калыштуу эмес. Icebein жана Schweinhackse, голонка жана бышырылган кабандын тизеси - бул тамактар өзүлөрүнүн өлкөлөрүнөн тышкары белгилүү жана дүйнөлүк ашкананын мыкты рецепттеринин казынасына кирет.
Ал зарыл
- Швейншаксе
- - 2 чочконун эти;
- - орточо 2 сабиз;
- - сельдерейдин 4 сабагы;
- - пияздын 1 сабагы;
- - 1 баш пияз;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - кара мурчтан 10-12 буурчак;
- - umin чай кашык зире уруктары;
- - туз;
- - 300 мл кара сыра.
- Капуста үчүн
- - 1 баш кызыл капуста;
- - 2 чоң кычкыл алма;
- - 1 баш пияз;
- - 3 аш кашык май;
- - 2 чай кашык майдаланган туз;
- - 8 кара калемпир;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 4 арчанын мөмөсү;
- - 1/3 стакан кум шекер;
- - 1 стакан алма уксусу;
- - 3 чай кашык жүгөрү крахмалы;
- - 3 чай кашык кайнатылган суу.
- Пельмендер үчүн:
- - 1 стакан буудай уну;
- - ¼ стакан таза сүт;
- - 4 жумуртканын сарысы;
- - 1 чай кашык майда майдаланган туз;
- - 2 аш кашык май.
- Холонка сырада же полякча Shank
- - чочконун 2 буту;
- - 1 аш кашык ири деңиз тузу;
- - 6 тиш сарымсак;
- - 1 чай кашык жаңы майдаланган кара мурч;
- - 1 чай кашык паприка;
- - 3 баш ак пияз;
- - 2 орто сабиз;
- - сельдерейдин 2-3 сабагы;
- - 500 мл жеңил сыра;
- - 300 мл кара пиво;
- - 150 мл суюк жеңил бал;
- - 100 г гранулдуу кычы;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 6 даана кара мурч;
- - 5 тиш гвоздика.
- Бышырылган кабан тизеси
- - 2 чочконун эти;
- - 1 баш пияз;
- - 1 сабиз;
- - 1 литр кара пиво;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - 2 тиш гвоздика;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 6 даана кара мурч;
- - 1 чай кашык зире;
- - 50 г зелень жашылчасы;
- - 1 аш кашык суюк бал;
- - 1 аш кашык дан кычы.
Нускамалар
1 кадам
Муунчакты кантип тандоо керек
Shank - чочконун өлүгүнүн кесилген жери, аны чочконун Shank деп да коюшат. Бул туяктын үстүнөн баштап, жаныбардын тизе муунунун аймагына чейин созулган чочконун бутунун бөлүгү. Бул көп сандагы тери, байламталар, тарамыштардан турат. Куурулганга чочконун эти керек, анткени анын курамында көбүрөөк эт бар. Алдыңкы бөлүгү шорпо жана желе жасоого гана ылайыктуу. Жогорку сапаттагы шырдактын таза, ак териси бар, кара тактар жок, кесилген жери эт кызгылт, нымдуу, ийкемдүү, ачык май, эч кандай саргаруу сезими жок.
2-кадам
Швайншаксе
Schweinhackse - Бавариянын салттуу бышырылган Shank рецеби. Бул тамакты картошкадагы чүчпарасыз жана куурулган кызыл капустасыз элестетүүгө болбойт. Этти жууңуз, щетка менен терини жакшылап сүртүңүз. Кең, чоң казанга болжол менен 3 литр сууну кайнатыңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, кайнак сууга салып, ага сельдерей сабагын, пиязды, лавр жалбырагын, зирени, калемпирди кошуп, туз кошуп аралаштырыңыз. Шамалды идишке малып, оттун жайын азайтыңыз. Шамалды 1 сааттан 1 ½ саатка чейин кайнатып, көбүктөн арылтып алыңыз. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Чочконун манжасын кененирээк аягы менен бышыруучу табакка салыңыз. Курч бычактын жардамы менен теринин бүткүл бетине сайыңыз. Чочконун этин 1 саат бою кууруп, мезгил-мезгили менен эттин үстүнө кара пивону куюп, биринчи 30 мүнөттүн ичинде куясыз. Бышыраардан 10 мүнөт мурун грилди күйгүзүп, кооз алтын кабыкты пайда кылыңыз. Эгерде сиздин меште гриль функциясы жок болсо, анда жөн эле температураны 220 ° C чейин көтөрүңүз. Кызмат кылардан мурун 10 мүнөттөй эс алууну унутпаңыз.
