Помидор шорпосу - бардык мезгилдер үчүн эң сонун тамак. Жайдын аптаптуу мезгилинде помидордун муздак шорполору даярдалат, суук келгенде, жылуу жана помидор пюреси шорпосуна кез келди. Помидор шорпосунун кооздугу - аны ысык жана муздатылган тамак менен гана камсыз кылбастан, анын негизин жана ингредиенттерин өзгөртүү менен, аны такыр башкача кылып жасай аласыз.
Кышкы алча помидорунун шорпосу
Бул даамдуу шорпо тооктун шорпосу менен даярдалат, бирок вегетериандык болсоңуз, аны жөн гана жашылча менен алмаштырыңыз. Сага керек болот:
- алча помидорунун 6 чоң бутагы;
- 2 баш ак пияз;
- 8 тиш сарымсак;
- ¼ кесе зайтун майы;
- 500 мл сорпо;
- 2 лавр жалбырагы;
- райкан жалбырактарынын чөйчөктөрү;
- кумшекер кумшекери;
- туз жана кара мурч.
Духовканы 210С чейин алдын ала ысытыңыз. Помидорду жууп, бутактардан алып, кургатыңыз. Жарымына же төрттөн бир бөлүгүнө кесүү. Пиязды жана сарымсакты тазалап, жарым шакекче кылып туурап, сарымсакты кең бычактын арткы бөлүгү менен эзип алыңыз. Бышыруучу баракты бышыруучу пергамент менен тизип, помидорду, пиязды жана сарымсакты бир катмарга аралаштырыңыз. Зайтун майын куюп, жакшылап аралаштырыңыз, ошондо бардык бөлүктөрү ар тараптан жабылат. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. 20 мүнөткө жашылчаларды бышырыңыз. Помидорду текшерип, помидордон ашыкча шире чыгып кетсе, аны төгүп салыңыз. Дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз, жашылчалар күрөңгө чейин. Аларды чоң казанга салып, үстүнө жылуу шорпону жаап, лавр жалбырагын кошуп, 20-30 мүнөт бышырыңыз. Лаврушканы алып, кумшекер менен татымдап, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Райхон жалбырактарын майда бөлүктөргө бөлүп, шорпого кошуңуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кол менен блендер менен пюре алыңыз. Шорпо берип жатканда ага төмөнкүлөрдү кошсоңуз болот:
- майдаланган сыр (пармезан же чеддер);
- каймак, каймак, маскарпон же айран;
- бальзам сиркеси;
- куурулган пияз;
- croutons.
Classic gazpacho
Жайдын аптаптуу күнүндө түшкү тамакка испан муздак помидорунун шорпосу газпачо эң сонун тамак. Жай мезгилинде гана шорпонун туура болуп чыгышы абдан маанилүү, анткени жыпар жыттуу, бышкан, мезгилдүү помидорду колдонуу менен гана чыныгы даам алууга болот. Алуу:
- 1 ½ килограмм помидор;
- 1 узун бадыраң;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 1 ысык жалапено калемпири;
¼ бальзам сиркесинин чөйчөгү;
- ½ кесе зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Помидорду чайкап, кургатып, экиге бөлүп, сабагын кесип алыңыз. Бадыраңдын терисин кесип, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Эки калемпирдин сабагын кесип, уруктарын алып салыңыз. Жашылчаларды кубиктерге бөлүңүз. Бардык жашылчаларды, уксусту жана майды чоң идишке бириктирип, тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка салып шире алуу үчүн 8-12 саатка коёсуз. Жашылчаларды блендер менен тазалап, туз жана калемпирди татып, ага муз кошуп, кызмат кылыңыз.
