Өрүктөн пироттор үчүн компот же даамдуу толтуруу гана эмес, ошондой эле абдан жыпар жыттуу кыям даярдоого болот. Мындай варенье үчүн бышыруунун жалпы убактысы 120 мүнөттөн ашпайт.
Prune Jam
Сизге бир жарым килограмм жаңы өрүктүн (жапайы кара өрүктүн), 400 грамм шекердин, 10 аш кашык суу керек болот, кааласаңыз, корица жана ваниллин кошуп алсаңыз болот - бирден чымчыңыз.
Өрүктү жакшылап жууп, чуңкурларын алып салыңыз. Эмаль казанга салып, суу куюп, жемиштер жумшарганга чейин бышырыңыз. Андан кийин 100 грамм шекерди кошуп, жай отто 10-15 мүнөттөй бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Дагы 100 грамм шекер кошуп, ошол эле көлөмдө кайнатыңыз. Андан кийин калган шекерди кошуп, вареньени бышканга чейин бышырыңыз. Отту өчүргөндөн кийин вареньеге ванилин жана корица кошуп коюңуз. Бул даамдуу кыямды стерилденген банкаларга куюп, ороп коюу гана калды.
Герметикалык тыгыздалган банкалардагы бышырылган кыямды салкын жерде сактоо керек. Балкон, погреб же муздаткыч жасайт.
Кээ бир үй кожойкелери кыямды суу кошпостон бышырганды жакшы көрүшөт. Мындай учурда, жууп-тазаланган жаңы мөмө-жемиштер шекер менен капталып, бир күнгө калтырылат. Кара өрүк күндүз ширени көп берет. Андан кийин кыям да ушундай эле жол менен даярдалат.
Кургатылган кара өрүк джеми
Жаңы жемиштер мезгилин сагынып, варенье даярдап үлгүрбөй калсаңыз дагы, даамдуу таттуулуктан ырахат ала аласыз. Кээде тигил же бул тамак үчүн - же жөн гана чай үчүн - варенье же джем каалайсыз, бирок үйдө кургатылган жемиштер гана бар. Бирок, алардан кыям да жасаса болот - жөнөкөй рецепт жардам берет, аны досторуңузга дагы сунуштасаңыз болот.
300 грамм кургатылган кара өрүктү алыңыз. Кастрюлга салыңыз жана мөмөлөрдү жаап тургандай кылып суу менен толтуруңуз. Казанды капкак менен жаап коюңуз (бир аз ачык болушу керек) жана өрүктү жай отто суу кайнап чыкканча кайнатыңыз. Кара өрүктү ысык бойдон блендерде сүртүңүз же эт майдалагычтан өткөрүңүз.
Шекер сиропун өзүнчө даярдап алыңыз. Ал үчүн чейрек стакан суу, 100 грамм шекер жана бир чымчым лимон кислотасын (же жарым лимондун ширесин) алыңыз. Сиропту кайнатыңыз, ага кара өрүктү кошуңуз. Джемди жай отто 3-5 мүнөт аралаштырып кайнатыңыз.
Ушул эле даамдуу кыямды кургатылган өрүктөн жасаса болот.
Бул кыямды пирогго толтурулган май катары же көзкарандысыз десерт катары колдонсо болот. Камчыган жумуртканын агын дагы эле ысык кыямдын ичине этияттык менен кошсоңуз болот. Вафель токочтору же кремден жасалган торттор үчүн мөмө-белоктуу каймак аласыз.