3-кадам
Чокойду мешке салгандан кийин капустадан баштап, гарнирден баштоого кез келди. Капустанын башын узун тилке кылып туурап алыңыз. Алманын өзөгүн алып, тилке кылып кесип, пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесебиз. Сары майды кенен казанга түбү оор болгон эритип, капуста, алма жана пияз кошуңуз. Туз жана калемпирди татып, ага сарымсак тиштерин, арчанын мөмөлөрүн, шекерди жана алма уксусун кошуп аралаштырып, кайнатыңыз. Капкак менен жаап, отту минимумга чейин азайтыңыз. 1½ саатка жакын кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Бышыруудан бир аз мурун отту максималдуу көтөрүп, кайнатып, крахмалды сууга аралаштырып куюңуз. Аралаштырып, отту өчүрүп, 3-5 мүнөт тыныктырыңыз. Далы менен кызмат кылыңыз.
4-кадам
Картошканы кабыгына кайнатып, суусун төгүп, бир аз муздатыңыз. Тазалап, майдалап эзип алыңыз. Ага жумуртканын сарысы, жылуу сүт, туз, бир чымчым мускат жаңгагы жана 150 г ун кошуңуз. Үлпүлдөп, жумшак камыр жууруп алабыз. Колдоруңузду унга малып, манты жасаңыз. Аларды кайнак туздуу сууга кайнатыңыз. Пельмендерди болжол менен 20 мүнөт кайнатышат. Көшүмдү оюк кашык менен алып, идиштин үстүнө идиштин үстүнө коюңуз.
5-кадам
Холонка сырада же полякча Shank
Поляк шырагы сырада гана демделбестен, жыпар жыттуу заттардын аралашмасында алдын-ала маринаддалат жана духовкада эки жолу, ал тургай үч жолу бышырылат. Ушул процедуралардан тамак өзгөчө даамдык нюанстарга ээ болуп калат. Бышырардан мурун, шырдакты жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, сарымсактын пресс, туз, жаңы майдаланган кара мурч жана паприка аркылуу өткөн сарымсактын аралашмасы менен сүртүп чыгыңыз. Жыпар жыттуу муздак муздаткычта маринаддалат. Чийки эттин оролушуна жол бербөө үчүн, ошондой эле ал башка тамак-аш азыктары менен байланышпашы үчүн, аны тамак пленкасына ороп коюу керек. 10-12 сааттан кийин, тутумду ачуу аралашмадан тазалап, 180 ° C чейин ысытылган духовкага бышырыңыз.
6-кадам
Жашылчаларды жууп, тазалап, чоң кесимдерге бөлүп алыңыз. Чоң казандагы түбү оор казанда чочко майын эритип, андагы сабизди, пиязды жана сельдерейди кызарганча кайнатыңыз. Шенди казанга өткөрүп, сырага толтуруңуз, ага лавр жалбырагын, кычы, калемпир жана тиштерин, бал кошуңуз. бир жарага аралашмасын алып. Андан кийин отту төмөндөтүп, капкак менен жабылган сыраны сырага бышырып, жай отто 2-3 сааттай бышырсаңыз болот. Даяр болгон бутакта эт сөөктөн кабырчыйт. Айрым үй кожойкелери ушул этаптан кийин шумкарды тейлесе, башкалары этти бышыруучу табакка салып, 200 ° C чейин ысытылган духовкада бышырып, алтын күрөң кабыкты пайда кылышат. Шанкты полякча бышыруунун дагы бир жолу бар - эт менен жашылчаларды сырага куюп бүткөндөн кийин, идишти отко чыдамсыз капкак менен жаап же бир нече катмар фольга менен ороп, 180С чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз 2- 3 саат. Бышаардын алдында эле этте кытырак кабык пайда болуш үчүн капкагын же фольганы алып салыңыз. Поляк шырагында хрен, бышырылган же жаңы туздалган капуста, бышырылган картошка, жаңы нан жана сыра берилет.
7-кадам
Бышырылган кабан тизеси
Кабан бышырылган тизе деп аталган чех тамагын даярдоо рецепттин поляк тилиндеги версиясынан бир нече маанилүү деталдары менен айырмаланат. Чехтер жууган жана кургатылган шырдакты туздашпайт жана алдын ала бышырышпайт, бирок дароо жылмаланган жана майдаланган жашылчалар, лавр жалбырактары, кара калемпир жана тиштери бар табага жөнөтүшөт. Андан кийин идиштин курамына пиво куюлат, ошондо ал тутканы жарымын жаап, кайнатат, жылуулук азайып, бир сааттай кайнатылат. Бир сааттан кийин бакты экинчи жагына буруп, ага жаңы петрушканын тамырын, зире, аскөк жашылчаларын кошуп, дагы бир саат бышырыңыз. Кайнатылган ноклду сорподон алып, мангалга кийгизип, бал жана кычы аралашмасы менен сүйкөйт. Кабан тизеси 180 ° С чейин ысытылган духовкада 40-60 мүнөт бышырылат.
