Оозуңузда эрип бараткан назик тоок эти, өрүктүн жумшак даамы жана жагымдуу жыты бар соус менен айкалыштырганда, сиз баш тарта албайсыз, бул сиздин ашказаныңызды гана эмес, жүрөгүңүздү да багындырат.
Ал зарыл
- 4 порция үчүн сизге керек болот:
- Тооктун филеси (барабан таягы жана сан) мүмкүн 600 гр
- Кара өрүк 10 даана. (300-350 г)
- Айран 500 мл
- Сарымсак эки чоң тиш (40 г)
- Пияз 2 даана. (200-230 г)
- Кургатылган райхан 3 г.
- Кара мурч менен тузду татымына жараша майдалаңыз.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун даярдалышы. Терең табаны же казанды алабыз, ага бүт тооктун бөлүктөрүн салабыз. Татымына жараша калемпир, калемпирди кошуп, эфир жоголуп кетиши үчүн, айранга толтуруңуз. Аралаштырыңыз, татымал айранга бирдей таркатылышы керек. Маринатталганга болжол менен бир саатка коё бериңиз. Тоок маринаддап жатканда, калганын даярдай баштайлы.
2-кадам
Пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Пиязды майда текчелерге бөлүп, күкүмгө жакын. Сарымсактын күкүмдөрү. Кара өрүктүн чуңкурларын капталынан тыкан кесип алып, акырын сыгып алсаңыз болот. Же сизде оюкчаны жана өзөктү алып салуучу курал болсо, аны колдонуңуз. Өрүктү каалагандай кессе же кессе болот. Бардыгын туурап, казанга тоок жана айран кошуп аралаштырыңыз. Жана туздап жатканда күтө беребиз.
3-кадам
Ал эми азыр тооктун этин маринаддап бүттүк. Биз мешти күйгүзүп, орточо отто (150-160 градус) кайнатабыз. Капкак менен жаап коюуну унутпаңыз. Кээде аралаштырып, 40-50 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
GARNISH. Тоок бышырып жатканда, гарнирди даярдай баштасаңыз болот. Бул сиздин табитиңиз үчүн. Күрүч, спагетти же картошка пюреси менен жакшы айкалышат. Келгиле, спагетти тандап алалы. Аларды көп сууга бышырганыңыз оң, ошондуктан чоңураак идиш алыңыз. Тез бышыруу үчүн очокту толук "отко" күйгүзүңүз, суунун жарымын көмөч казанга, тузга куюңуз, мештин үстүнө коюңуз. Андан кийин толук чайнек суу куюп, күйгүзүңүз. Чайнек кайнап жатканда, андан идишке суу куюп, чокусуна 7 сантиметр орун калтырыңыз. Андан кийин 70-100 мл күн карама майын куюңуз. Бул спагетти бир-бирине жабышып калбашы үчүн. Суу кайнаганда, ага спагетти салыңыз. 7 мүнөт бүттүк. Учурда алар чыланып, толугу менен сууга чөгүп баштаганда, акырын аралаштыруу керек.
5-кадам
7-8 мүнөттөн кийин очокту өчүрүп, colander аркылуу төгүп салыңыз. Суу алардан агып жатканда, идишти кайрадан мешке коюңуз. Ага сары май салыңыз (зайтун майын куюп койсоңуз болот), сары май эрип, спагетти кайрадан табага салып, акырын аралаштырыңыз.
6-кадам
Столго кызмат кылуу. Спагетти табакка, тооктун бир бөлүгүнүн жанына коюп, тоок бышырганда пайда болгон соустун бир аз бөлүгүн куюңуз. Сиз петрушканын бутагы менен кооздоп алсаңыз болот.
