Меренге - бул ар дайым угулуп турган таттуу нерсе. Аны көзкарандысыз десерт катары гана эмес, башка таттуулардын курамдык бөлүгү катары да колдонсо болот! Ошол эле учурда, безек кондитердик искусство дүйнөсүндөгү эң каприздүү айым бойдон калууда. Ал шыбырабашы же чечилбеши мүмкүн. Тамак бышыргандан кийин "ыйлай" башташы мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн эмне кылуу керек? Эми аны аныктайлы!
Меринг деген эмне? Келгиле, аны кененирээк карап чыгалы. Меренга кант менен ак камчы менен камчы. Мерингдин 3 түрү бар:
- Француз меренгу. Бул мергенттин эң жөнөкөй түрү жана көптөгөн кондитерлер анын жардамы менен безек жана айрым десерттерди даярдашат. Бул безеде актарды шекер менен сүртүп алыңыз. Классикалык катыш - тиешелүүлүгүнө жараша 1: 2. Протеиндин камчы жакшы болушу үчүн, кээ бир айла-амалга кайрылсаңыз болот - мисалы, белокторго бир чымчым лимон кислотасын же ташты кошуңуз. Ал тургай уксус же бир чымчым тузду кошсоңуз болот.
- Итальян меренгу. Бул безеде алар актарды минималдуу ылдамдыкта сого башташат жана ага катарлаш сиропту кумшекерден жана суудан кайнатышат. Сироптун температурасы 121 градус болушу керек, ал эми актар камчы менен жумшак чокуга жетиши керек. Ушул учурда, эки массаны бириктирип коюңуз: белокторду камчы менен ылдамдыгы орто чейин көтөрүлүп, сироп жука, жука агымга куюлат! Бул жерде белоктордун классикалык катышы, суу жана шекер = 1: 1: 2, тиешелүүлүгүнө жараша.
- Швейцариялык мерез. Бул безеде белоктор кант менен кант толугу менен эригенге чейин ысытылат, андан кийин аралаштыргыч идишке камчы салынат. Мындай препараттагы белоктордун жана шекердин классикалык катышы тиешелүүлүгүнө жараша = 1: 2.
Биз безеттин түрлөрү менен тааныштык, эми бышыктын камчысын чабууда айрым эрежелерди талдайбыз, ошондо бардыгы так иштелип чыгат:
- аралаштыргыч идиш жана камчы көп таза жана майлуу болбошу керек;
- белоктун массасында бир да сарысы же башка булгануусу болбошу керек;
- биз ар дайым кызылчаны эң төмөнкү ылдамдыкта согуп баштайбыз жана бара-бара орто бийиктикке жетебиз;
- безетканы камчы менен урганда, биз аны кылдаттык менен ээрчип жүрөбүз - масса ар дайым жылтыр, жылмакай жана бир тектүү болушу керек (эгерде кесекчелер пайда болуп, жылтырак жоголсо, анда безе үзүлүп, аны сыртка ыргытып, баштоо керек)
- бардык актар камчыланып, идиштин түбүндө суюктук болбошу үчүн текшерип алыңыз;
- эгерде безе какао, сублиматтар ж.б. менен кооздолсо, анда кургак даамдар шпатель менен гана киргизилет (аралаштырганда кыймылдар ылдыйдан өйдө, жылмакай жана өтө тыкан болушу керек).
Мен ошондой эле мерендин ырааттуулугу жана алардын колдонулган жери жөнүндө айткым келет:
- Жумшак чокулар. Актар бирдей сабалган, массасы жеңил. Мерингдин бетинде алкактын издери калган, алар өтө эле аз көрүнөт. Бул ырааттуулук мус же суфлеге кетет.
- Орто чокулар. Актар тегиз сабалып, масса ийкемдүү болуп калат. Чекиттен чыккан так из бетинде калат. Бул консистенция кремдерге кетет же камыр даярдоодо колдонулат.
- Кыйын чокулар. Актар бирдей урулат, масса короллада бекем кармалып турат. Эгерде сиз камырды мерента менен оодарсаңыз, анда мерендинин учу тумшуктай ийилет. Бул ырааттуулук көзкарандысыз десерттерди даярдоодо же жасалгалоо үчүн колдонулат.
Эми биз балыктын кандай түрлөрү бар экендигин, бышыктын ырааттуулугу жана анын ар кандай түрлөрү кайда колдонулаарын, эң башкысы, эмне кылышыбыз керек экендигин, биздин безиндин мыкты камчы менен камтылгандыгын билебиз.
Келгиле, безек жасай баштайлы:
- 3 жумуртканын агын минималдуу ылдамдыкта сабаңыз;
- Алар "самын көбүгүнө" окшошо баштаганда, биз кантты бөлүктөрүнө бөлүп киргизебиз (180 грамм);
- Бардык шекерди кошкондон кийин, ага 1/2 чай кашык лимон ширесин кошуп, урууну уланта бериңиз;
- Бекем, бирдей жана жылмакай чокуларга чейин сүртүңүз;
- Төмөндө бир дагы жеңилбеген белок бар же жок экендигин текшеребиз;
- Камчы жумуртканын агын "тумшуктун" бар-жогун текшерүү;
- Эгерде кургак даамдарды кошсоңуз, анда ушул этапта шпатель менен аралаштырыңыз;
- Эки аш кашык менен биз силикон төшөктөргө безеткинин каалаган формасын кийгизебиз;
- 90 градуска чейин ысытылган мешке 2-2, 5 саатка салдык;
- Меренга катуу болушу керек, бирок сары эмес! (эгер саргайып кетсе, анда температура өтө эле жогору болгон. Биздин милдет - безотту бышырбай, кургатуу. Демек, температура 100 градустан төмөн жана ушунчалык узак кургатуу убактысы);
- Духовкада муздаңыз;
- Биздин мерген даяр!
